5 C
Тирасполь
Четверг, 2 января, 2025

Популярное за неделю

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

Главное – безопасность

В преддверии возможного отключения газа в республике Правительство и...

Пасхальные куличи с пылу, с жару из печи

«Мама, а мы будем в этом году печь пасхи?» – этот вопрос дочери Настеньки прервал мою повседневную суету. «Конечно, будем, родная!» – отвечаю я, а в голове уже готовлю список продуктов, которые будут нужны для выпекания пасхальных куличей. Их рецепт занимает почетное место в моей кулинарной книге, ведь именно по нему главное пасхальное лакомство выпекает не одно поколение хозяюшек нашей семьи.

Сегодня, конечно же, проще было бы не заморачиваться и приобрести куличи, предлагаемые нам в изобилии и по доступным ценам хлебокомбинатами и пекарнями. Но тут дело в другом – в единении мамы и дочки, в совместном времяпровождении, в разговорах о наших женских делах.

С детства праздник Светлого Христова Воскресения вызывает у меня самые теплые чувства. Это помощь маме, Валентине Ивановне Коваленко, в украшении куличей, ни с чем не сравнимый аромат сдобной выпечки на весь дом и такая чистая и светлая ночь, когда мы вдвоем с мамой ходили в храм для их освящения.

Я стараюсь передавать эти традиции доченьке. Как она ждет этого дня, чтоб создавать свои произведения искусства на верхушке куличей, обязательно вымазывав курносый носик и ручки белой глазурью. В этом году с нами будет еще один юный помощник – семимесячная Елизавета.

Ну а теперь перейдем к самому главному – рецепту пасхальной выпечки.

В первую очередь необходимо сделать опару. Для этого нужно смешать сыворотку, дрожжи и немного муки и оставить в теплом месте на 45 минут. Яйца взбить с сахаром до его растворения, а когда опара подошла, смешать все ингредиенты. При вымешивании теста руки следует окунать в растительное масло. Вымешивать его нужно очень долго, пока масса не будет отлипать от рук. После этого его необходимо убрать в теплое место и оставить подходить на несколько часов.

Для теста нам понадобится:

20 яиц, 350 г сметаны, 1 кг сахара, 1 л сыворотки, 150 г сливочного масла, 150 г дрожжей, 1 пакетик ванилина, немного растительного масла и муки – сколько возьмет. По желанию можно добавить изюм и цукаты.

По поверью, главный секрет успеха подходящего теста – тишина и спокойствие.

Когда тесто вдвое, а то и втрое увеличилось, можно приступать к формированию куличиков, раскладывая их по формам. Обычно мы не оставляем поверхность куличей гладкой, а украшаем ее резными полосками из теста. После этого куличи оставляем подходить. Когда будущие пасхальные красавицы становятся вдвое объемнее, их можно ставить в разогретую духовку и выпекать.

А еще из этого теста мы делаем рулеты с халвой и маком. Для этого следует раскатать пласт теста высотой около 1 см и разложить по всей его поверхности раскрошенную халву или мак (посыпав его сахаром), свернуть в рулет, уложить в форму и также оставить подходить.

Горячую выпечку следует покрыть глазурью и украсить посыпкой или сахарными цветами.

Для приготовления глазури я обычно покупаю готовую сухую смесь, добавляю яичный белок и тщательно взбиваю миксером до образования густой массы. А моя бабушка, Екатерина Трофимовна Димитренко, выпекала куличи в печке, они были огромными и совсем не белыми. Бабушка смазывала поверхность выпечки яйцом для придания им красивого глянцевого вида, а когда вынимала их из печи, покрывала сахарным сиропом и посыпала, при наличии, цветными украшениями.

В итоге, исходя из описанного ранее рецепта, получается несколько больших куличей и рулетов, а также много маленьких сдобных красавиц, которые по традиции мы дарим своим близким вместе с парочкой «крашенок».

Напоследок поделюсь еще одним «рецептом». Бывает такое, что куличей наешься вдоволь, и оставшиеся подсыхают, тогда на выручку вновь приходит духовая печь. Куличи я режу на небольшие кусочки, укладываю на противень и делаю из них сухари, которые становятся прекрасным дополнением к чаю.

Удачной всем выпечки и приятного аппетита!

Дина Боровинская.

Новые статьи

Поздравление с Новым годом

Дорогие приднестровцы! От всей души поздравляю вас с новым, 2025...

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Архив