10 C
Тирасполь
Четверг, 2 января, 2025

Популярное за неделю

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

Главное – безопасность

В преддверии возможного отключения газа в республике Правительство и...

«РRО зелень», или «Живые» специи

Что такое микрогрин и с чем его едят?  Знают, наверное, не все.

Итак, микрогрин или микрозелень – это ростки съедобных растений, которые преображают как внешний вид  любого блюда, так и его вкус. К тому же, петрушка и укроп уже многим надоели, считает представитель фирмы «PRO зелень» Леонид Ярошенко.

Он с ещё двумя предприимчивыми друзьями организовал в Тирасполе городскую ферму по выращиванию этого самого съедобного мини-украшения для блюд. Речь не идёт об огромных плантациях, занимающих гектары площадей, в данном случае вполне подошло здание бывшего фотосалона. Зелень-то малая, буквально крошечная, а потому и места занимает немного. Всего два ряда железных конструкций, на которых в специальных поддонах с водой она и растёт.

«Сейчас мы выращиваем 15 наименований микрозелени: горох, подсолнух, горчица, редис, свекла, кинза, лук-шнитт, листовая свекла Мангольд, базилик, руккола, амарант, капуста брокколи и капуста кольраби (фиолетовая), кресс-салат, листовой салат, листья настурции. Пустили в рост огуречную траву Бораго, чтобы дала свои синие пищевые цветы, лучшие рестораны мира фаршируют их как тарталетки», – рассказывает Леонид.

 Все семена наши местные, предприниматели закупают их на столичном «Зелёном рынке» и берут только те, что ничем не обработаны. И сажают их в кокосовый субстрат, а гумус для него вырабатывают специальные черви (их колонию расселили в подвальном помещении фермы).

Впервые с микрогрином Леонид ознакомился, работая в одном из ресторанов Москвы, там микрозелень активно используют. Давно съедобными ростками украшают блюда в Европе и США, да и у наших соседей –  в Кишинёве и в Одессе.

Почти всё прошедшее лето друзья-предприниматели изучали технологию выращивания этих маленьких растений, рынок сбыта, а в августе стали проводить презентации, налаживать контакты. «Объехали  рестораны, кафе, гостиницы в Тирасполе и Бендерах. Мы понимали, что ни один ресторан сразу не согласится взять нашу продукцию, поскольку им придётся корректировать меню, пересчитывать себестоимость блюд. Поэтому многие взяли время подумать, даже говорили: наконец-то кто-то занялся ими. Другим и вправду такое украшение не нужно, их блюда не требуют каких-то изысков. И сейчас в некоторые рестораны мы уже поставляем наши микрогрины. Кроме того, наша зелень продаётся в некоторых магазинах столицы. Её покупают спортсмены, вегетарианцы, просто люди, следящие за здоровым питанием (в микрозелени больше питательных веществ, чем во взрослом растении, и более насыщенный вкус), и те, кто хочет необычно украсить блюда на семейном торжестве», – рассказал фермер.

Причём реализуют ростки в виде микс-салатов и в контейнерах вместе с гумусом, во втором случае они дольше сохраняются: срезал, сколько тебе сейчас необходимо, остальные полил и отправил в холодильник, и завтра снова используешь свежую зелень.

Но вырастить её непросто, важно соблюдать температурный, световой и влажностный режимы. В домашних условиях вряд ли это получится. Даже у представителей сити-фермы сначала было очень много брака, всходы погибали, и их приходилось выбрасывать.  «За какое дело ни возьмись, сразу отличных результатов не будет. Мы это понимали. Первопроходцам всегда непросто, но кто-то должен начинать. Знаем, что раньше были те, кто пытался выращивать подобную зелень, но столкнулись с трудностями и бросили это занятие. Мы же коней на переправе не меняем. Взялись – значит сделаем», – уверен Леонид.

К полутора десяткам растений, что уже выращивает компания «PRO зелень», добавится мята (ресторанам и барам она необходима для украшения десертов и напитков), макрозелень базилика и рукколы, а также пищевые цветы.

…Конечно, кто-то может сказать, что нам не до высокой кухни, и даже привычные укроп и петрушку не всегда используем. Но всё же еду сначала все «едят» глазами. И от того, насколько привлекательны будут суп, гарнир или салат, зависит ваш успех. Вкус здесь тоже важен, и эти крошечные ростки внесут пикантную нотку в любое блюдо.

Светлана Осадчая, г. Тирасполь.

Фото автора.

Предыдущая статья
Следующая статья

Новые статьи

Поздравление с Новым годом

Дорогие приднестровцы! От всей души поздравляю вас с новым, 2025...

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Архив