4.7 C
Тирасполь
Пятница, 3 января, 2025

Популярное за неделю

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

Главное – безопасность

В преддверии возможного отключения газа в республике Правительство и...

Мастерство сельского кулинара

С потрескивания дров в настоящей печке, подготовленной опары начинается обычное воскресное утро Галины Михайловны Гуржий из Карагаша.

Человек она в селе известный. Одна из немногих, кто занимается национальной молдавской выпечкой. Вертуты, плацинды, калачи, пироги у нее получаются отменно. Ни одно большое торжество – свадьба, крестины, юбилей – не обходится без них. Поэтому часто сельчане обращаются к ней с просьбой порадовать их своими вкусными изделиями, приготовленными по старой рецептуре. «Мне звонят не только наши, а из соседних сел тоже», – рассказывает хозяйка. О выпечке Галины Михайловны в Карагаше (и за его пределами) ходят легенды.

Чтобы изделия получились поистине тающими во рту, необходимо соблюсти все тонкости приготовления. Это, скорее, даже не тонкости, а маленькие секреты, которыми поделилась Галина Михайловна. Оказывается, самое важное – то, где пекутся вертуты и плацинды. Обычная кухонная духовка в этом деле не годится. Карагашская хозяйка по старинке, храня семейные традиции, все печет в дровяной печи. Именно в ней изделия получаются неповторимыми на вкус и со сказочным ароматом. А ведь истопить печь – это дело непростое. Не каждая хозяйка с такой задачей справится. «С самого детства мама приучала хлопотать по кухне. Она сама много лет пекла хлеб, и ее секреты потом, ох, как пригодились», – делится моя собеседница.

Она говорит, что научиться этому несложно, главное, чтобы желание было. «Если не лежит душа возиться с тестом, то и не берись», – вот ее слова. А Галине Михайловне управляться с мучным очень даже нравится, в каждое она вкладывает душу.

Прежде чем затопить печь, готовит опару. Эта процедура также требует определенного умения. Важно учесть все пропорции и, конечно, температуру – тесто любит конкретный градус тепла. Когда все ингредиенты готовы, начинается замес. В этот момент на кухне должна быть абсолютная тишина и спокойствие. Как говорит хозяйка, тесто не любит суеты и шума. Поэтому и старается создать атмосферу уюта, покоя и умиротворения на рабочем месте, чтобы ничего не могло сорвать таинство приготовления наивкуснейшей молдавской выпечки. «Может быть, кто-то и подумает, что это все суеверия. Но я знаю, что добрая и спокойная обстановка – это самое важное!» – говорит Галина Михайловна.  Хочешь, чтобы выпечка получилась вкусной, тесто воздушным, тающим во рту, – делай все с душой. Такого принципа придерживается хозяйка всегда. Если дома есть какие-то мелкие неурядицы, лучше отложить дело на время в сторону, ведь негативные эмоции отражаются на тесте.

Торопиться в работе также не следует. Нужно все делать постепенно, чтобы каждый шаг приготовления был пропитан душевностью. «На выпечку мне требуется в среднем пять-шесть часов. За это время успеваю испечь двенадцать сковородок вертут – столько входит в мою печь», – делится секретами хозяйка.

Еще один секрет вкусных плацинд, вертут и пирогов – это исключительно натуральные продукты. Галина Михайловна использует только домашние ингредиенты. Яйца, молоко, творог, брынза, овощи, зелень – все свое.

Профессии пекаря Галина Михайловна никогда и нигде не обучалась, кондитером не работала. Всегда пекла для родных и близких. В семье Гуржий приготовление лакомств стало доброй традицией. Дочь Галины известна в селе как кондитер. О ее тортах – сметанниках и медовиках – многие наслышаны. Она тоже нередко, как и ее мама, загружена заказами. Женщины в этой семье знают толк в выпечке и умеют обращаться с тестом. «У меня внучки и правнучки есть. Они еще маленькие, но уже проявляют интерес к моему делу», – рассказывает бабушка. Она рада передать им свои умения, и ей бы очень хотелось, чтобы кто-то из ее девчат, так же как и она, в будущем пекли настоящие молдавские вертуты. Сохранить семейную традицию – ее мечта.

Влада Бацанова, Слободзейский район.

Предыдущая статья
Следующая статья

Новые статьи

Поздравление с Новым годом

Дорогие приднестровцы! От всей души поздравляю вас с новым, 2025...

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Архив