4.7 C
Тирасполь
Пятница, 3 января, 2025

Популярное за неделю

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

Главное – безопасность

В преддверии возможного отключения газа в республике Правительство и...

Признанный лидер

Бендерский мясокомбинат – старейшее мясоперерабатывающее предприятие нашей республики и за более чем 70-летнюю историю был и остаётся лидером по производству мясных продуктов. А в последние годы, следуя потребительскому спросу, комбинат значительно расширил линейку выпуска традиционных изделий и освоил новые. Но обо всём по порядку.

Своя сырьевая база

Откуда на предприятие поступает сырье для производства продукции? Нужно отметить, что коллектив мясокомбината стремится к расширению ассортимента, замкнутому циклу деятельности. С этой целью было создано дочернее общество «Сельскохозяйственная фирма «Гарант-Агро», специализирующееся на двух основных направлениях, одно из которых – свиноводство, что является сырьевой базой, а другое – растениеводство, на полях выращивают овёс, ячмень, кукурузу, другие сельскохозяйственные культуры. Кроме того, основную часть сырья население и частные фермерские хозяйства Приднестровья сдают на комбинат. А это ещё и существенная поддержка наших животноводов.

В колбасном царстве

Основной продукцией БМК были и остаются колбасные изделия, самые разные – от варёных до копчёных. И мне удалось попасть на экскурсию в колбасный цех комбината. Но сначала строгий санитарный контроль. Белый халат, шапочка и бахилы, дезинфекция рук на специальном аппарате – только так все проходят в цех. А там… Колбасный рай, не иначе!

В формовочном отделении «рождаются» колбасы, в три смены работает около 90 человек. Формуют продукт как в натуральную оболочку, так и в искусственную, а автомат-клипсатор зажимает батоны. За смену только варёной колбасы весом от 0,8 кг до 1 кг здесь производят около 10-15 тысяч батонов. Оборудование дорогостоящее автоматизированное, для каждого вида изделий задаётся своя программа, но всё выполняется под контролем человека.

«Надо быть очень внимательным: длина батона, плотность его набивки, внешний вид, наложение клипсы, правильное навешивание на раму (иначе проварится неравномерно и будет отбраковано) всё имеет значение. От каждого работника на всех этапах производства зависит конечный результат, какую продукцию получит потребитель», – объясняет мастер колбасного цеха Алексей Сокир.

Навешанные на рамы колбасы и сосиски отправляют в термическую камеру (печку), где происходит полный цикл термообработки – сушка, копчение, варка. Задаётся определённая температура и иные параметры для приготовления конкретной колбасы. Затем производится копчение – на современном оборудовании, с помощью щепы твёрдых пород деревьев продукция томится под дымом, как в парной.

Сохранили здесь и старую технологию копчения колбас – на дровах. В ещё советских коптильнях несколько дней под дымом созревают варёно-копчёные колбасы и колбасы твёрдого копчения. «Это наша визитная карточка, имиджевая позиция. Не думаю, что ещё у кого-то сохранилась такая технология. Нашу «Московскую» и «Сервелат», выстоянную именно в этой коптильне, многие везут с собой в другие страны», – отметил Алексей Сокир.

Потом колбаса остывает в камере интенсивного охлаждения. Дальше, как здесь говорят, «взлётная полоса» изделий, но сначала дегустация специалистами и упаковка. Причём пакуют продукцию в соответствии с последними мировыми разработками: в вакуумную упаковку, в модифицированную газовую среду, тем самым увеличивая срок её хранения и внешний вид. К примеру, срок годности варёной колбасы без упаковки – 2 суток, срок годности её же в вакууме – 5-7 суток, а в газовой среде – 15 суток.

Продукция на любой вкус

И большие собственные инвестиции в производство дают свои результаты. Предприятие зарекомендовало себя как народная марка и по праву является флагманом рынка колбасных изделий и полуфабрикатов. Ежегодно ассортимент выпускаемых изделий пополняют около двух десятков новых наименований. В общей сложности это порядка пятисот самых разных видов мясной продукции на любой вкус: колбасных изделий, копчёностей, консервов, полуфабрикатов.

Кстати, полуфабрикатная группа товаров выпускается под торговой маркой «Presto», что с итальянского означает термин в музыке, характеризующий особо быстрое исполнение музыкального произведения. Полуфабрикатов не меньше колбас. Это различные котлеты, тефтели, биточки, купаты, колбаски для гриля, фарш, традиционные молдавские мититеи и кырнацеи, люля-кебаб, гуляш, эскалопы, стейки, шашлык, полуфабрикаты из мяса птицы, рагу, ребрышки. А также разнообразные мясные натуральные рубленые из теста: блины, пельмени, вареники, тесто, лапша, лаваш, чипсы из лаваша. Ух! И я ещё не все перечислила. Точно! Замороженные овощи, фрукты и пресервы из рыбы – тоже продукция БМК, которая хоть и не главная, но заняла свою нишу на рынке, нашла своего потребителя.

«Мы стараемся максимально использовать имеющиеся возможности, увеличиваем ассортимент нестандартными для мясокомбината видами продукции на базе существующего оборудования, дополнительно приобретая необходимые единицы», – отметила главный технолог Елена Раду.

Но гордостью предприятия все же являются сырокопченые и сыровяленые колбасы, которые изготавливаются по классическим рецептурам на современном оборудовании. Они – настоящие деликатесы, одни из символов праздничного стола.

Новинки радуют покупателей с завидным постоянством

Наряду с тем, что Бендерский мясокомбинат является своего рода «законодателем мод» в колбасном мире Приднестровья (всегда первыми внедряют современную упаковку и уникальные виды продукции, отслеживая мировые тенденции развития рынка), предприятие радует новинками. Одним из относительно новых изделий являются «Чебулени» (название, производное от чебуреков и пельменей). Как пояснили на предприятии, новый продукт и оригинальное название к нему придумал один из работников комбината. Особенность чебуленей в том, что способов их приготовления несколько, можно варить, жарить, запекать и готовить на пару. Другая новинка, полюбившаяся многим хозяйкам, – «Ролл пшеничный», длиной в метр. Благодаря упаковке во всю длину лавашный лист имеет более длительный срок хранения. Параллельно с роллом появились чипсы из лаваша. Ещё один ценный для хозяек продукт – «Лапша домашняя» и «Лапша домашняя для супа» (более мелкая). Замешанная на куриных яйцах от местных производителей, с использованием муки высшего сорта, она выпускается на итальянском оборудовании, а уж итальянцы – знатоки в пасте!

Заслуги и достижения

В переговорной комнате предприятия выставлены кубки победителя с различных конкурсов. В самом центре – «Корона за качество», полученная в Лондоне по результатам конкурсного отбора международного жюри. А самыми ценными для коллектива предприятия являются государственные награды – Орден Почёта и орден «Трудовая Слава». Награды свидетельствуют о высоком стандарте качества продукции, верно выбранной стратегии развития. Сегодня Бендерский мясокомбинат входит в число крупных налогоплательщиков страны, а это говорит о доверии покупателей.

Впереди нас ждут новогодние праздники, и с уверенностью можно сказать, что продукция Бендерского мясокомбината станет настоящим украшением праздничного стола каждого жителя республики.

Светлана Осадчая, г.Бендеры.

 

Новые статьи

Поздравление с Новым годом

Дорогие приднестровцы! От всей души поздравляю вас с новым, 2025...

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Архив