Сейчас самое время укреплять иммунитет, а такие напасти, как сезонный грипп и ковид, лишь подталкивают к этому. Так как нынче цены «кусаются», не всякий может включить в свой еженедельный рацион сухофрукты, мясо, мед и рыбу, но наш народ не отчаивается. Да и привык придумывать рецепты по принципу «дешево и сердито», один из них – салат «Винегрет».
Кстати, мало кто знает, что существует легенда о том, как появился данный салат и почему у него такое название. Одна из них гласит: во времена правления Екатерины Великой придворный повар подал ей данное блюдо. Царская особа попробовала его (оно было холодным) и произнесла: «Фи! Не грето!». Так и закрепилось название за этим блюдом.
Если обратиться к этимологии, то происхождение слова является французским – от «vinaigre», что означает винный уксус, а если добавить окончание, то получается «vinaigrette», а это уже заправка из смеси специй, уксуса и растительного масла, которую использовали французские кулинары для салата, не имевшего ничего общего с привычным для нас винегретом. Основу же с детства любимого нами блюда составляют отварные овощи – картофель, свекла, морковь, а также маринованные огурчики, квашеная капуста и консервированный зеленый горошек. Можно также добавить отварное мясо, фасоль, маринованные грибы и даже фрукты. Я, к примеру, кладу пропущенные через терку два яблока, и салат приобретает сочность. Между тем, компоненты блюда не имеют строгих пропорций, и по вкусу можно положить чего-то больше, а чего-то меньше, что-то можно и свое, совершенно нетипичное для классического в общем понимании винегрета.
Мне думается, что для вкусного салата прежде всего важна заправка, которая задает блюду вкус. Обычно готовлю ее следующим образом: в растительное масло подливаю слабый раствор уксусной кислоты, а также соль и щепотку молотого перца. А что касается растительного масла, то я порой делаю исключение и добавляю майонез, так салат становится более сытным. В холодное время года это мой фаворит, так как в нем кладезь витаминов, и что немаловажно, он обходится совсем дешево.
Дорогие читатели, представляю вашему вниманию рецепт моего любимого винегрета.
Вам понадобится:
10 клубней картофеля, 2 яблока, 4 моркови,1 луковица, 5 штук средней свеклы, 6 соленых огурцов, 1 пучок лука зеленого, 200 граммов маринованных грибочков и 1 пучок петрушки.
Для заправки:
соль, черный перец, нерафинированное растительное масло и 6%-й уксус.
Варим овощи, даем им остыть и кладем на пару часов в холодильник, чтобы они стали тверже. Нарезаем кубиками, смешиваем все ингредиенты и с удовольствием едим.
Главная польза салата в том, что овощи сохраняют весь набор витаминов и микроэлементов, потому что варятся в кожуре. Кроме того, винегрет благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, обмен веществ и способствует уменьшению жировых отложений. Свекла богата минеральными веществами, а в картофеле много витамина C, в моркови присутствуют кальций, йод, а лук обладает антибактериальными свойствами. В яблоках содержатся витамины A, C, B1, B2, PP, E.
Приятного вам аппетита и будьте здоровы! И сохраняйте оптимизм, он самое ценное лекарство! Тем более сейчас.
Алевтина Егорова, домохозяйка, г. Дубоссары.