Когда сначала видишь её работы (это скорее кулинарные произведения высокого искусства), а потом знакомишься с их автором, хрупкой, утончённой и миниатюрной девушкой, то задаёшься естественным вопросом: «И это всё «соорудила» она?!». Да, именно она, индивидуальный предприниматель Татьяна Шамрай. Каким был её путь к десертам, которые позже стали не просто увлечением, а второй, если не первой, работой, узнаем у неё самой.
Кондитерка было сначала простым хобби. Что-то получалось сразу, а что-то не получалось из раза в раз. Увлечённость и интерес к процессу привели Татьяну к тому, что любимое занятие с годами переросло в любимую работу. Но сначала девушка окончила с красным дипломом ПГУ по специальности «Педагог-психолог». «Я была влюблена в эту профессию, но так как у нас её пока «недооценивают», не понимают её важности, пошла работать в сферу услуг, – делится Татьяна. – Попутно всё же искала себя в другом, более творческом деле. Хотелось быть нужной, дарить людям каждый день радость».
И так 8 лет назад в неожиданный для самой Татьяны, а уж тем более для её родных, момент её «понесло»… «Я стала пропадать на кухне днями и ночами, – смеётся девушка. – Пекла, попутно искала рабочие рецепты, видоизменяла их, очень много читала и смотрела видео по данной тематике. Семья пребывала в шоковом состоянии от количества выпечки. Что-то съедали, чем-то делились с соседями, но большая часть попадала в урну (блюда просто не получались). Понять меня сможет только человек, у которого тоже есть хобби, которым он «болеет». Кондитерка для меня – это исключительно по любви. А любовь, вы знаете, приходит порой внезапно».
Сначала Татьяна специализировалась на пирожных. О, она очень хорошо помнит первый заказ! Он поступил от знакомой, которая организовывала день рождения мужа. Женщина заказала у Татьяны Шамрай около 80 пирожных. «Я, конечно, сначала испугалась такого объёма, – делится мастер десертов. – Подумала, а справлюсь ли с задачей, но потом собралась с мыслями, с силами и к нужному сроку выполнила работу. Внутренний голос всё же говорил, что всё-всё у меня получится».
Как и многие в те годы, начинала с капкейков. За первый год она их приготовила, наверное, больше тысячи. Тогда небольшие пирожные – это было модно, трендово. Во всех социальных сетях мелькали только их фотографии. Торты почему-то казались кондитерам чем-то сложным, громоздким и недосягаемым. «Это было слишком сложно и непонятно, – улыбается Татьяна, – однако со временем один вид выпечки начинает надоедать, да и все, кто мог, уже её попробовали. И я стала потихоньку изучать другие кондитерские изделия: чизкейки, зефир и так далее. А тортов по-прежнему боялась как огня».
Однако, как это часто бывает, открытие своего дела было сопряжено с рядом сложностей разного характера. Одной такой стали размолвки в семье. «В самом начале, когда никто и подумать не мог, что я так увлекусь приготовлением десертов, у нас в семье случился кризис в отношениях, – признаётся кондитер. – Муж не понимал, что происходит и зачем мне всё это. Честно говоря, мы даже были на грани разрыва. Я пыталась объяснить, что не могу без этого жить, но всё было бесполезно. В итоге любовь победила все трудности. Мы договорились, что я пеку исключительно в его отсутствие, а вечера посвящаю семье. Сейчас мы с улыбкой вспоминаем, как чуть не наломали дров, и к чему вообще наши разногласия могли привести тогда».
А в 2018 году на страничке «ВКонтакте» наша героиня случайно увидела объявление о конкурсе-розыгрыше сертификата на МК. К нам приезжал турецкий кондитер-шоколатье Кемаль Озкан. «Без всякой надежды на победу я всё же сделала попытку, но выиграть так и не удалось, – рассказывает Татьяна. – На следующий день после розыгрыша мне написала девушка, которая выиграла данный сертификат. Сказала, что он ей не нужен, и она участвовала просто так, ради спортивного интереса. А так как подписана на мою страницу в «Инстаграме», то предположила, что мне он окажется нужнее. Это было чудо из чудес! Но самый сложный вопрос был всё ещё не решён… Муж и пятимесячная малышка… В итоге я смогла уговорить родных помочь мне и исчезла из их поля зрения на 3 дня. Голова кружилась от счастья, мастер-класс прошёл на ура. И после этого я почувствовала в себе ещё больше сил и стала активнее продвигать свой аккаунт по выпечке и десертам в социальных сетях».
Татьяна говорит, что у неё есть такая особенность: брать непростой заказ, не раздумывая, а уже потом думать, что же с ним делать. Начинает изучать технику, искать необходимые материалы. «Работаю я дома, – признаётся кондитер. – Муж запретил снимать помещение, так как знает, сколько времени я трачу на заготовки и непосредственно на заказы. В ином случае дома он будет видеть меня крайне редко. Супруг создал мне максимально комфортную обстановку, докупил нужное оборудование, современный инвентарь, профессиональные холодильники и морозильники. Теперь он – моя надёжная опора и поддержка. Благо квадратура жилья позволяет выделить отдельное помещение под то место, где я «колдую». Что касается материалов и продукции для кондитеров, то в нашем Приднестровье, не скрою, с этим очень и очень непросто. Да и дорого. В Тирасполе существует только один такой специализированный магазин. Поэтому приходится делать закупки в Украине и Молдове, что не очень удобно».
Мы попросили Татьяну припомнить самый казусный случай-заказ, и она рассказала. Дело было так. Девушка несла готовый торт в холодильник, ударилась рукой о дверцу, и торт упал на пол. Пришлось делать всё заново. Благо вся ночь была впереди.Что касается профессионального роста, то Татьяне хотелось бы учиться и учиться, проходить настоящие, «живые» мастер-классы. Нужны они, как минимум, для общения кондитеров, обмена опытом и знаниями. «Уроки по интернету – это хорошо, в них тоже это всё есть, но ничто не заменит живого контакта, – признаётся кондитер. – Открыть в будущем цех? Это было бы круто. Может быть, когда-нибудь. Но, учитывая, что есть основная работа, пока я не потяну. А доверить своё детище другим работникам просто не смогу – должна всё делать и контролировать сама. Максимализм? Возможно. Вы спрашивали, кто они, мои клиенты? Это те, кто ценит ручной труд и высокий вкус качественных ингредиентов».
Татьяна Астахова-Синхани.
Фото из архива Татьяны Шамрай.
Газета №188 (7814) от 9 октября 2025 г.