Рецепты, проверенные годами

Наша кулинарная копилка продолжает пополняться вкусными рецептами из сборника молдавских и фирменных блюд. Помогает нам в этом заместитель директора столичного техникума коммерции Марина Агаки.

Крем-суп из зеленого горошка по-тираспольски

Консервированный зеленый горошек – 140 г (жидкость не выливаем, она пригодится при варке), морковь – 20 г, лук репчатый – 60 г, корень петрушки 10 г, мука пшеничная – 40 г, масло сливочное – 30 г, молоко – 200 г, яйца – 2-5 штук, батон – 250 г, брынза овечья – 50 г, помидоры – 100 г.

Способ приготовления: консервированный зеленый горошек слегка отварить в жидкости, затем протереть через редкое сито. Яйца соединить с частью молока, добавить немного соли, масла и, помешивая, проварить на пару до загустения, но не допускать свертывания. Муку пассеровать на сливочном масле, слегка охладить и соединить, помешивая (чтобы не было комков), с оставшейся частью горячего молока. Массу поместить на слабый огонь и проварить, помешивая, 2-3 минуты. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть на терке. Протертый горошек соединить с помидорами, смесью муки и молока (молочным соусом) и проварить несколько минут. Слегка охладить и соединить с яично-молочной смесью. Суп варить не следует.

Ломтики батона очистить от корок и нарезать кубиками, сложить на сковороду, посыпать тертым сыром или брынзой и поместить в жарочный шкаф на 5 минут. Подавать суп с гренками.

Мусака из картофеля или баклажанов /кабачков

Картофель – 220 г, или баклажаны – 200 г, или кабачки – 230 г, масло растительное – 8 г, свинина (котлетное мясо) – 100 г, сметана – 40 г, томатный сок – 40 г, лук репчатый – 10 г, яйца – 1 шт.

Способ приготовления: сырой очищенный картофель или очищенные от кожицы баклажаны, или кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами промывают в холодной воде, нарезают ломтиками толщиной до 1 см, обсушивают и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, добавляют соль.

Для фарша свинину (или часть свинины можно заменить говядиной) измельчают на мясорубке, добавляют пассерованный репчатый лук, часть томатного сока. Овощи делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный маслом противень, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля, или баклажанов, или кабачков. После разравнивания блюдо заливают смесью сметаны, оставшейся частью томатного сока и яиц, запекают в духовке при температуре 200 градусов. При подаче поливают соусом, полученным при запекании.

Творожник с яблоками

Творог – 1 кг, яйца – 3 шт., яблоки или яблочное пюре – 200 г, крахмал – 50 г, мука – 50 г, сахар – 150 г, сметана – 200 г, масло сливочное – 50 г, ванилин – по вкусу.

Способ приготовления: яблоки очистить и измельчить на мелкой терке или взять пюре. Творог растереть с частью сахара, желтками яиц, добавить муку, крахмал, яблочное пюре, ванилин. В конце ввести взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать и выложить массу в смазанную маслом форму. Выпекать в духовке до румяной корочки при температуре 200 градусов.  Готовый творожник слегка охладить и выложить на блюдо. Его поверхность полить взбитой с сахаром сметаной.

Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!