В новой недавно открывшейся в Дубоссарах пекарне «Живой хлеб» я увидела предлагаемые к продаже наполненные чем-то стаканчики, на которых было написано «Fructasis». Оказалось, что это фруктовая пастила. На вкус оказалось изысканное лакомство! И, конечно же, поинтересовалась, где же его производят?
Оказалось, что изготовлением не только пастилы, но и других изделий из фруктов – фрипсов – совсем недавно начала заниматься молодая жительница города Екатерина Теренти. (Фрипсы – это фруктовые чипсы, которые представляют собой слайсы различных фруктов, высушенные без добавления консервантов и сахара.) Сейчас у нее самое настоящее производство с необходимым оборудованием. И вот как она пришла к своему делу, которым с удовольствием занимается сейчас.
– Я родилась в России, в Вологде, окончила там школу, – рассказывает Катя. – Так как родители моей мамы жили в Молдове, после 9-го класса я приехала учиться в Кишинев. Образование мое никак не было связано с пищевой промышленностью. Окончила колледж, потом университет. С 17 лет работала в сфере туризма, совмещая с учебой, а в 21 год стала директором турагентства, позже открыла собственное. Это был сложный период для всего сектора, и мне пришлось закрыть агентство. После этого работала на предприятии общественного питания, где и познакомилась с будущим мужем Павлом, он очень быстро сделал мне предложение. Спустя три месяца после знакомства мы поженились, а через год на свет появилась наша старшая дочь Елизавета. И я стала домохозяйкой.
В 2014 году мы решили уехать из Кишинева, купили квартиру в Дубоссарах. Выйти на работу не получалось, муж все время на работе, оставить заболевшего ребенка не с кем, да и найти подходящую вакансию в Дубоссарах было сложно, не имея гражданства ПМР. Поэтому я стала фрилансером, писала разные рекламные тексты на заказ, пригодились институтские познания в маркетинге и родной русский язык. Потом родила сына Арсения. Декрет затянулся, муж один работал, а я все хотела чем-то заняться, чтобы иметь возможность не быть привязанной к какому-то графику. Пыталась заниматься совместными покупками с разных европейских сайтов. Но COVID и закрытые границы внесли коррективы в нашу жизнь.
Идея заняться изготовлением полезных сладостей пришла внезапно. Листая видео в «ТикТоке», наткнулась на девушку из Краснодара, которая на своей домашней кухне готовила пастилу на продажу. И меня «осенило»: у нас край, изобилующий фруктами и ягодами, а технология приготовления пастилы – идеальный способ сохранить всю пользу сезонных продуктов. Это очень полезно и взрослым, и детям с 6 месяцев. Представьте: чтобы приготовить 100 г пастилы, нужно 700-800 г сырого продукта. Клетчатка сохраняется в неизменном виде. Витамины, микро- и макроэлементы сохраняются до 97% от исходного сырья за счет низкой температуры сушки (в моем случае это не выше 50 градусов по Цельсию). Пастила и фрипсы хорошо утоляют голод, при этом, хоть это и сладкий десерт, но с низким гликемическим индексом. Съедая 100 г пастилы, вы получаете пользу 700-800 г свежих фруктов, только их не нужно мыть, они не пачкаются, да и гораздо проще их взять с собой.
Эта бизнес-ниша довольно свободна: пастила продукт дорогой, трудозатратный, выход готовой продукции очень небольшой, в хранении есть свои тонкости. Крупному и среднему бизнесу такое неинтересно, а небольшому производству выйти на полки супермаркетов крайне сложно. Я начала активно изучать эту тему и в декабре 2021 года купила свой первый дегидратор. Это сразу был довольно большой полупрофессиональный агрегат, который отлично подходил не только для домашнего приготовления, но и для продажи. Вместе с мужем придумали название будущего бренда – «Фруктазис» (Fructasis), что означает «Фруктовый оазис» (только фрукты и ничего лишнего). И начались первые эксперименты. Поначалу у меня плохо получалось. Оказалось, что процесс гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд. На то, какой пастила будет в конце приготовления, влияет все: температура на улице, в помещении, влажность и даже лунные сутки. Если делать ее с добавками, например, сахаром, пектином, то процесс становится гораздо проще, быстрее, а результат стабилен и предсказуем. Но мне это не было интересно: мне нужен здоровый, полезный, абсолютно натуральный продукт. Сначала наелись пастилы и фруктовых чипсов все мои домашние и знакомые, а первый серьезный заказ поступил 2 марта 2022 года, это был корпоративный заказ к 8 Марта. Именно этот день и считаю днем рождения «Фруктазиса». Я получила много хороших отзывов и стала активнее рекламировать свою продукцию в различных чатах, начала сотрудничество с кофейнями Дубоссар. Появились первые постоянные клиенты, а к праздникам работа кипела – новые люди добавлялись в мою группу в Интернете и заказывали наборы пастилы и фрипсов для себя и на подарки.
