10 C
Тирасполь
Четверг, 2 января, 2025

Популярное за неделю

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

Главное – безопасность

В преддверии возможного отключения газа в республике Правительство и...

«Зелёные» голубцы

У нас дома всегда пользуются популярностью фаршированный перец, голубцы из кислой капусты и голубцы из виноградных листьев.

Первое блюдо наиболее актуально осенью, когда созрел сладкий перец. Его можно или заморозить, или закрутить в банки,  предварительно вынув семена. Но мне свежий фаршированный нравится больше всего. В детстве казалось, что полкастрюли могу съесть – на завтрак, обед и ужин да с приличной ложкой сметаны.

Голубцы из кислой капусты – блюдо что надо к новогоднему и рождественскому столу. А молодые виноградные листочки диаметром 8-9 см (можно и меньше) вырастают на лозе как раз в мае. И в это самое время мама давала нам с братом задание нарвать  их на голубцы.

Кстати, голубцы, или долма, встречаются в национальных кухнях разных народов: молдавской, азербайджанской, армянской, турецкой, греческой… Разница лишь в том, какое мясо кладут внутрь – свинину, баранину, птицу.

Мамино поручение мы исполняли, стараясь набрать побольше листочков. Ведь сразу будет накручен казан голубцов и сделаны заготовки листиков на зиму. Отправить на долгое хранение их можно по-разному: промытые листочки (без черенков) сложить стопкой один на другой по десять штук, скрутить их в трубочки, такими свитками заполнить обданные горячим паром небольшие стеклянные банки, пересыпать солью, закрыть капроновой крышкой и оправить в холодное место. Или уложить в полиэтиленовый пакет или бумагу, хранить в морозильной камере. И первый, и второй способ отлично сохраняют листья до нового урожая, и на любой праздник нежные зелёные листочки всегда будут под рукой. Перед готовкой их надо промыть от соли, замороженные – разморозить. Блюдо получается ароматным, с пикантной кислинкой.

Для приготовления «зелёных» голубцов потребуется:

800 г фарша,

200-300 г риса,

также понадобятся морковь, лук, томатная паста (или мякоть свежих томатов), растительное масло для жарки и любимые специи.

Лук и морковь протушить в сковороде с небольшим количеством масла, добавить томаты. Соединить все ингредиенты в одной миске. Небольшое количество фарша завернуть в листья (гладкой стороной наружу), голубцы плотно уложить в казан, сверху накрыть тарелкой для гнёта, залить водой, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на малом огне в течение 1-1,5 часа.

Кстати, завернуть «голубчики» можно по-разному: у кого-то они получаются в форме квадратов, у кого-то – конусов. А современные кухонные девайсы пополнились и специальным прибором – долмером, позволяющим сделать одинаковые голубцы продолговатой формы в виде трубочек.

Готовое блюдо следует подавать со сметаной: горячий голубец и холодная сметана – идеальное сочетание. И листочек, пропитанный мясным фаршем, – объеденье. Никогда не понимала тех, кто разворачивает так старательно сложенный голубец.

Пока на винограде есть молодые, глянцевые, нежные листочки –

бегом собирать их, большие и жёсткие  на голубцы не годятся.

Светлана Осадчая.

Предыдущая статья
Следующая статья

Новые статьи

Поздравление с Новым годом

Дорогие приднестровцы! От всей души поздравляю вас с новым, 2025...

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Архив