3.6 C
Тирасполь
Среда, 1 января, 2025

Популярное за неделю

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

Главное – безопасность

В преддверии возможного отключения газа в республике Правительство и...

Плов по-узбекски-приднестровски

Кухня Приднестровья тем и колоритна, что вобрала в себя рецепты разных народов. И это неизбежное и обогащающее «вмешательство», так же происходит с языком, культурой, традициями приднестровцев. В этом и есть, по-моему, наша идентичность – в умении брать самое «вкусное» из каждой культуры.

Так когда-то на нашей земле стали готовить восточное блюдо – плов. Ему отдавали предпочтение как сытному второму, наравне с жарким, мясным рагу, макаронами по-флотски…

Однажды мой будущий супруг пришел ко мне в гости, и я угостила его борщом, который получил высшую похвалу – «как у моей бабушки». Дальше последовал плов, который я подала с гордостью, потому что он получился, как я считала, отменным. Дмитрий попробовал блюдо и сказал: «Вкусная шавля!». Это звучало, как в фильме «Ирония судьбы…»: «Это не заливная рыба…». Я переспросила, что за шавля такая. Оказывается, настоящий узбекский плов (а мой супруг ел и сам готовил его не раз, проведя в Узбекистане все детство и юность) «создается» совсем иначе. Принципиально по-другому. И вкус у него иной. А шавля как раз и есть то, что было принято называть пловом в семьях Приднестровья, вышедших из Советского Союза. Это рисовая каша с луком, мясом и тертой морковью. Обидевшись на то, что мой плов назвали шавлей, я предложила в один из выходных прийти к нам в гости и приготовить для меня и моих родителей «настоящий» плов. А мы уж на семейном совете оценим. Сказано – сделано.

В назначенный день мы отправились за продуктами на рынок. Конечно, традиционный плов готовится из баранины, говядины, реже – свинины. Но наш вариант был куриным. Курица – быстрое в приготовлении, легкое и всеми любимое мясо. Грудинка – слишком сухая часть, потому остановились на бедрах, купили около килограмма. Рис брали круглый, а не длинный, но это уже дело вкуса. Понадобится полкило. Не обошли стороной и место продажи специй – купили зиру и барбарис. Для нас, приднестровцев, привыкших лишь к молотому перцу в качестве специй, зира и барбарис стали фейерверком вкусов. Хотя в плов часто кладут еще и куркуму. И, разумеется, настоящий плов без чеснока невозможен. Очень важна для этого блюда морковь, спелая, сочная. Ее нарезают соломкой, а не трут на терке, она придает блюду более выраженный цвет и, конечно, особенный вкус. Понадобится 3 крупных моркови.

Дома тщательно промыли рис холодной водой до того момента, пока вода не стала прозрачной. В это время поставили самый большой казан, который только нашелся в доме, на огонь. Налили на разогретое дно растительное масло, 2 стакана. Промыли мясо, нарезали его на кусочки довольно крупных размеров, посолили и опустили в бурлящее масло. Нарезали 2 крупные луковицы полукольцами и морковь соломкой. Когда мясо обжарилось со всех сторон, выложили его на тарелку, а в кипящее масло бросили овощи. По соседству с казаном уже закипала вода. Вернули мясо к овощам, залили все кипящей водой, посолили и высыпали в казан рис. Все ингредиенты выкладываются слоями, рис же должен утопать в воде на полпальца. Накрыли казан крышкой и уменьшили огонь. Через время, когда вода выкипела и на поверхности появился полуготовый рис, добавили зиру и барбарис – по одной чайной ложке каждой специи. Обратной стороной ложки в рисе сделали углубление. В получившееся отверстие положили целую, неочищенную головку хорошо вымытого чеснока. Оставили плов томиться на слабом огне еще на 10-15 минут. Выключили газ, накрыли казан большим полотенцем и дали плову настояться.

Безусловно, в тот день я была «подмастерьем». Это уже сегодня я готовлю плов не хуже, чем мой супруг. Ну или почти так же хорошо. Пока плов настаивался, мы занялись приготовлением салата, без которого плов в Узбекистане не подают к столу. Салат называется шикароп – это тонко нарезанные помидоры и лук. Лук обдается кипятком, и потом все вместе с помидорами немного мнется руками. Овощи мы ничем не заправляли, кроме соли и растительного масла. Открыли казан с готовым пловом, убрали чеснок и хорошенько перемешали блюдо. Накрыли на стол и принялись за трапезу. Шикароп обязательно должен стоять на столе рядом с большой тарелкой плова.

Ну что сказать, муж был прав: шавля это не то же самое, что и плов. С тех пор в нашей семье часто готовят эти два блюда – плов и шикароп. На праздники или когда хочется порадовать семью вкусным ужином. Такой узбекско-приднестровский плов в нашей семье любят и взрослые, и дети. А муж рассказывает, что плов в Узбекистане часто готовят на свадьбу во дворе частного дома. Аромат плова созывает соседей. Блюдом щедро угощают всех – от мала до велика.

Мила ИВАНОВА.

Предыдущая статья
Следующая статья

Новые статьи

Поздравление с Новым годом

Дорогие приднестровцы! От всей души поздравляю вас с новым, 2025...

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Архив