— Теперь вино. Разбила две бутылки.
— Три!
— Пиши три. «Кавказская пленница».
В школьные годы я очень любил программу «Выжить любой ценой» по «Дискавери». В ней ведущий Беар Гриллс переходил арктическую реку голышом, выживал на плоту в Тихом океане и спал в туше верблюда. Еще один урок экстремальных условий заключался в поедании насекомых, личинок и, скажем, потрохов оленя. Когда ваш автор учился в университете, он, к сожалению, насекомых не пробовал, однако отведал ряд более терпимых блюд, не менее экзотических.
Повар спрашивает у повара…
В студенческой готовке стиль повара – самое важное. Есть, например, «востоковед». Такой начинающий кулинар обычно высыпает в готовящееся блюдо все приправы, что найдет дома: «Мивину» для курицы, красный перец, базилик, кориандр, гималайскую соль, и даже приправе для закатки огурцов, пока варится простая гречка, место найдется. Мотивирует это повар тем, что «так вкуснее».
«Шеф-повар». Говорит: «Я все приготовлю сам, только вы помогите». И вот первокурсники уже чистят картошку, шинкуют лук, моют посуду, достают из бабушкиной посылки тушенку, пока повар продолжает отдавать команды на студенческой кухне.
«Пьяный мастер». В процессе приготовления пищи для большой компании держит рядом с собой бутылку вина (пива, водки) и периодически «присасывается» к источнику вдохновения, так что в итоге рецепт блюда меняется до неузнаваемости и грозит превратиться в адское месиво. Сосиски, жаренные на гриле, у него непременно окажутся обвалянными в золе и земле, с той же мотивировкой – «так вкуснее».
«Леди-суп». Давайте, пожалуй, развенчаем миф о том, что в студенческом общежитии, чтобы всегда быть сытым, достаточно не ссориться с женским крылом. Отнюдь. Девушки в большинстве своем на еду вовсе не тратятся (на какие тогда деньги маникюр делать?), так что могут неделю есть суп из одной картофелины и лука, а также овсянку на утро. А закатки не у всех в наличии.
«Изобретательный минималист». Похож на леди-суп, но более креативен. Нажарит гренок из трех батонов или полмешка картошки и приветливо угощает всех, кто принесет к этому делу пиво. Виды кулинаров-студентов можно перечислять до бесконечности, важно все же наполнение.
Пепельная яичница
Что нужно: кусок хлеба, щепотка соли, пепел от сигареты.
Однажды папа моего приятеля рассказал ему о том, что в голодные годы вполне вкусен бутерброд с пеплом – в процессе курения нужно стряхивать его на хлеб, а затем размазать и посолить. Рецепт пришелся как нельзя кстати. Мы попробовали это дело, но на яичницу вкусом оно совсем не походило – было похоже скорее… на хлеб с пеплом. Впрочем, как закуска – вполне сойдет.
Салат «Д’Артаньян»
Что нужно: капуста, чеснок, соль, перец, масло по вкусу.
Вообще суть этого салата заключается в светлом чувстве дружбы. Мои товарищи по несчастью позвонили мне, идущему после вечерних пар, и попросили купить еще вина – впрочем, на еду у меня денег и так не было, но желудку это никак не объяснить.
По телефону я попросил мушкетеров что-то приготовить – так и родился салат «Д’Артаньян». С пьяноватой, но добрейшей улыбкой мне его представил товарищ по имени Серега. Салат этот ели всю ночь, благо что капусты и чеснока было в достатке.
Гречка с портулаком
Что нужно: гречка, портулак, соль.
Наевшись «Д’Артаньяна» и идя с головной болью на пары, всяко хочется более насущной пищи. Был у меня знакомый, светлейшая голова, который, даром что был вегетарианцем на тот момент, всегда имел казан гречки с луком и охотно делился со всеми алчущими. Однажды он предложил мне попробовать кашу с… маринованным портулаком. Нарвал он этой травы где-то на улице, замариновал и добавлял всю эту зеленую смесь в кашу.
Если у вас есть желание почувствовать себя одичавшим козлом в Южной Азии, вы можете смело попробовать замариновать портулак, сорванный на улице. Позже в книге «Американский садовод» я прочитал строки, закатавшие мое самолюбие в трехлитровую банку с портулаком. Его характеризовали как «плутовской сорняк, которым питаются только французы или свиньи, и только тогда, когда они не получают ничего другого».
Пирожки с горохом
Что нужно: машина времени, чтобы перенестись лет на десять назад.
Это замечательное яство не так давно можно было купить в буфетах и столовых нашего университета. Сейчас этих взрывоопасных пирожков в продаже не замечаю, однако в прошлом они пользовались у студентов невиданной популярностью из-за своей сытности и дешевизны. Что интересно, у нас на филфаке их не продавали (там учились в основном барышни, которым кушать пирожки с горохом не к лицу). Зато на факультете физкультуры и у инженеров их было в достатке. Где мы, собственно, ими и затаривались – после пяти пирожков с горохом все дурные мысли и депрессии из головы как ветром сдувало.
Яичница «Вавилонская»
Что нужно: яйцо, все остальное – по вкусу.
Итальянцы говорят, что пиццу приготовить можно даже из остатков пищи, которые сохранились у вас в холодильнике. Будучи студентом, я это правило усвоил в отношении яичницы. Главное, чтобы дома были яйца – если они в наличии, то есть и кулинарная смелость.
«Все, что есть в холодильнике» бывает разным. Это неожиданные сосиски, половина помидора, пакет лука, упавшая за кухонную плиту картофелина, засохший хлеб, оставшийся с лета перец – все любо. Все это нарезается, кидается на сковороду и заливается яйцом. Что делать, если в холодильнике нет даже льда? Конечно же, звать в гости соседей, вдруг у них день посчастливее вашего! В такие моменты стоит вспомнить о том, какие раньше веселые посиделки устраивали соседи и насколько сейчас живущие в одном подъезде люди не любят общество друг друга.
Яичница «Вавилонская», особенно под пиво, призвана объединить наши сердца в поиске еды и смысла жизни. Ведь, как сказал Юрий Олеша, нет ничего прекраснее кустов шиповника, если, как добавил я, не употреблять эти кусты в пищу.
Никита МИЛОСЛАВСКИЙ.
