Ну всё, сезон активной подготовки к Новому году объявляется открытым! А сколько ещё дел незавершенных! Шторы не стираны, в квартире не убрано, меню на новогодний стол не составлено, подарки не куплены, наряд отсутствует… Голова кругом. Но, памятуя о строгой необходимости заканчивать все недоделки в старом году, хозяюшки стараются каждую свободную минуту посвятить приготовлению к всеми любимому празднику.
Прекрасен ёлочки наряд
И несмотря на то, что за окошком не по-зимнему тепло и о снеге можно только мечтать, новогодняя атмосфера манит и обволакивает нас. Ещё бы! Зайдя в любой крупный магазин, первое, на что обращаешь внимание, – это обилие ярких, переливающихся елочных игрушек, гирлянд, мишуры. Ну как пройти мимо! Как не купить вот этот оригинально раскрашенный елочный шар или золотистую шишку, а лучше сразу две?! И неважно, что пришли только за хлебом. Это ж как ребенок обрадуется! Хотя по мне, нет ничего красивее, чем стеклянные елочные украшения. У них и запах особенный – запах настоящего Нового года. Это сегодня хоть каждый год обновляй убранство лесной красавицы, а в советское время по елочным игрушкам, бережно хранящимся в коробке из-под сапог, можно было составить историю семьи. Одни переходили из поколения в поколение, за другими пришлось отстоять не один час в очереди, третьи подарила семья Ивановых в 1978 году и т.д. Сразу вспоминается один из Новых годов, когда Дед Мороз (тогда ещё настоящий, а на самом деле переодетый сосед) преподнес каждой семье блока общежитного типа по коробке елочных игрушек. До сих пор помню своё недоумение. Мы, дети, ожидали от сказочного старика все, что угодно, но никак не шесть малиновых стеклянных шаров. Но зато как были счастливы мамы! На наш застывший немой вопрос в глазах они ответили: «А вы знаете, как их тяжело достать?!». Сегодня из шести осталось только два, и теперь бережно храню их я. На елке для них отведено почетное место и по-доброму они зовутся – игрушки из детства.
Помимо елки, не забывали советские дети (а это была именно их прерогатива) украшать квартиру, дом. Декор был сделан, в основном, своими руками – это и разноцветная гирлянда из бумажных колец, различных форм и размеров снежинки, ну и, конечно, «серебряный дождь», водопадом спадавший практически с каждого советского потолка.
Свет мой, зеркальце, скажи…
Если с новогодним убранством всё более или менее понятно, то что надеть на себя любимую в волшебную ночь? И тут современным барышням повезло. Загодя газеты, телевидение, Интернет выдадут полный перечень того, во что следует облачиться, дабы не разгневать представителя Восточного календаря. Нашим мамам же приходилось включать фантазию или, к примеру, пользоваться советами журналов. Вот, кстати, один из них дала И.Андреева, главный искусствовед Общесоюзного Дома моделей одежды в журнале «Работница», выпуск №12 за 1986 год: «На этот традиционный праздник принято одеваться легко и особенно нарядно, ярко, может быть, даже смело. Здесь уместны открытые платья облегающего силуэта, большие банты, блестящие пояса, крупные украшения, золотые и серебряные туфли, сумки, ткани, шали, блестящие заколки в волосах, искусственные цветы на плече, на поясе, в прическе. Один раз в году каждый может позволить себе одеться, как на эстраде. Единственное, чего следует избегать, – это чувствовать себя несвободно, стесненно, скованно в придуманном наряде. Лучше уж отказаться от каких-то деталей, одеться проще, но зато отдаться веселью всей душой. Не все умеют носить платья, юбки с рискованно высокими разрезами, обращаться с нарядными перчатками (то ли снимать их время от времени, то ли быть в них всю ночь?). Нет надобности себя мучить и отвлекаться мелочами от общего праздничного состояния».
Конечно, сегодня мы возразим: «Что значит отвлекаться мелочами?! Разве платье или аксессуары к нему – это мелочи?». Поэтому, беспрекословно следуя рекомендациям Интернета, в новогоднюю ночь современная женщина выглядит под стать елке: такая же яркая, сверкающая – глаз не оторвать. Ну не можем мы себе позволить есть оливье и мандарины в простом невзрачном платьице! А вдруг удачу спугнем? И что тогда, весь год довольствоваться малым? Одним словом, наши мамы и бабушки о таком могли только мечтать.
Ешьте, гости дорогие!
Итак, себя нарядили, а что на стол ставить-то будем? Если не ожидается в доме гостей, можно обойтись небольшим количеством блюд, но таких, которые не готовятся каждый день. А если гости… Чем их удивить? И тут мы хотим скреативничить. Традиционные, проверенные годами рецепты, отметаются сразу в сторону. Ну, не холодцом же с селедкой под шубой удивлять?! Вот куриные грудки, фаршированные ананасом и запеченные в клубнично-сливочном соусе – то, что надо. «Что? У мужа подруги аллергия на клубнику?» «Пусть не ест, не переделывать же такое сказочное блюдо из-за него одного». Ещё пару салатиков с броскими названиями и неожиданными сочетаниями, карамелизованная рыба с овощами, на десерт – панакота. Удивлять, так до конца! Советское новогоднее меню было не столь разнообразным и пестрым, но вместе с тем хозяйки старались при помощи тех же журналов разбавлять его чем-то новым и интересным. Стоит отметить, что рецепты, предлагаемых в периодике блюд, были проверены и согласованы со специалистами, поэтому и вкус у них получался отменный.
