3.1 C
Тирасполь
Четверг, 2 января, 2025

Популярное за неделю

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

Главное – безопасность

В преддверии возможного отключения газа в республике Правительство и...

…И подать не стыдно, и съедят – не жалко!

Кто из нас не любит капусту? Свежая, маринованная, квашенная – с морковью, свеклой, яблоками, хреном, брусникой… Капуста в нашем меню стоит, пожалуй, на втором месте после картофеля. Вроде простая овощная культура, а польза от неё – огромная!

Столько в ней полезных витаминов и минеральных веществ, что её по праву называют продуктом здоровья. Однажды автор этих строк спросила свою подругу-поэтессу, которая старше её лет на двадцать: «В чем секрет Вашей молодости и прекрасной фигуры?». На что получила ответ: «В капусте. Ешь её каждый день в любом виде – свежем, квашеном, жареном, вареном, тушеном. В капусте есть витамин молодости, который обновляет организм на клеточном уровне, способствует обмену веществ, помогает устранить воспаления, если они есть. В общем, ешь капусту и молодей!».

Капуста на столе – радость для гурмана. По этому поводу даже поговорку придумали: «Хороша закуска – квашена капустка: и подать не стыдно, и съедят – не жалко!».

В квашеной капусте действительно много витамина А, витаминов группы В, витаминов К и особенно U – витамина молодости. Квашеная капуста содержит также много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям. Квашеная капуста богата и такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Еще это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ее клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Вообще квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке. Полезна она и тем, что помогает сохранять фигуру. Калорийность ее ниже даже и без того низкокалорийной свежей капусты. В то же время она надолго создает ощущение сытости. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней, мешает превращению сахара и других углеводов в жир.

Надеюсь, этого достаточно, чтобы напомнить нашим читателям: время квашения капусты пришло. Пора! С давних времен и до настоящего времени все хозяйки знают: квасить капусту надо после Покрова. И коль праздник мы уже отметили, можно приступать к засолке белокочанной красавицы. Тем более, что её в продаже много – на любой вкус. Одно незыблемое условие: если купили – не затягивайте с засолкой. Из собственного опыта знаю, что капусту лучше квасить сразу после покупки – и сока будет много, и отходов меньше.

Сразу оговорюсь, что я не люблю новомодных рецептов с применением уксуса. Процесс брожения и сквашивания должен проходить естественным путём, тогда и будет польза организму от квашеной капусты.

Самый лучший рецепт квашеной капусты – тот, что проверен годами, тот, который использовали наши мамы и бабушки. Было ещё одно условие: человек, который квасит капусту, должен быть чистым, здоровым и в добром расположении духа.

Итак, приступаем.

Нам понадобится: капуста, морковь, которая послаще, соль каменная без йода и других добавок, специи – по желанию.

Очистили вилки капусты от мятых и грязных листьев, помыли под проточной водой – это обязательно. Шинкуем ножом или шинковкой – значения не имеет.

Вымыть и почистить морковь, нашинковать на мелкой или крупной тёрке – на вкус это не влияет. Количество моркови – по желанию. Для шинковки нужна большая ёмкость – таз, корыто деревянное или, за неимением такового, пластмассовое, но для пищевых продуктов.

Капусту перемешать с морковью, посолить из расчета 2 столовые ложки соли на килограмм капусты и хорошенько помять – до выделения сока. На дно эмалированной кастрюли или ведра уложить капустные листья, если есть – и листья хрена. В капусту можно положить специи – лавровый лист, черный перец горошком. Я люблю тмин – он и аромат придает, и вытаскивать его из салата или щей не надо. Капусту утрамбовать рукой или толкушкой, застелить чистой тканью, положить сверху деревянные кружки или плоскую тарелку и гнет. В нашем случае подойдет стеклянная банка с водой. Желательно капусту укладывать не до самого верха, чтобы рассол не выливался при брожении. Но если ёмкость заполнена доверху, посуду с капустой надо положить в таз, куда бы сливался сок.

С появлением пены необходимо не менее двух раз в день протыкать капусту до самого дна, чтобы удалить воздух – очень неприятный. Но надо потерпеть, иначе она будет горькой.

Когда брожение прекратится, а это будет через 4-5 дней, капуста готова. Переложить ее в банки и поставить их в подвал или холодильник. Всё! Ешьте в салате, варите щи-борщи и пироги с капустой.

Есть ещё один чудесный рецепт, которому меня научила учитель технологии вечерней школы Светлана Вадатурская. Однажды в гостях довелось попробовать необычайно вкусный, пряный салат из капусты. Выпросила рецепт и теперь удивляю своих гостей, да и самой он очень нравится. Рецепт несложный. На литр воды (отстоянной, без запаха хлорки) – по полной столовой ложке мёда и соли. Перемешать до полного растворения. Нашинкованную капусту с кусочками горького перца уложить в банку, утрамбовать и залить этим рассолом. Дальше – как обычно: во время брожения протыкать деревянной палочкой до дна, на третий день капуста готова к употреблению. Конечно, добавить лук – зеленый или репчатый, и растительное масло. Вкус – божественный!

С квашеной капустой хороши и борщ, и вареники, и плацинды. Но мне очень нравятся картофельные пирожки с капустой. Продукты – самые обычные, а вкусно – пальчики оближешь!

Итак, пирожки из картофеля с начинкой из квашеной капусты.

Отварить картошку до готовности, сколько – на ваше усмотрение. Слить воду и размять толкушкой или в блендере.

Капусту пожарить на сковородке: сначала порезанный лук до «легкого загара», потом отжатую от рассола капусту. Жарить недолго – только чтобы пропиталась луком и прихватилась паром. Дать остыть.

В остывшее картофельное пюре добавить сырое яйцо, соль, совсем чуть-чуть муки (столовую ложку на полкилограмма), можно немного укропа, но необязательно.

Раскатаем лепешки, в центр положим столовую ложку капусты. Защипать тесто, обвалять в сухарях (по желанию) и обжарить в растительном масле на слабом огне под крышкой с обеих сторон.

Подавать со сметаной, кетчупом или даже с отварными сардельками. Хотя эти пирожки хороши и сами по себе. Кстати, к картофельным пирожкам подойдет также начинка из жареных и измельченных печени, мяса или грибов.

Но сегодня наш разговор – о квашеной капусте, которая должна быть в каждом доме. Потому что с капустой можно и зиму со вкусом пережить, и весной от авитаминоза не страдать.

Приятного аппетита!

Секла капусту и грызла кочерыжки Дина Листюгина.

Предыдущая статья
Следующая статья

Новые статьи

Поздравление с Новым годом

Дорогие приднестровцы! От всей души поздравляю вас с новым, 2025...

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Архив