Кто откажется от свежей ароматной выпечки с румяной корочкой, приготовленной по-домашнему, еще по бабушкиным рецептам. Такие неповторимые изделия рождаются в мини-пекаре «Норок», что находится в селе Делакеу в Григориопольском районе. Съел вертуту – и счастлив. Ведь норок в переводе с молдавского языка и означает счастье. И его уже 10 лет пекари и кондитеры несут людям. Каждый день свежую выпечку продают в Григориополе, отправляют и в Тирасполь, где ее ждут и любят, где она всегда нарасхват.
Руководит пекарней, которая входит в банкетный комплекс «Норок», известная в районе личность – Оксана Васильевна Таран, в прошлом депутат Григориопольского городского Совета. Признается, что десяток лет назад и мыслей о пекарне не было, как и обо всем остальном – магазине, кафе-баре, банкетном зале. Она, медсестра районной больницы, никакого отношения к торговле не имела. Но в сложные времена пришлось попробовать себя в предпринимательстве. Сначала это был магазин продовольственных товаров, потом вместе с супругом открыли кафе-бар. Затем прямо напротив своего дома выкупили бывшие колхозные склады. Из пустующего здания сделали современный большой банкетный зал, где часто играют свадьбы, отмечают юбилеи жители Григориополя, а также Дубоссар и даже Тирасполя.
Пекарню открыли одновременно с залом. Помощь в реализации идей (организации зала для банкетов с кухней и мини-пекарни) оказало государство в виде льготного кредита, полученного через Фонд госрезерва.
Здесь каждый день кипит работа, кондитеры и пекари стараются, крутят вертуты, собирают плацинды, лепят пирожки из дрожжевого и вытяжного теста. Жареные и печеные с самой разной начинкой: сладкой – яблоко, тыква; несладкой – творог, капуста, картошка, токана с брынзой (одна из особенных здесь!). Много булочек, хлеба из пшеничной, ржаной, кукурузной муки. А еще всевозможные пирожные. На заказ готовят калачи и караваи. Но визитная карточка пекарни «Норок» – плацинда рече. Это своеобразный слоеный пирог из тончайшего вытяжного теста со сладкой начинкой из яблок, орехов и халвы. Кто-то сравнивает эту выпечку с турецкой пахлавой, но плацинды рече намного вкуснее.
Натуральные продукты плюс старинные рецепты, помноженные на добрые руки пекарей, – вот и получается отменное качество изделий. Директор ООО «Лэкрэмьоарэ» Оксана Таран говорит, что сама любит готовить, особенно заниматься выпечкой. А поделилась секретами работы с тестом свекровь, которая каждые выходные пекла хлеб и сдобу в русской печи.
На предприятии установлено современное оборудование. Раскаточная машина без труда растягивает комок теста в тонкий пласт. В расстоечном шкафу изделия отдыхают перед выпечкой, а в ротационной печи быстро подрумянятся.
Технолог и главная в пекарском цехе Людмила Бабенко, которая следит за всеми процессами и помогает каждому, как раз закладывала на расстойку будущие вертуты. «Девочки стараются, готовят с душой, по-домашнему. В день изготавливаем большой объем изделий, только слоенок – более 200 единиц. Наша продукция многим нравится. Недавно из Слободзеи покупатели приезжали. Хотели в Тирасполе купить плацинды, а там закончились, распродали, вот и приехали к нам», – отметила Людмила Ивановна.
Трудятся и молодые работники. Например, повар-кондитер Татьяна Баркарь два года назад окончила Бендерский торгово-технологический техникум и сразу устроилась в пекарню в родном селе. Каждый день работает с тестом, в том числе ее руками создаются плацинды рече.
Около двух лет за торты и пирожные в «Нороке» отвечает молодой кондитер Габриела Рошко. В день нашего посещения уже упаковала часть кондитерки для продажи и занималась следующим изделием – собирала фруктовые корзиночки. Основу из песочного теста заполнила заварным кремом со сливками, сверху укладывала слайсы апельсина и киви, для придания блеска покрыла их кондитерским гелем.
Всего на предприятии трудятся 10 человек, еще 25 – в основной фирме. Некоторые работники приезжают из сел Ташлык и Бутор. Штат немаленький, но заказов много и рабочие руки здесь нужны.
Вспоминает Оксана Таран время жестких карантинных ограничений, когда пришлось приостанавливать работу, но кредитные обязательства никто не отменял. Трудно пришлось. Поэтому, когда понадобилась помощь, «Норок» готовил еду для пациентов ковид-госпиталя, работавшего в Григориополе. Сейчас рассматривается вопрос обеспечения питанием пациентов григориопольской больницы. По словам предпринимателя, «банкеты случаются не каждые выходные, а держаться на плаву надо, беремся за все предложения».
Справляться с большим кругом обязанностей Оксане Викторовне помогает семья. Супруг Юрий Дмитриевич – первый советчик и ответственный по хозяйственной части, старшая дочь Виктория выполняет функции администратора зала, а младшая Аделина отлично справляется с ролью официанта.
«Бизнес – это ежедневный труд, без выходных и отдыха. Ответственное отношение к работе, умение управлять, общаться с людьми, подходить к делу с душой, идти на риск с верой в то, что все получится, – вот секреты успеха. А благодарные отзывы о продукции вдохновляют нас идти вперед, смело смотреть в будущее», – считает хозяйка комплекса «Норок» Оксана Таран.
Светлана Осадчая.
На фото: Оксана Таран.
Фото Виктора Громова.