Сыры «Российский» и «Голландский» давно покорили сердца (скорее желудки) приднестровцев. Теперь нужно брать очередной Олимп. Продукция Тираспольского молочного комбината стала кандидатом на «золото» в конкурсе «Приднестровское качество».
Мы не случайно в заглавии материала привели многим известную фразу американского писателя Клифтона Фадимана. Вот его полное изречение: «Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие».
Гурманы поймут – о сыре или все или ничего. Прочувствовать аромат, тонкие нотки вкуса молочного продукта…
На Тираспольском молочном комбинате сыры готовят по ГОСТу. Комиссия оценивает «Российский» и «Голландский». Начальник производственной лаборатории Людмила Синькова рассказала о технологическом процессе, о том, как из молока появляется его величество сыр.
«Сыр «Российский» имеет жирность 50% в сухом веществе, «Голландский» – 45%. Вырабатываем сыры по традиционной технологии. Для каждого своя технология. «Голландский» сыр более острый, «Российский» – более мягкий. Сыр выпускаем на специальных линиях. Там есть сыроизготовители, сывороткоотделители, прессы, солильные бассейны, камеры созревания и хранения. В них поддерживаем оптимальную температуру. В камерах созревания +11,12 градусов, хранения – до -4», – подчеркивает специалист.
Для сыра отбирают молоко исключительно высшего качества. Его очищают, пастеризуют, вносят все необходимые компоненты.
«У каждого вида есть нюансы в технологии производства. Сырное зерно отделяем от сыворотки и направляем на переработку. Зерно отправляем в формы. Прессование – 12 часов. После – просолка (2-3 суток). Упаковываем в пленку и отправляем на созревание. Это самый длительный процесс. После созревания и оценки качества сыр переносим на хранение», – рассказал заместитель генерального директора ТМК по производству и реализации продукции Владимир Тарасюк.
«Возраст» сыров, представленных на «Приднестровское качество-2022», составляет от 45 до 60 суток. Предприятие выпускает до 40 тонн продукта ежегодно. Все идет на внутренний рынок и по тендерам в частные и госорганизации.
У ТМК есть свои фермы, но принимают молоко и у частников. В планах – увеличение объема выпускаемой продукции и покрытие спроса на внутреннем рынке.
«Есть возможность производить сыр ежедневно, развивается сырьевая база. Следим за качеством молока. Другие сельхозпроизводители также повышают требования к его качеству. Специалисты ТМК выезжают для проведения экспертизы. Цена на рынке на наши сыры сейчас привлекательная для покупателя», – подчеркнул Владимир Тарасюк.
На производстве сыров заняты шесть сотрудников, работают посменно. Всего на комбинате трудоустроены 380 человек. Проблема с кадрами, конечно, есть, но предприятие ее решает. Молодых обучают прямо на предприятии.
«Готовим специалистов, чтобы работать без перерывов. Раньше в производстве сыра были задействованы два-три человека, сейчас шесть. Они работают посменно, чтобы не страдало качество. