Жителям Тирасполя, а также гостям столицы хорошо известны и полюбились хлеб, багеты, булочки и печенье, которые производит пекарня «Ванин хлеб». Новинки ассортимента можно было попробовать на дегустации, которую организовали для всех желающих.
Что может быть вкуснее свежеиспеченного хлеба? У кого не разыграется аппетит от одного запаха свежей выпечки? Таких найдется немного. И этот факт подтвержден многочисленными исследованиями. Маркетологи хорошо знают, что аромат выпечки, разносящийся по супермаркету, увеличивает объем продаж.
Кроме того, хлеб является основой нашего рациона. Если от каких-то продуктов мы может отказаться, то от хлеба вряд ли. Наверное, именно поэтому в Приднестровье появляется всё больше мини-пекарен, продукция которых пользуется большой популярностью у жителей республики. Они, как правило, могут предложить изделия, которые крупные хлебозаводы не производят.
Иван Черниченко открыл пекарню и фирменный магазин «Ванин хлеб» в Тирасполе год назад. Он же является бренд-шефом пекарни. В общей сложности производством хлебобулочных изделий занимается четыре года, три из них – в Дубоссарах.
Сразу оговоримся, что Иван по образованию не пекарь, а учитель физики и математики. Такой поворот на своем жизненном пути объясняет тем, что в принципе хотел заниматься предпринимательством. Начинал Иван Черниченко с производства пончиков в Дубоссарах.
«Я самоучка, у меня не было ни знаний, ни опыта. Если откровенно говорить, то жизнь заставила. Изначально занимался пончиками. Идею подсказали. Потом сделал вывод, что на одном продукте далеко не уедешь, что нужна полноценная пекарня с широким ассортиментом продукции», – поделился наш собеседник.
Серьезно по бизнесу ударила пандемия коронавируса. Пекарня на рынке в Дубоссарах проработала месяц, вспоминает Иван.
«Месяц отработал и закрылся на три с половиной месяца. Пошел ва-банк, бросил на открытие все силы, месяц был неплохой, но всё же пришлось закрыться. Работал на рынке, и так как его закрыли, то клиентов не было вообще. Вариантов с заказами, доставкой не было, так как был новичок в этом деле, меня мало кто знал», – рассказал бренд-шеф.
Год, отработанный в Тирасполе, Иван считает неплохим. Признается, что в Дубоссарах уже бы закрылся. Когда начинал в столице, хотелось сделать что-то наподобие шоурума – магазина с открытой кухней. По словам Ивана Черниченко, сейчас это модно. Однако найти подходящее помещение не удалось, поэтому решил открыть отдельно магазин, отдельно пекарню. На приобретение оборудования предприниматель брал кредит, который уже выплатил.
В пекарне Иван работает пока один. «Я предлагаю зарплату выше средней в этой сфере. К сожалению, сложно найти людей надежных, у кого есть опыт и которые готовы учиться. 9 из 10 не понимают, что такое пекарня или даже хотя бы что такое общепит», – констатировал Иван Черниченко.
Сейчас пекарня «Ванин хлеб» предлагает покупателям девять видов багетов и хлеба. Багеты: классический пшеничный, с маслинами, оливками и прованскими травами, цельнозерновой, ржаной. Хлеб: отрубной, кукурузный, гречневый, луковый, с семенами льна, ржаной. Помимо хлеба, в фирменном магазине можно приобрести печеные пирожки с различными начинками, булочки, печенье.
На днях пекарня анонсировала четыре новинки – два вида булочек (с ванильным кремом и черной смородиной) и два вида хлеба (ржаной и багет с маслинами, оливками и прованскими травами). Пока объемы небольшие, так как не все еще знают о новинках. Те, кто уже попробовал новые изделия, оставляют только положительные отзывы, рассказал Иван Черниченко.
Мы не могли не спросить бренд-шефа о секретах рецептуры. По словам Ивана, рецепты, которые он находит, к примеру, в Интернете, берет за основу, при этом обязательно дорабатывает. Поэтому все изделия от «Ваниного хлеба», по большому счету, можно назвать авторскими, считает Иван Черниченко.
«Нет готовых рецептов. Всегда есть нюансы. Например, у нас своя мука со своими показателями, вода и так далее. Это нужно учитывать. Я всему учился на своих ошибках», – признается бренд-шеф.
К слову, в тот день, когда мы брали интервью у Ивана Черниченко, в фирменном магазине «Ванин хлеб» проходила дегустация в рамках проекта «Покупай приднестровское!». Стоит отметить, что это была совместная дегустация. На ней были представлены товары нескольких малых предпринимателей – ИП «Фрея» (снеки, пастила), ИП «Мастерская карамели» (ассортимент леденцов), ИП «Семейная пасека Порхун «Ложка меда» (крем-мед с различными вкусами).
«Это хороший пример коллаборации малых предпринимателей. Они продают продукцию друг друга, тем самым помогая ее продвигать», – отметила начальник управления содействия развитию предпринимательства и взаимодействия с членами ТПП Ольга Добровольская.
Павел Миров.
Фото Виктора Громова.