3.1 C
Тирасполь
Четверг, 2 января, 2025

Популярное за неделю

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

Главное – безопасность

В преддверии возможного отключения газа в республике Правительство и...

Хлеб с козырьком

Этот хлеб будит во мне воспоминания о безмятежном детстве, когда я проводила летние каникулы у бабушки в деревне на юге Украины. Утром, проснувшись и наспех умывшись из рукомойника, бежишь на кухню. А там хлопочет бабуля. На столе уже дожидаются стакан молока и запечённая краюха белого хлеба. Одним ломтём можно было наесться на полдня и сразу бежать за калитку гусей гонять или на лиман – смотреть, как сельские мальчишки ужей ловят.

Бабушка пекла круглый хлебушек с эдаким приподнятым и сдвинутым набекрень козырьком из корки с особой любовью и настроением. «Если не в духе, к тесту лучше не подходи», – говорила она. Мне же строго наказывали: разговоров громких не вести и дверью не хлопать, пока бабушка возится с тестом. Получались у неё буханочки, как яркие солнышки. Вкуснее не было ничего на свете. В сравнение не шли никакие пирожные и кексы. Такой хлеб  («паляница», с украинского переводится как «каравай, коврига», а на старом русском значит «богатырша») был обязательным на столе в каждом доме как символ гостеприимства и достатка. Пекли его почти каждый день.

Долгое время ароматный хлеб с мягким мелкопористым мякишем и тёмной корочкой, которую можно долго жевать, я ела только у бабушки. Большой радостью было, когда бабуля передавала гостинец из села через родственников, и в сумке с уткой, яйцами и творогом был этот хлеб. Его аккуратно доставали из сумки, клали на самую большую тарелку и нарезали. Я больше всего любила горбушку, да и мякушку тоже.

Свежевыпеченным хлебом по бабушкиному рецепту в нашей городской квартире стало пахнуть в 1994 году, когда в магазинах ввели его адресную продажу. Вот тогда-то мама и вспомнила о бабушкином домашнем хлебе. Когда аромат выпечки почувствовали соседки, пришлось делится рецептом с ними. Вот так каравай из украинского села стал народным и помог нам пережить временные перебои с хлебом.

Вспомнилась вся эта история совсем недавно, когда я перебирала мамину старую кулинарную книгу в поисках приготовления маринованных помидоров, у неё они получались особенными (об этом, может, стоит рассказать ещё). Рецепт хлеба был записан на пожелтевшей от времени тетрадной странице. Я на миг вернулась в свое счастливое детство…

Сделать опару поздно вечером. Для этого смешать 150 г просеянной муки с дрожжами (можно сухие – 15 г), добавить 100 мл теплой воды и замесить тесто. Оно должно получиться мягким. Миску накрыть крышкой, сверху прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте до утра. Утром сделать тесто. Для этого растворить одну чайную ложку соли и две – сахара в смеси из теплой воды (125 мл) и молока (50 мл). Влить всё это в опару и хорошо размешать до однородности. Затем постепенно добавить 350 г просеянной муки и замесить тесто – только сильно его мучить не надо. В конце замеса добавить 1 ст. л. растительного масла. После тесто положить в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2-3 часа для подъема. Когда тесто увеличится в 2 раза, слегка обмять его, придать круглую форму, уложить швом вниз на противень или сковороду.

Острым ножом сделать сверху на тесте надрез, смазать очень горячей водой, припудрить мукой и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Через 10 мин. снизить температуру до 190-200 градусов и печь до готовности примерно 30-35 мин. Когда ароматный золотистый хлебушек с козырьком будет готов, положить его на решетку до полного остывания.

Есть каравай с особенным деревенским запахом можно на завтрак, обед и ужин. А как он хорош к супу-борщу, с колбаской или копченым салом. Ну и неплох он будет, само собой, с любым блюдом, рецепты которых изобрели наши мамы и бабушки, вплетая отголоски молдавской, украинской, русской, гагаузской, болгарской и многих других кухонь.

Ирина Герасимова.

Новые статьи

Поздравление с Новым годом

Дорогие приднестровцы! От всей души поздравляю вас с новым, 2025...

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Архив