Любители хлебобулочных изделий, выпекаемых бендерскими пекарями, уже заметили, что ароматные крендели с корицей, круассаны с начинкой, печенье несколько изменились.
Продукция стала более привлекательной, румяной, воздушной, да и на вкус отменная. Думаете, изменилась рецептура или пришёл новый технолог? Нет! Традиции на предприятии соблюдают, но и развиваются планомерно, постепенно обновляя оборудование. Как раз благодаря новым печам итальянского производства, недавно запущенным в работу, выпечка заиграла новыми красками.
«За счёт льготного кредита, собственных денежных средств проводим модернизацию производства. Купили газовый котёл, расстоечные шкафы, две печи, кремоварку, миксер, гидравлический пресс. Всё оборудование обошлось предприятию в 250 тыс. долларов и уже сдано в эксплуатацию. С начала апреля в итальянских печах выпекаем печенье и хлебобулочные изделия. Здесь они равномерно пропекаются, все с золотистой корочкой как сверху, так и снизу. Улучшаются и внешний вид изделий, и их вкусовые качества. Уже получаем положительные отзывы покупателей, которые благодарят за вкусную продукцию. Нам приятно, для людей и трудимся», – рассказал директор ОАО «Бендерский хлеб» Юрий Евтодиев.
Специалист-наладчик, который тестировал оборудование и показывал пекарям, насколько легко им управлять, заметил, что такой передовой техники нет больше ни на одном предприятии республики. «Эти модели экономичные, внутри большая камера, что позволяет при тех же затратах газа и электроэнергии выпекать продукции на 20% больше. Кроме того, выпечка получается идеальной. Сейчас сами всё увидите», – сказал представитель фирмы-разработчика, закрывая дверь печки, в которую отправили заготовки круассанов.
Буквально на глазах ещё белые закрученные кусочки теста стали «расти» и подрумяниваться. Через какое-то время из печки стал исходить приятный сливочный аромат, все замерли в ожидании. Ещё минутка – и булочки готовы. Горячий круассан тут же разломили – каждый слой отдельно. Отлично, то что надо! Пористые, воздушные, равномерно пропечённые. После них в горячий шкаф отправилось кукурузное печенье. А к Пасхе в «итальянках» выпекают праздничные изделия – куличи, кексы с цукатами, шоколадом, творогом и маком, украшенные глазурью и цветной посыпкой.
Что же будет со старыми печами, в которых ранее получали «кондитерку»? Их перенесли в основной цех, установили рядом с большими туннельными печами (в них пекут только хлеб) и будут использовать для выпечки некоторых хлебных изделий.
Интересный факт! Хлебокомбинат работает непрерывно, даже во время пандемии ни на день не останавливался. А потому перенос оборудования и монтаж нового из Италии проводили, не нарушая производственных процессов. При этом на качестве продукции это не отразилось, оно осталось, как и прежде, высоким.
Запуск новых печей – не все предполагаемые изменения бендерских хлебопёков. Скоро установят современную тестоотсадочную машину для печенья, которая может формировать изделие одновременно из двух видов теста, да ещё и начинку закладывать в него. То есть ассортимент расширится, и у нас каждый день будет новая выпечка к чаю.
Светлана Осадчая, г. Бендеры.
Фото автора.
