Бренд с богатой историей – пиво «Жигулевское» от столичной пивоварни – представлен на конкурсе «Приднестровское качество».
Тираспольская пивоварня – сравнительно молодое производство. Здесь варят пиво без малого восемь лет. Вместе с тем продукция предприятия успешно конкурирует с аналогами на приднестровском рынке и не только. Комиссия «Приднестровского качества» посещает цеха пивоварни уже в шестой раз. В этом году на конкурс представлена марка пива, которая в дополнительной рекламе не нуждается. Речь о пенном с богатой историей – пиве «Жигулевское».
К слову, его начали разливать на производстве весной 2019 года. С тех пор марка остается в фаворитах. Сама же история напитка берет начало в далеком 1935 году. Родина его – Самара. Тогда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян провел конкурс на лучшее советское пиво. «Венское» победило, после чего Микоян приехал на завод продегустировать его. Оценил вкус, но забраковал название – слишком буржуазное. Так «Венское» стало «Жигулевским». Тогда никто не предполагал, что несколько десятков лет спустя на долю этого сорта будет приходиться 80% всего потребления пива в СССР.
Спустя три года после первого розлива появился единый стандарт этой марки пенного. «Жигулевское» начали выпускать по ГОСТу на более чем 700 предприятиях. В соответствии со стандартом напиток определялся как светлое пиво низового брожения. Начального сусла в нем должно было быть не менее 11%, а спирта – не менее 2,8%. В составе могло быть и до 15% несоложенного сырья, например, обезжиренной кукурузы, мягкой пшеницы, рисовой сечки.
На Тираспольской пивоварне стандартов производства «Жигулевского» строго придерживаются. Правда, в этом году из-за проблем с поставками перешли на словацкий солод. От этого качество напитка не пострадало, более того, увеличился спрос. Ценители пенного остались довольны и проголосовали за него бокалами, или, если хотите, пивными кружками.
«Выставили «Жигулевское», потому что оно показало лучший рост по продажам. Получается, потребитель сам за него проголосовал. В этом году продажи подскочили на 100% с плюсом. Начинали с классической рецептуры, но потом перешли на словацкий солод из-за ситуации в соседней стране. И это дало рост продаж, получается, даже улучшили качество», – рассказал главный технолог предприятия Аркадий Зверев.
Пиво «Жигулевское» популярно не только на внутреннем рынке. Его, правда, под другим названием, продают и в соседнюю Молдову.
«Экспортируем его в Молдову, но под другим брендом – «Вена лагер». Рынок Молдовы ежегодно дает прирост 20-25%. Необходимо отметить, что там предпочитают совсем другое пиво. Там популярны темные сорта и покрепче, тогда как у нас более популярен легкий напиток», – отметил Аркадий Зверев.
Конкурсной комиссии показали все блоки предприятия. Рассказали о том, как из хмеля и солода спустя месяц появляется готовый продукт. За качеством на производстве пристально следят. Пока напиток не разлит в соответствующую тару, он не является пивом. Есть строгие параметры, по которым оно оценивается: содержание алкоголя, углекислого газа, цветность, мутность и другие показатели. В бродильно-лагерном отделении заполнены суслом более половины из 34 емкостей (каждая из них по 36 тонн). Для второй половины осени эта картина не типична. Продолжение «пивного сезона» связано с затянувшимся бабьим летом.
«По розливу мы действительно первый раз работаем бесперебойно в осенний период. Сейчас как раз фильтруется пиво, которое мы подали в заявку. Сусло становится пивом, если говорить о «Жигулевском», через 31-34 сутки. Есть сорта, которые созревают быстрее. К примеру, «Добровар лагер» – 21-22 сутки. В то же время «Венское темное» – за 50 суток», – подчеркнул Зверев.
Аппаратчик процесса брожения Михаил Колесниченко следит за тем, как из нефильтрованного пива получается фильтрованное. На предприятии он работает с 2016 года, говорит, очень нравится ему такая алхимия.
«Сюда приезжали специалисты из Чехии, и нас обучали в течение двух недель, потом неделя практических занятий – сначала на воде, потом на пиве. Сейчас за сутки на этом оборудовании фильтруется до 70 тонн пива. Скорость фильтрации – 6 тонн в час. Сам процесс занимает около 6 часов», – рассказал Михаил Колесниченко.
На пивоварне трудится более 60 человек. Благодаря затянувшейся осени работы меньше не становится. Сотрудники предприятия отмечают, что и в межсезонье есть чем заняться. Нужно готовить оборудование к новому сезону, к тому же конвейер даже зимой не простаивает.
Павел Миров.
Фото Виктора Громова.