К нам в редакцию в поисках рецептов блюд из рыбы обратилась постоянная читательница Мария Фёдоровна из села Ближний Хутор Слободзейского района.
Из телефонной беседы узнали, что женщина готовится к семейным праздникам. Ей в феврале исполнится 84 года, в этом же месяце Мария Фёдоровна будет поздравлять с днём рождения внучку, а в марте – невестку.
Мы не могли не откликнуться на просьбу читательницы. А помогла нам подобрать рецепты заместитель директора Тираспольского техникума коммерции, технолог общественного питания Марина Агаки.
СТЕЙК ИЗ СЁМГИ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ
Понадобятся 2 стейка из сёмги, оливковое масло для жарки, соль. Для соуса: 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима, 2 зубчика чеснока, лайм (лимон) – 2 ч. л. сока, несколько веточек базилика, смесь перцев, соль.
Стейки промыть под проточной водой, обсушить салфетками, слегка посолить. На сковороде хорошо разогреть масло, выложить рыбу, обжаривать на сильном огне около 3 минут. Перевернуть, уменьшить огонь до среднего и жарить еще около 5 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко-мелко нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тоже мелко нарезать. Смешать оливковое масло, сок лайма, базилик, чеснок, перец и соль, взбить вилкой и дать настояться около 10 минут.
Стейк из сёмги выложить на тарелку, полить соусом. Отдельно подать нарезанный дольками лимон или лайм, чтобы при желании дополнительно полить рыбу соком.
ФОРЕЛЬ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ НА КАРТОФЕЛЕ
Форель – 4 шт. (стейка), картофель – 400-450 г, сливки – 150 г, чеснок – 3-4 зубчика, мука – 2 ст. л., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., сливочное и растительное масло – по вкусу, соль, смесь перцев, лавровый лист.
В сотейнике или в кастрюле растопить сливочное масло, затем добавить в него мелко нарубленный чеснок и потомить пару минут на слабом огне. Затем в растопленное масло добавить столовую ложку муки, а через минуту, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить сливки. Как только консистенция соуса станет более густой, добавить немного кипячёной воды, затем – специи. Соус довести до кипения, снять с плиты и накрыть крышкой.
Картофель нарезать кольцами средней толщины, уложить в форму для выпекания. Посолить, поперчить и облить растительным маслом. На картофель выложить стейки форели, слегка присолив их. Сверху на рыбу – слегка обжаренные тёртую морковь и мелко нарезанный лук. Последним выложить соус. Запекать блюдо в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут (готовность проверить проколом картофеля).
РЫБА С ОВОЩАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
4 куска красной рыбы (например, форель), 50 г сыра с зелёной плесенью (типа Рокфор, Dorblue), 100-150 г жирных сливок, 100 г молока, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, половина брокколи, 1 ч. л. сока лимона, соль, смесь перцев, немного растительного масла.
Рыбу посолить, поперчить, жарить на среднем огне в очень малом количестве растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Сыр натереть на тёрке, растереть его с небольшим количеством сливок, добавить измельчённый чеснок, сок лимона, оставшиеся сливки, молоко, соль, перец. Сладкий перец нарезать крупно, брокколи разобрать на соцветия, посолить и немного обжарить, добавить сырный соус. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и томить одну минуту. Потом всё вылить к рыбе и томить ещё минуту под крышкой. Готовое блюдо подавать с рисом или спагетти.
СЁМГА В СЛИВОЧНО-ИКОРНОМ СОУСЕ
600 г семги (или форели, горбуши), 2 лайма или лимона, соль, перец. Для соуса: 100 г красной икры, 300 мл сливок 15-20%.
Лайм нарезать тонкими кружочками. В фольгу выложить кусочки сёмги, посолить, поперчить. На семгу выложить 2-3 кружочка лайма, фольгу завернуть и выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Готовим соус. Сливки довести до кипения, варить на слабом огне до легкого загустения (около 10 минут). Немного остудить. В остывший соус добавить икру, аккуратно перемешать. На тарелки выложить сёмгу, полить соусом.
ЖУЛЬЕН С СЁМГОЙ И ГРИБАМИ
Филе семги – 800 г, шампиньоны – 400 г, лук репчатый (средний) – 2 шт., сливки 10% – 250 мл, сыр твёрдый (Эдам) – 200 г, масло растительное – 2 ст. л., соль, перец чёрный (молотый).
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить до готовности нарезанный кубиками репчатый лук, добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полуготовности. Выключить огонь. К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу. Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками, посыпать сыром и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, 10-15 минут.
Готовьте с удовольствием! Удивляйте гостей! Делитесь рецептами!