В прошлом году ведущему предприятию мясоперерабатывающей отрасли Приднестровья исполнилось 80 лет. Сегодня завод является производителем мясной продукции от сырья до готовых изделий и имеет долгосрочные отношения с крупными торговыми сетями. Комбинат выпускает более 200 наименований колбасных изделий и более 200 видов полуфабрикатов; по всей республике – широкая сеть фирменных магазинов. Предприятие успешно продолжает разработку новых видов продукции, инвестирует в расширение и развитие производственных мощностей, собственной сырьевой базы.
На конкурс были представлены четыре наименования деликатесных изделий. Из них два вида сырокопчёных колбас 1-го сорта – «Финская» и «Салями французская». А также продукты копчёно-варёные: рулет «Рублёвский» и бекон «Английский».
Начальник отдела производственно-ветеринарного контроля Светлана Чухненко представила комиссии новинки:
«На конкурс мы выбираем лучшее. В каждом виде продукции свой специфический неповторимый изысканный вкус и соответствующий стандартам состав мяса.
Например, рулет «Рублёвский» готовится из свиной шейки, а бекон «Английский» – из свиной грудинки. Также для каждого подобран определённый состав специй».
Рулет «Рублёвский» и бекон «Английский» – это ветчинные продукты. Рулет круглой формы, подпрессован в специальном металлическом прессе; в нём же он варится и коптится. В беконе свиная грудинка соединена из двух половинок, по её краям – шкурка; есть тоненькая жировая прослойка: сегодня у покупателя спрос именно на менее жирный продукт.
Светлана Николаевна отметила, что сырокопчёные колбасы, представленные на конкурс, пользуются спросом у покупателя. «Финская» содержит свинину, шпик и куриное филе. Она нежная, с тонким вкусом, более мягкой консистенции по сравнению с «Салями французской», которая готовится из говядины и свинины.
Поэтому последняя более упругая. И в каждую добавляют специи. «Мы обязательно учитываем особенности национальной кухни Финляндии и Франции и применение в них тех или иных специй», – пояснила начальник отдела производственно-ветеринарного контроля.
Если говорить о весе сырокопчёных колбас, то они лёгкие: палочка весит от 180 до 250 граммов. При нарезке кружочков получается много, поэтому такую колбасу выгодно покупать для приготовления бутербродов, в отличие от варёных или копчёных, которые значительно тяжелее. Технология приготовления сырокопчёных колбас традиционная. Сначала производится посол мяса, потом созревание, ферментация, холодное копчение, затем сушка и микробиологический контроль в лаборатории, расположенной на территории комбината. Для исследования берут образцы готовых изделий, в которых определяют содержание влаги и микробиологический состав.
Врач-микробиолог производственной лаборатории комбината Татьяна Кваша уточнила: «Особенно тщательно исследуем сырокопчёные колбасы, так как они не подвергаются термической обработке. В лабораторию образцы поступают перед тем, как готовый продукт допускается к нарезке и упаковке. Только когда врач лаборатории даёт положительное заключение, колбаса готова к реализации. Её приготовление – трудоёмкий и длительный процесс».
Татьяна Михайловна рассказала: есть два способа упаковки продукции – вакуумный и в газовой среде. Представленные на конкурс изделия упаковывают как первым, так и вторым способом. В среде защитных газов копчёно-варёные изделия хранятся 15 суток, в вакууме – только 10. Без упаковки их срок хранения уменьшается до 5 суток.
Сырокопчёные колбасы в вакуумной упаковке при температуре от 0 до плюс 5 градусов могут храниться до 120 суток. Без упаковки «Финская» и «Салями французская» должны быть употреблены в пищу в течение 20 суток.
Осуществляя основную деятельность в мясной отрасли, комбинат расширил границы в различных отраслях народного хозяйства, особенно за последние несколько лет. Это и хлебопекарное производство: тесто слоёное, дрожжевое, песочное, слоёно-дрожжевое. И плодоовощная продукция: овощи квашеные и быстрой заморозки. И пищевкусовая составляющая: блинчики с различными начинками, корм для собак и кошек, рыбные консервы. Выпускает комбинат и сыр соевый «Тофу», лапшу домашнюю. Производит мыло и моющие средства.
Думается, совсем скоро появятся и другие новинки от производителя.
Любовь ВЕЛИКАНОВА.
Фото автора.
Газета №222 (7848) от 27 октября 2025 г.