Специалист по пряностям каждый день на центральном рынке в Бендерах устраивает настоящее представление. Он ловко собирает из разных специй (всего около 120 видов) смеси для приготовления мяса, рыбы, овощей… Настоящий волшебник! Быстро-быстро от одной коробочки пряностей переходит ко второй, к третьей, четвёртой, пятой… Так и получается пакетик измельчённых пряных трав.
…По профессии наш герой – журналист. Работал на радио «Интер-FM» и «Шансон», на Первом Приднестровском телеканале. В мир специй его привела встреча с афганцем. Известно, что жители азиатских стран – гурманы по части пряностей. Уже 12 лет Роман продаёт природные усилители вкуса. Рассказывает, что сначала было тяжело. К необычным смесям покупатели относились скорее с опаской. Но постепенно горожане пряности распробовали, многие стали постоянными клиентами.
Роман отмечает, что приднестровцы предпочитают самые простые приправы, неохотно соглашаются на эксперименты. «Специй очень много, самых разных – от простых до необычных. Советую пробовать разные сочетания, но не экспериментировать радикально. К примеру, гвоздика, бадьян и мускатный орех, отправленные в плов или холодец, только испортят блюдо, и оно будет невкусным. Блюдо надо не просто приправить, надо улучшить его вкус. Поэтому рекомендую использовать традиционные специи: петрушку, укроп, базилик, орегано. Не советую применять новые сверхэкзотические специи», – рассказывает Роман.
Не стоит полагаться на рекламу в журналах и телевизионных кулинарных шоу, где расхваливают ту или иную приправу. Сейчас, как говорит мастер специй, мегапопулярной стала зира – приправа с резким запахом и горьким вкусом. Блюда с ней для нас, привыкших к восточно-европейской, цыганской, молдавской кухне, на вкус просто неприемлемы.
О своём товаре Роман Романов знает практически всё – откуда специя, какими полезными свойствами обладает, в каком количестве её применять. Рассказывает и своим покупателям о ценных свойствах гвоздики, шафрана, корицы и т.д. Мастер по пряностям вывел универсальный набор, подходящий к разным блюдам: мясу, рыбе, овощам. В его составе базилик, орегано, паприка, чуть-чуть куркумы и имбиря, немного кориандра и розмарина.
В холодное время года Роман советует в чай добавляет имбирь, который повышает защитные функции организма. Сладкий пряный аромат утреннему кофе можно придать с помощью кардамона или корицы.
Хранить специи специалист рекомендует в плотно закрытых стеклянных банках, но не запасаться впрок. «Специи в виде порошка со временем теряют эфирные масла и становятся бесполезными, хоть и сохраняют запах и вкус, но ни витаминов, ни минералов в них, по сути, уже нет», – отмечает властелин специй.
Авторские приправы Романа снискали славу среди бендерчан, ими пользуются не только горожане, но рестораны и кафе. Лучшим показателем своей работы предприниматель считает доверие граждан, которые вновь и вновь возвращаются к его ароматному прилавку за волшебными порошками, придающими простым блюдам изысканный вкус и аромат.
Кстати, цена на специи – смеси для приготовления мяса, рыбы, универсальные составы, подходящие для разных блюд, весьма демократичны: 10 руб. за конверт с 65-ю граммами.
Интересно, сколько же стоят продукты на центральном рынке Бендер, отличаются ли они от столичных?
Приводим некоторые из них (цены представлены за 1 кг).
– Виноград – 10-22 руб.;
– яблоко – 6-10 руб.;
– лимон – 27-28 руб.;
– апельсин, мандарин – 17-20 руб.;
– капуста белокочанная – 1,5-2 руб.;
– картофель – 2-7 руб.;
– лук репчатый – 3,5-4 руб.;
– чеснок – 35 руб.;
– морковь, свекла – 4-5 руб.;
– перец сладкий – 7-40 руб.;
– грибы шампиньоны – 28-30 руб.;
– творог – 40-45 руб.;
– сметана (домашняя) – 40-50 руб.;
– брынза коровья – 45-65 руб.;
– говядина (грудинка) – 45 руб.;
– свинина (подчерёвок) – 55-65 руб.;
– куры домашние – 45-50 руб.;
– свежий карп – 55 руб.;
– хек свежемороженый – 17,8-41 руб.;
– сельдь солёная – 27-31 руб.;
– скумбрия копчёная – 66-85 руб.
Хороших вам покупок!
Надежда Пирогова.
