4.5 C
Тирасполь
Вторник, 31 декабря, 2024

Популярное за неделю

Великая Победа объединяет народы

Общественная организация города Бендеры «Боевые братья», поддержав инициативу о...

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

РЕЦЕПТЫ, ПРОВЕРЕННЫЕ ГОДАМИ

«Новое – это хорошо забытое старое», – так прокомментировала портниха французской королевы Марии Антуанетты слегка подновленное старое платье Её Высочества.  С тех пор это выражение стало крылатым и подходит ко многим случаям жизни, в том числе и к рецептам блюд.

 

 

Не так давно столичному техникуму коммерции, ведущему подготовку специалистов питания, презентовали поваренную книгу Е. Малоховской, изданную в 1916 году в Петрограде. В ней подробно описываются различные способы приготовления в домашних условиях консервов, окороков, соленых и маринованных продуктов, варенья, кондитерских изделий, прохладительных напитков и т.д. Несомненно, собранные рецепты представляют собой как историческую, так и профессиональную ценность. Это прекрасная возможность не только узнать, из чего и как готовили наши прабабушки 100 лет назад, но и попытаться самостоятельно приготовить то или иное блюдо.

Помочь разобраться в профессиональной литературе и выбрать подходящие для наших дней и кошельков рецепты с удовольствием согласилась заместитель директора техникума коммерции, педагог высшей категории Марина Агаки.

Сегодня у нас в меню суп из телячьей грудинки, жареная свинина с соусом, а вместо компота – нежнейший десерт.

 

Супъ изъ телячьей грудинки съ перловой крупой или съ рисомъ

Взять 0,5 килограмма телячьей грудинки, сполоснуть, положить в кастрюлю (воды понадобится два литра), поставить на огонь, и когда бульон закипит и очистится, процедить его, а вымытую и разрезанную на порционные куски телятину положить обратно в бульон, посолить, добавить очищенную морковь, сельдерей, порей, петрушку, 2-3 ложки перловой крупы или риса и варить на лёгком огне, пока грудинка и перловая крупа не сварятся. Перловую крупу можно варить и отдельно в кастрюльке, и когда получится клейкость, положить в бульон.

 

Жареная свинина

Взять 1-1,5 килограмма свинины, снять кожу и замариновать следующим способом: влить стакан уксуса, стакан красного сухого вина, стакан оливкового масла, добавить разных кореньев, лука и немного соли. Положить туда свинину и оставить дня на 2 или на 3. Затем вынуть из уксуса и обжарить на сковороде, поливая соком, в котором она мокла; следует следить, чтобы не пережарить, а только подрумянить, потом влить весь остальной сок, накрыть бумагой для выпекания или фольгой и поставить в духовку. Выпекать до готовности при температуре 180-200 градусов.

Прекрасным дополнением к жареной свинине, а также отварной курятине станет соусъ изъ цветной капусты: взять полтора стакана мясного бульона, 5 шампиньонов, 1 стакан сметаны, 1 вилок цветной капусты средней величины, 1 ложку муки, лимонную кислоту.

К мясному бульону прибавляют рубленые шампиньоны, по вкусу лимонной кислоты, сметану. Посолить и прибавить мелкого сахара, также по вкусу. Когда соус хорошо закипит, опустить в него разобранную по частям капусту, чтобы было довольно густо; оставить кипеть, пока капуста не станет мягкой, затем заправить мукой.

 

Суфле изъ яблокъ

Заранее испечь 5-6 кисло-сладких яблок, снять с них кожицу и протереть через дуршлаг. В половину пропорции тертых яблок прибавить мелкий сахар и вбить 2-3 белка, перемешать с оставшейся половиной протертых яблок и поставить в холодное место. Затем взбивать яблочно-белковую массу, пока не побелеет. Прибавить ещё 2-3 взбитых белка, перемешать и ещё раз взбить; потом выложить всё на смазанную маслом форму для запекания и поставить в разогретую до 100-110 градусов духовку. Выпекать примерно 30 минут. К такому суфле прекрасно подойдет клубничное, вишневое или клюквенное варенье.

Приятного аппетита!

 

P.S. Знакомить вас с рецептами из поваренной книги Е. Малоховской мы продолжим в следующем субботнем номере.

 

 

Предыдущая статья
Следующая статья

Новые статьи

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Прощай, год дракона!

Власть, благородство, честь, удача и успех – вот что...

Архив