Удивите домашних не только вкусным блюдом, но еще и красивым интригующим названием
Осень – время не только сезонной меланхолии, дождей и опавшей листвы. Это еще прекрасное время для экспериментов на кухне. Ведь своих, непривозных овощей и фруктов на рынке – покупай не хочу. Все спелое, настоявшееся под летним солнцем, ароматное и полезное. И хоть каждый день готовь что-то новое, вкусное, то, по чему все мы так будем скучать зимой, когда на столе каша сменяет картошку, а картошка – макароны.
Сегодня мне вспомнилось овощное рагу, как запросто называла его в моем детстве мама. Если хотите удивить домашних не только вкусным блюдом, но еще и красивым интригующим названием, презентуйте блюдо им как молдавский, румынский, болгарский гивеч или даже как французский рататуй. Как ни назови – так и эдак хорошо, так и эдак вкусно.
В моей семье это блюдо готовили с картошкой и частенько с мясом. Наверное, так сытнее, вкуснее и гуще. Но я расскажу о классическом рецепте. Итак, прежде всего нам понадобится казан. Кто-то тушит рагу в большой сковороде, кто-то – запекает в специальной форме в духовке. Подготовим продукты. Возьмем два баклажана, две крупные моркови, две луковицы, два болгарских перца (здорово, если один будет зеленым, другой – красным), два помидора, один зубчик чеснока, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, перец черный и красный по вкусу и подсолнечное масло для жарки. Кто-то добавляет свои любимые специи, но я бы этого делать не стала, блюдо достаточно ароматное, чтобы его естественный вкус и аромат перебивать приправами.
Пока казан с растительным маслом разогревается на медленном огне, на крупной терке натираем морковь. Нарезаем лук и вместе с морковкой пассеруем. Теперь готовим оставшиеся ингредиенты. С помидоров, обдав их кипятком, снимаем кожицу и нарезаем их на средние кусочки. Так же нарезаем болгарский перец. А вот баклажан желательно нарезать покрупнее. Как только лук слегка обмякнет, добавляем в казан все овощи. Не стоит пугаться, если казан будет переполнен, в процессе готовки наша масса уварится на четверть, если не больше. Все хорошенько перемешиваем, знакомим ингредиенты друг с другом. Теперь самое время добавить соль, перец, сахар и мелко нарезанный чеснок. Закрываем крышкой казан и тушим все около часа. Не забываем помешивать, чтобы блюдо не пригорело, заодно караулим его готовность. Важно знать, что воды добавлять не нужно, овощи дадут свой сок, которого будет вполне достаточно. Когда рагу готово и по виду, и на вкус, выключаем огонь и оставляем его настаиваться под крышкой. Оно немного остынет, загустеет и будет – пальчики оближешь! Подавать рагу можно как душе угодно – к мясу, к рыбе, как самостоятельное блюдо с тостами, например.
Есть любители готовить такое рагу еще и с кабачками, другие добавляют сюда готовую фасоль. Вариаций множество, но классический гивеч — это то, от чего стоит отталкиваться, не забывая об основах. Если приготовите гивеч с картошкой, то в холодном виде вы его уже не намажете на ломтик черного хлеба с маслом или на хрустящую корочку багета, что, поверьте, очень-очень вкусно!
У нас это блюдо ассоциируется с детством, так как в той или иной вариации его готовили почти в каждой семье в советские годы, знаю, что многие готовят и сегодня. Если вы вдруг забыли о нем, то после прочтения вышеизложенного, уверена, на вашем вечернем столе к ужину домашние увидят ароматное рагу. Ну а если вы молодая хозяйка и вдруг впервые слышите об этом рецепте, то приготовьте овощное рагу, порадуйте свою семью вкусным и легким летне-осенним блюдом.
Татьяна Астахова-Синхани.