Чего только ни производят сегодня на Тираспольском хлебокомбинате: от наиболее простых, массовых, повседневных батонов, хлебов, булок до самых изысканных, единичных, заказных тортов и пирожных.
Между этими двумя полюсами – сотни наименований продукции на любой вкус: кексы, рулеты, калачи, караваи, куличи, роллини, слойки, рогалики, всевозможные виды печенья, хлеба из разных видов муки с добавлением семян и сухофруктов, пряники, торты праздничные, свадебные, тематические, детские, пироги и пирожные – бесконечное многообразие вкусов, запахов, расцветок, форм, постоянно пополняющееся новинками, которые здесь и разрабатываются. Попадая сюда, чувствуешь себя на празднике жизни.
Вот и экспертная комиссия конкурса «Приднестровское качество» недавно с удовольствием уже в который раз посетила ЗАО «ТХК». Лидер хлебопекарной отрасли, ведущий производитель кондитерских и хлебобулочных изделий регулярно участвует и побеждает в конкурсе 20 лет, самому же столичному хлебокомбинату в 2023 году исполнилось 89. Его история неотделима от истории Тирасполя, а его производственные мощности сегодня способны обеспечить хлебом и хлебобулочными изделиями всё население нашей республики. Верно отмечено, что экспертом качества продукции ЗАО «ТХК» является практически каждый житель Приднестровья. Ежедневно она отправляется в торговые точки всех городов и районов.
Пройдясь по цехам комбината, увидели все стадии производства хлеба, от замеса до выпечки, на современном оборудовании, минимизировавшем ручной труд. Любимый многими нарезной батон, душистый и мягкий, с золотистой аппетитной корочкой, проходит все стадии до готовности за 25 минут. Ради мягкости и эластичности свежевыпеченный хлеб даже поливают водой. Перед упаковкой ему дают остыть, «отдохнуть». Производство массовых, самых востребованных хлебобулочных изделий идет на комбинате непрерывно, печи не остывают ни в будни, ни в праздники.
Далее мы побывали в двух лабораториях: производственной и экспериментальной. В первой из них осуществляют контроль различных параметров сырья (влажность, кислотность и так далее), а также тестирование образцов готовой продукции. Ну а во второй, наиболее интересной, хоть и небольшой, но высокотехнологичной, рождается что-то новое – недаром она названа экспериментальной. Экспертам показали еще не производящиеся новейшие образцы песочного печенья, окрашенного в непривычно яркие цвета: зеленый, бордовый. «Посмотрим, как примет покупатель эти новации, над которыми мы сейчас работаем. Надеемся, что это печенье необычной окраски вкупе с остальными достоинствами будет пользоваться спросом, особенно в бескрасочный холодный сезон», – отметила замдиректора ЗАО «ТХК» по производству Виктория Фалалеева.
Если при производстве хлеба основной упор делается на быстроту и массовость (здесь всё масштабно: до 70 т продукции в сутки, круглосуточное производство в три смены), то в кондитерском цехе масштабы меньше, но разнообразия гораздо больше. Здесь производится около 130 наименований, и все не только вкусные, но и визуально красивые, аппетитно украшенные. Особенно много художественного элемента в тортах на заказ: мастерам-кондитерам приходится и вылепливать искусные украшения, и переводить на «сладкую основу» фотографии – всё в зависимости от желаний и фантазии заказчиков. Кстати, представленный на суд экспертов «Приднестровского качества» новый торт тоже назвали «Фантазия». Он настоящий фаворит сезона, почти домашний по нежности и воздушности, на основе песочного теста. В состав крема входят натуральное сгущенное молоко, сливочное масло, какао. Особый шарм «Фантазии» придает щедрая посыпка из миндаля. И на вид, и на вкус эта кондитерская новинка – настоящий образец изысканной простоты с соблюдением меры во всем.
Если торт «Фантазия» воплощает собой праздник, то следующий номинант – хлеб «Особый» – больше применим к будням. Начиная с 2003 года он прочно завоевал любовь и признание широких кругов потребителей. Около 500 кг в сутки – в таком внушительном объеме выпускают его сейчас ежедневно на комбинате. Кстати, хлеб «Особый», хоть и довольно массовый, не так уж прост: в него добавляют семена подсолнечника, тмина, льна, кунжута. Изготавливаемый из смеси ржаной и пшеничной муки, он удовлетворяет запросы сторонников здорового питания. Третий номинант – хлеб «Домашний» – более «молодой», выпускается на ЗАО «ТХК» с 2012 года. Круглая плетеная форма, состав из пшеничной муки высшего и первого сорта делают этот хлеб и красивым, и вкусным. Поклонников у «Домашнего» немало, суточный выпуск достигает 150 кг.
Относительно новая, введенная в производство год назад булочка «Любимая» – с абрикосовой начинкой, сверху покрытая шоколадной глазурью и разноцветной посыпкой. Не менее популярен в народе следующий конкурсант – печенье «Кукурузное», не только вкусное, но и полезное. Название свое оно вполне оправдывает, поскольку кукурузной муки в его составе примерно на треть больше пшеничной.
Завершили парад претендентов на победу в «Приднестровском качестве» от ЗАО «ТХК» два вида безалкогольных газированных напитков, особенно популярных этим жарким, засушливым летом: «Лимон-лайм» и «Зеленое яблоко». Напомним, что уже почти 20 лет бывший хлебозавод №3 этого комбината, расположенный в Парканах, полностью перепрофилирован на выпуск питьевой воды, слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Так что наш рассказ можно завершить народной мудростью: «Покуда есть хлеб да вода, всё не беда».
Валерий Каширин.
Фото Виктора Громова.