Летом началось сотрудничество с организацией, которая собирала гуманитарные наборы для беженцев из Украины: я готовила небольшие наборчики ассорти пастилы для детских пакетов. Объем работы был большой, мне стало очень сложно работать в условиях домашней кухни (хоть это и была отдельная рабочая зона со всем оборудованием и инвентарем), и было принято решение арендовать помещение под производство. Сейчас там есть все необходимое для изготовления пастилы и фрипсов. Готовим отдельную зону для упаковки и рабочее место под будущую новинку. Пока не говорю, что это будет, могу только приоткрыть завесу – это будет очередная натуральная фруктовая история!
В моем ассортименте более 40 видов пастилы. Основа для всех – запеченные яблоки. Именно они дают возможность не использовать никаких желирующих и связывающих агентов (пектин, желатин и т.д.). Почему я не называю всю пастилу яблочной, если они есть в составах всех видов? Потому что в любом моем рецепте яблок меньше, чем основного продукта. Это тоже отличает мою пастилу от других. Есть несколько видов десертной пастилы – в нее добавляются сгущенные сливки. Это для тех, кто любит послаще или хочет разнообразить привычный рацион. В ягодную пастилу, где используются кислые ягоды, добавляю натуральный мед, так как сладости яблок недостаточно, чтобы снизить кислотность. Но по заказу делаю и без меда. Вообще, надо сказать, что пастила очень «капризная», когда мы говорим не о промышленных масштабах, а о ручной работе, как в моем случае. На нашем рынке есть достойные производители, большую часть их продукции я пробовала и сделала выводы, каким хочу видеть свой продукт. Сейчас я действительно горжусь своей пастилой и не боюсь, что кто-то скажет о ней: сухая, бумажная, жесткая, пресная и так далее. Считаю, что мне удалось объединить и пользу, и превосходные вкусовые качества. Да, консистенция у каждого вида разная, в зависимости от используемого фрукта или ягоды, но это то, что дала нам природа, я не могу на это повлиять, но стараюсь подобрать пропорции, температуру сушки, влажность и сделать свою продукцию максимально вкусной.
Фрукты и ягоды я закупаю у местных сельхозпроизводителей из Приднестровья и Молдовы. Использую свежие в сезон либо покупаю замороженные у специализированных компаний. Летом очень многое мы заморозили самостоятельно. Я выбирала самые качественные, отборные фрукты и ягоды, все тщательно мыла и чистила, замораживала россыпью и складывала в морозильную камеру. Это огромный труд, уйма времени, но так я максимально уверена в используемом сырье, и мне удалось долго сохранять хорошую, практически сезонную цену на готовую продукцию.
На данный момент я работаю одна, пытаюсь все успевать, хоть это и очень сложно. Я не умею делегировать задачи, должна все контролировать и быть уверенной. Но пытаюсь найти помощницу, которой смогу максимально доверять. Сейчас и всегда главный мой помощник – муж. Он привозит сырье, доставляет готовую продукцию покупателям. По будням трудится на своей работе, а в выходные и вечерами занимается с детьми, пока работаю я. Поддерживает все мои идеи и начинания и радуется вместе со мной успехам. Спасибо ему за это! Нашим детям сейчас 9 лет и 4 года. Лиза учится в третьем классе гимназии, а Арсений посещает детский сад. Несмотря на столь юный возраст, они послушные, довольно самостоятельные и с пониманием относятся к тому, что мама часто работает по ненормированному графику. Горжусь ими! Пастилу нашу они оба любят, просят и едят с огромным удовольствием, хотя в еде привереды. Меня это радует и как маму (полезно), и как производителя (мой труд оценен по достоинству главными потребителями).
Для многих жителей Дубоссар пастила и фрипсы были новинкой. Но покупатели хорошо приняли новую продукцию. Есть много постоянных клиентов, которые приходят в кофейни специально за моими лакомствами. Распробовали, как говорится, мои изделия, и это очень радует. Спрос становится все больше, люди чаще стали задумываться о том, что они едят, чем кормят детей. Это основные мои покупатели. Многие стали дарить на различные праздники вместо привычной коробки конфет наборы пастилы: я собираю в красивые коробочки под разные запросы и бюджет. Это не только знак внимания, но и проявление заботы.
Инна Влада, г. Дубоссары.
Фото из семейного архива.