Такими могут быть и пиво, и колбаса, и вино, и упаковочная бумага, и сыр… По сути, все может быть крафтовым, любая продукция – съедобная или нет.
Слово «крафтовый» происходит от английского «craft» и переводится как «искусная работа» или «ремесло». Этим прилагательным часто называют продукты, сделанные маленькими партиями по индивидуальным рецептам. Но, кроме того, бытует еще одно значение этого слова – «органический», «чистый», «природный». Итак, крафт, в первую очередь, означает эксклюзивный, ручной работы, сделанный с душой продукт. Он должен отличаться неповторимостью даже от экологически чистого и обладать неповторимым почерком. Все это я выяснила еще прежде, чем идти на встречу с производителем крафтовой тушенки в Приднестровье Еленой Дятловой.
Моя героиня, тираспольчанка Елена, до сего времени трудилась в должности главного бухгалтера. И, как любая работающая женщина, имеющая семью, стремилась сделать свое пребывание на кухне максимально комфортным. Кроме того, предлагаемые в магазинах некоторые продукты не устраивали её по качеству. «Если мы говорим о тушеном мясе, то в такие консервы, как правило, кладут всё что душе угодно: и сало, и жилки, там бывают даже кости, – говорит собеседница. – Мы же в семье придерживаемся правильного питания. Потому я и привыкла покупать продукты высокого качества. Если беру свинину, то жир вырезаю, оставляю только мякоть. Лучше съесть меньше, но чтобы это было полезно и в удовольствие. И вот муж как-то спросил меня, буду ли я пользоваться автоклавом, если он купит его мне. Я не могла отказаться от такой полезной вещи!». К слову, автоклав работает по принципу советской пароварки. Но, кроме этого, показывает температуру, которую можно контролировать. Продукция обрабатывается паром, выходит, что она готовится в собственном соку, сохраняя все полезные вещества. Автоклав внешне напоминает большую мультиварку.
Сначала Елена Дятлова думала: «Накручу мяса разного для семьи, а когда буду на работе, муж и сын прибегут домой, откроют банку, и вопрос с обедом будет решен». А потом получилось так, что то гости придут в дом к Елене, и она угостит их своим фирменным блюдом, то хозяйка несколько баночек прихватит с собой для друзей. И даже не помнит уже, от кого поступил вопрос: «А вы не пробовали эту вкуснятину продавать?!». Мысль Елене и ее мужу понравилась. Началось все со свинины, говядины и курятины. Теперь к ним добавилась тушенка из рыбы осетровых пород. «Я покупаю сырье в «Акватире», там рыба всегда свежая, незамороженная, и сразу же ее готовлю, – делится бизнес-леди. – Кладу рыбу в масло, чтобы она получилась сочной. Мясная продукция не нуждается ни в воде, ни в масле. На бирках моих банок написан состав: мясо, соль, перец и лавровый лист. Всё. По такому же принципу в автоклаве готовлю и маринованный сыр. Маринуется он в масле и специях».
Недавно в Дубоссарском районе прошёл фестиваль лаванды, куда были приглашены те, кто занимается производством крафтовой продукции, в том числе и Елена Дятлова. «Мы решили внести свой вклад в это мероприятие, – улыбается предприниматель. – И приготовили салатную заправку из сыра фетаки, который имеет мягкую консистенцию. После обработки в автоклаве он отдает влагу и впитывает в себя специи (ни соли, ни перца мы не кладем, только травы), становясь более плотным. В эту же банку я обычно помещаю маслины, оливки и оливковое масло. Но партию для праздника мы сделали особенной, совсем другую линию сыра – с лавандой вместо трав». Она перетиралась на специальных жерновах. Аромат лаванды очень быстро выветривается, потому данная партия была приготовлена не на оливковом масле, которое заглушает запах цветка, а на растительном. Такой сыр хорош как закуска к вину либо как заправка для салатов. В дальнейшем Елена планирует использовать для приготовления такой заправки не сыр фетаки, а сыр наших местных крафтовых производителей. И такие мастера у нас есть. Впрочем, эта идея только в разработке, нужно провести эксперимент и узнать, как такой сыр поведет себя, будет ли впитывать маринад. Елена признается, что ее муж вовлечен в процесс, производить маринованный сыр предложил именно он, прочитав, что в Европе фетаки маринуется давно. На празднике лаванды семья Дятловых встретила итальянца, который рассказал, что такой сыр с лавандой пробовал у себя на родине, что лаванда в Италии часто используется как приправа к сырам.
Всю готовую продукцию дегустирует Елена и ее семья. И тем, что нравится им, делятся с другими. Как сыр, так и мясные, и рыбные консервы должны настояться не меньше недели. На каждой банке указан срок годности, как правило, не меньше года. Здесь используется индивидуальная крышка, имеющая специальный клапан, который при вакуумной обработке втягивается. Любой покупатель может взять банку, и если клапан не «играет», значит все нормально. Закрытые банки под вакуумом можно хранить в простом шкафчике, а уже открытые – в холодильнике. Елена всегда внимательно перепроверяет герметичность перед реализацией продукции. «В моих консервах только отборные мясо или рыба, – уверяет собеседница. – Если речь идет о курятине, использую только грудку, без костей, без кожи, без хрящей. Его дают и детям, и спортсмены его едят».
На мой вопрос о консервативности приднестровцев Елена отвечает, что нашим людям эксперименты нравятся. Топ продаж – маринованный сыр с лавандой. Также приднестровцы охотно покупают консервы из оленины. Спрашиваю, не боится ли, что о кулинарных секретах Елены Дятловой прочтут в этой статье, и, быть может, кто-то захочет «украсть» ее авторские рецепты. Смеется, что, напротив, уже сама сняла несколько первых видео и готова делиться своими рецептами с миром. Страничку ее крафтовой консервации под маркой «PROзапас_PMR» можно найти в социальных сетях, где в открытом доступе и расценки на продукцию. Кроме того, на крышке банок от Елены есть все координаты. Бизнесвумен признается, что, хоть начала свое дело чуть более месяца назад, чувствует необходимость в расширении, в открытии цеха со складом. «Я работаю впрок, – говорит она. – Даже если что-то останется, это с удовольствием съест моя семья. Своего рода безотходное производство».
…Буквально пару недель назад Елена Дятлова участвовала в очередной акции «Покупай приднестровское!», которая проходила в Днестровске. Шла на ярмарку с мыслью: «Все идут, почему бы и мне не сходить, людей посмотреть, себя показать?». Ведь для того, чтобы присутствовать на ней по ту сторону прилавка, есть все: продукция, необходимые документы, желание. И осталась не только довольна, но и воодушевилась пониманием, что идет по верному пути. Сегодня работу по специальности бухгалтера Елена оставила, желая уделять как можно больше времени семье и новому делу, в котором, нужно сказать, она чувствует поддержку – и супруга, и сына, и друзей.
Татьяна Астахова-Синхани.
Фото из архива Елены Дятловой.
