В жаркий летний день хочется съесть чего-нибудь холодненького, например, мороженого. Как только оно покидает морозильник и попадает в руки, тут же начинает таять, порой и до дома не успеваешь его донести. А зачем ждать? По дороге и наслаждайся любимым с детства лакомством.
Известно, что ещё китайские императоры любили морозный десерт. Правда, в третьем тысячелетии до нашей эры (первые упоминания о мороженом приходятся на это время) он сильно отличался от нынешнего: чистейший снег с горных вершин поливали мёдом и подавали к столу правителей. Позже рецепты изготовления «сладкого снега» попали к арабам и персам. В древней Элладе поклонником снежного лакомства слыл Александр Македонский, отправлявший в горы самых быстрых рабов-бегунов, чтобы драгоценная ноша не успела растаять. А Гиппократ писал о замороженном вине и фруктовых соках, которые, по его мнению, укрепляли здоровье. На Руси на протяжении веков ели колотые замёрзшие молоко и сливки – чем не мороженое? В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века, но доступно оно было для высоких особ и знати, простые люди долгое время даже и не подозревали о существовании такого лакомства. Промышленное производство мороженого в России началось лишь в начале 30-х годов XX века, и первые цеха по его изготовлению были открыты на Московском молочном заводе. С тех пор и пошло бурное развитие фабрик мороженого по всей стране.
В Приднестровье, на Тираспольском молочном комбинате, мороженое стали производить в 90-х годах прошлого столетия. Здесь и сегодня выпускают холодный десерт.
Как рассказала начальник планово-экономического отдела ОАО «ТМК» Раиса Швец, изготавливает предприятие три вида мороженого: молочное, молочно-шоколадное (жира 3,5%,) и пломбир (15% жира), как порционно, в стаканчиках по 65 г, так и большим весом – по 0,5 кг. Причём хрустящий вафельный стаканчик выпекают здесь же, на комбинате. «У нас есть чудо-печь, в которой и печём порционную тару. Стаканчиков надо много – в одной тонне мороженого больше 15 тысяч порций, а заказ может быть на 2-3 тонны», – подметила Раиса Ивановна. Эти три вида мороженого ТМК очень популярны среди приднестровцев.
Года два назад предприятие пробовало выпускать и иные виды этого лакомства – со сгущёнкой и с ягодной начинкой, но на имеющемся оборудовании (действующей линии) делать это было непросто, довольно дорого. И хотя спрос на новое мороженое был высоким, от этой идеи пришлось отказаться.
«Наша работающая линия по производству мороженого покрывает потребности населения в этом десерте. За сезон, с апреля по август, изготавливаем порядка 90 тонн холодного лакомства. Для внедрения каких-то новинок необходимо новое оборудование, но средств на его закупку у комбината пока нет, – отмечает экономист предприятия. – Тем более, что сейчас рынок изобилует импортным мороженым».
Но местное мороженое – натуральное, приготовлено из качественных продуктов. «В процессе производства используется цельное молоко (разной жирности, в зависимости от изготавливаемого мороженого), а также сливки, сливочное масло, сахар, ванилин. Смесь для мороженого, приготовленная строго в соответствии с рецептурой, попадает во фризер (специальный аппарат для изготовления мороженого), где взбивается и слегка замораживается, после чего через дозатор мороженое отсаживается в вафельные стаканчики. После отправляем их в скороморозильную камеру для закаливания, и через полчаса готовый продукт отправляется на расфасовочную линию, где его упаковывают. Коробки с мороженым ещё на сутки отправляем в морозильную камеру. После проведения всего технологического процесса холодный десерт готов к реализации. Наши люди больше любят пломбир, потому и производим его чаще», – рассказала технолог ТМК Виктория Овсянникова.
Цены же на местное мороженое более чем демократичные. Так, молочное и шоколадное стоит 2,3 руб., пломбир – 3 руб., на 10 копеек дороже то, что в обёртке. Есть ещё и семейное (0,5 кг): молочное можно купить за 14 руб., а пломбир тем же весом – за 20 руб. Продукт этот нескоропортящийся, срок годности составляет 6 месяцев, но необходимо соблюдать определённый температурный режим.
Согласно некоторым данным, летом каждые три секунды во всем мире продаётся порция мороженого. И его создателю надо сказать огромное спасибо. Без него наша жизнь была бы не такой яркой и радостной. Считается, что любители этого десерта чувствуют себя более счастливыми, чем те, кто его не любит.
Вот что говорят отведавшие лакомство молочного комбината
Татьяна: «Моя семья обожает тираспольское молочное мороженое, можем есть его каждый день. Впрочем, ребёнок так и делает с ребятами из нашего двора. Родители дадут денежку, детвора купит «морожку», сядет кругом и поедает. Когда как не летом холодненьким себя побаловать?!»
Николай: «С супругой и детьми перепробовали разное мороженое – с начинками и без, в шоколаде, на палочке, в стаканчиках…, но вкуснее нашего пломбира ничего не встречали. С ним никакое привозное, из Украины или Молдовы, не сравнится. Берём только местный пломбир, изготовленный на Тираспольском молочном комбинате».
Родиной пломбира считается Франция, название этого вида мороженого произошло от городка Пломбьер–ле-Бен. А первое эскимо появилось в Америке. Причём существуют сразу три версии, кто его изобрёл: школьник, забывший вечером на крыльце недопитый лимонад с ложкой в стакане и наутро обнаруживший фактически «фруктовый лёд на палочке», или владелец фабрики по производству сладостей Христиан Нельсон, назвавший свой брикет мороженого, покрытый шоколадной глазурью, «пирожком эскимоса» («эскимо-пай»), позже запатентовав его как «эскимо». Третьим слывёт француз Шарль Жерве, продававший усовершенствованное мороженое на палочке в одном из кинотеатров Парижа. Во время демонстрации документального фильма о жизни эскимосов «Нанук с Севера» один из зрителей якобы окрестил новое лакомство «эскимо».
Сначала мороженое продавали в маленьких стеклянных стаканчиках, которые использовали как возвратную тару. Но были определённые неудобства: они часто разбивались. В конце XIX века их сменили картонные и бумажные стаканчики. Изобретение вафельного приписывают итальянцу Итало Маркьони, который специально начал печь съедобные ёмкости из вафель, по форме в точности повторяющие стаканчики, и сирийцу Эрнесту Хамви, который предложил продавцу мороженого, когда у того закончились блюдца, скрутить рожки из вафель, которыми сам торговал, и наполнить их «холодными» сливками.
Сегодня, в XXI веке, в разных странах можно заказать мороженое не только с различным вареньем, розовыми лепестками, орехами или мёдом, но и … с луком, перцем чили, кальмарами, спагетти, пивом, тунцом, морковью, свиными шкварками, чесноком, бобами и другими невероятно жутко звучащими наполнителями. Самый же дорогой и эксклюзивный холодный десерт в мире стоит около тысячи долларов за порцию – «золотое» мороженое готовят с добавлением тонкой золотой фольги и экзотических фруктов и ягод.
Светлана Осадчая.