Одним из популярных блюд советских хозяек долгое время был «Цыпленок табака». Такое название оно получило от наименования сковороды «цицила тапака», на которой его готовят в Грузии. «Цыплёнок табака» начал пользоваться популярностью в СССР после того, как был включён в меню ресторана на стадионе «Динамо» города Харькова. Спортсмены со всего Союза, приезжавшие соревноваться в Харьков, немало поспособствовали популяризации «Цыплёнка табака». Блюдо не требует долгой предварительной подготовки, его довольно легко готовить и не обязательно подавать с гарниром. Кроме того, благодаря особому способу приготовления мясо цыплят становится очень нежным. Итак, для его приготовления нам понадобится 1 ст. л. сливочного масла, лимон – 1 шт., соль по вкусу, 4 зубчика чеснока, непосредственно сама тушка цыпленка, 8 горошин черного перца.
Тушку цыпленка вымыть, обсушить бумажными салфетками и при необходимости опалить. Разрезать её вдоль грудки и раскрыть как книжку. Положить цыпленка на разделочную доску спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и слегка, несильно отбить, чтобы тушка стала чуть более плоской. Чеснок очистить и очень мелко нарубить. Перец растолочь деревянным пестиком. Половину чеснока смешать с перцем, добавить соль по вкусу. Натереть цыпленка внутри и снаружи смесью чеснока, перца и соли. В сковороде разогреть сливочное масло. Положить на сковороду цыпленка, поставить на него гнет (например, кастрюлю подходящего диаметра, наполненную водой). Готовить на среднем огне. Через 15 мин. перевернуть цыпленка на другую сторону, вновь поставить гнет и жарить еще 15 мин. Переложить готового цыпленка на блюдо. Оставшийся чеснок залить лимонным соком, перемешать. Сбрызнуть получившимся соусом готового цыпленка. Подавать с тонко нарезанным и сбрызнутым соком лимона репчатым луком или маринованными овощами.
На десерт излюбленное лакомство советских детей – пирожное «Картошка». Его любили и любят также, как и эклеры, корзиночки, пончики и трубочки. Ну, а как не любить-то? Это же так вкусно! Многие сегодня готовят это сладкое изделие, добавляя в тесто какао-порошок. Таким образом получается полностью тёмное пирожное. Да, такой вариант есть и он неплох, но это не по ГОСТу. Если кто не знает, изначально начали добавлять какао в тесто для того, чтобы скрыть некоторые огрехи — в частности, если подгорел бисквитный корж. Да и вообще, настоящее пирожное «Картошка» всегда делается только на основе бисквита — никакого печенья, сухарей или булок-батонов. А вообще, на вкус и цвет… Предлагаю вспомнить тот самый вкус нежнейшего пирожного «Картошка», со светлой серединкой и тёмной обсыпкой из какао. Ну и, несомненно, масляные ростки в качестве декора для большей схожести с настоящим корнеплодом.
Для приготовления бисквита понадобится 30 граммов крахмала, 150 граммов пшеничной муки, 180 граммов сахара, 6 штук куриных яиц. Для крема – 250 граммов сливочного масла, 130 граммов сахарной пудры, 100 граммов сгущенного молока, 0,5 мл ромовой эссенции. Для посыпки – 30 граммов какао порошка, 20 граммов сахарной пудры.
Вначале приготовим бисквит. Для этого отделяем желтки от белков. Последние взбиваем до стойких пиков, в процессе понемногу добавляя около 50 граммов сахарного песка. В отдельной посуде к яичным желткам добавляем остальной сахар — 130 граммов. Взбиваем или растираем желтки с сахаром в густую однородную массу. Добавляем к желтковой смеси просеянную муку с крахмалом, и часть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх. Постепенно вводим в тесто остальные белки. Готовое бисквитное тесто должно получиться воздушным, оно не льётся, а медленно стекает с лопатки. Выпекаем бисквит в духовке при температуре 180°C около 50 минут. Готовый бисквит (около 600 граммов) остужаем и даём постоять не менее 12 часов. Лучше всего испечь его с вечера, чтобы утром можно было делать пирожные.
Бисквит превращаем в крошку любым удобным способом. Теперь нужно сделать крем. Для этого сливочное масло комнатной температуры соединяем с сахарной пудрой. Их нужно взбить, только не долго, иначе начнёт отходить сыворотка. Следующим шагом к сладкому маслу добавляем сгущённое молоко и 2 капельки ромовой эссенции. Сгущенку доливаем постепенно в процессе взбивания. Получился гладкий масляный крем. Немного (буквально столовую ложку) оставляем для декора. Смешиваем бисквитную крошку с кремом до однородного теста.
Делаем сами пирожные. Делим тесто на кусочки, равные по весу. Формуем их в виде продолговатых колбасок. Можно в форме шариков — кому как нравится. Ставим на холод минут на 15, чтобы тесто схватилось — так будет удобнее с ним работать. Какао-порошок смешиваем с сахарной пудрой. Обволакиваем каждое пирожное в панировке. Теперь делаем в них небольшие углубления для украшения кремом. Это удобно сделать специальной палочкой для мастики или даже простым карандашом. Тот крем, что заранее оставили, кладём в корнетик и отсаживаем масляные ростки нашей картошке. Вот и всё, пирожное «Картошка» по ГОСТу готово! Завариваем чай и наслаждаемся вкусом детства!
Подготовила Ирина Круглова