2.5 C
Тирасполь
Понедельник, 30 декабря, 2024

Популярное за неделю

Великая Победа объединяет народы

Общественная организация города Бендеры «Боевые братья», поддержав инициативу о...

С верой и надеждой

В столичном кафедральном соборе Рождества Христова прошло Епархиальное собрание. Цель...

«Мешок открыток» про Новый год

На объявленный газетой «Приднестровье» конкурс «Новогодняя открытка из прошлого»...

Новоселье под Новый год

Жительница Дубоссар Анна Кишларь говорит, что совершенно не ожидала...

День в истории

20 января


Да будет сыр!


Праздник поклонников невероятно популярного молочного продукта отмечается по всему миру. Сегодня – Всемирный день любителей сыра.

Моцарелла, камамбер, чеддер, рокфор, пармезан… По разным оценкам, в мире насчитывается до 2 тысяч сортов. Известно, что сыр содержит триптофан, который помогает в выработке серотонина, называемого в народе гормоном счастья.

По мнению ученых, сыр появился около 7 000 лет назад на Ближнем Востоке. Для перевозки молока бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков. В пути жара, тряска и ферменты превращали его в сыр. Широко известной стала легенда о появлении сыра с плесенью, гласящая, что некогда пастух, забыв в пещере сыр и вернувшись спустя какое-то время за ним, обнаружил его покрытым плесенью. Попробовав кусочек (то ли из-за голода, то ли из-за крайнего любопытства), пастух нашел его вкус очень необычным и весьма интересным.

Длительная и богатая история сыроварения продолжает развиваться и в наши дни, преумножая старинные рецепты, многие из которых хранятся в строжайшей тайне.

У нас в Приднестровье появились свои традиции сыроварения. К примеру, сыровар Яков Чавдар очень дорожит признанием своих покупателей и готов удивлять их невиданной доселе экзотикой. Например, сыром халуми. Это кипрский сыр с мятой. Его можно жарить, он не плавится благодаря особой технологии приготовления, да и вкус превосходный. Изготавливает Яков и индийский сыр панир с разными добавками (сладкий перец, орехи, маслины, оливки, прованские травы), полутвердый качотта, грузинский сулугуни и многие другие.

А вот Наталья Войтко из Тирасполя в своей сыроварне удивляет твердым швейцарским, он называется «Белпер Кнолле». Некоторые сыры специально обвалены в кофе, а внутри вкус кардамона и лайма, другие – в травах, внутри – легкий чесночный аромат. Все сыры у Натальи созревают в подвале в натуральной корке, которая позволяет им дышать. Она их постоянно обрабатывает специальными рассолами и травяными наливками. А еще мастер при изготовлении некоторых добавляет томаты, лаванду, розмарин, различные травы. Есть и копченые сыры.

Один из самых известных сыроделов нашей республики – Игорь Харченко. Приобрести его продукцию можно в молочном корпусе столичного «Зеленого рынка». Он производит такие сорта сыра, как тomme, качотта, альпийский, гауда, чеддер, маасдам. Ассортиментная линейка одной только качотты насчитывает 5 видов – классическая, с травами, острым перцем, орехами, оливками. И автор сырного дела продолжает экспериментировать. Он даже освоил производство сыров с плесенью, типа бри, из козьего молока.

Игорь Харченко постоянно изучает спрос на свои сыры, добавляя в линейку новые вкусы. Сыродел всегда активно принимает участие в ярмарках-выставках, что позволяет ему представить свой продукт широкой аудитории.

Еще одна приднестровская сыроварня – «Козий двор» Валентины Погоня из Слободзеи. «Козий двор» производит до 16 видов сыров. Самый большой спрос на сыры-гриль. Их можно употреблять как в «сыром», так и в прожаренном виде. В некоторые добавляет травы, орехи, семена. Продукцию от «Козьего двора» без преувеличения можно назвать модным сейчас словом «крафтовая», так как производятся сыры вручную.

Также у нас в республике сыры производит Тираспольский молочный комбинат – голландский и российский. Это популярные виды у населения Приднестровья, изготавливаемые из натурального коровьего молока по традиционной технологии. Применение новейших комбинаций специальных заквасок молочнокислых бактерий для сыра придает ему эластичную консистенцию и слегка кисловатый пикантный вкус.

Изготавливает сыры и Парканский мясо-молочный комбинат, известный под торговой маркой «Благода». Здесь ассортимент очень разнообразный – от традиционных российского и голландского, пошехонского, ярославского до выдержанного «Старого голландца», который совсем недавно появился на прилавках этой торговой сети.


Марина ЛИЦУКОВА.

Предыдущая статья
Следующая статья

Новые статьи

Поздравление с Днём спасателя

Уважаемые спасатели! Поздравляю вас с профессиональным праздником! Служба в рядах спасателей...

Тепла нам и радости

Вот-вот наступит Новый год. Уже 2025-й. Все мы думаем...

Поздравление с Днём кино

Дорогие кинематографисты и любители кино! Поздравляю вас с Днем кино! Этот...

Пространство любви

На храмовом празднике села Теи мы познакомились с Константином...

Прощай, год дракона!

Власть, благородство, честь, удача и успех – вот что...

Архив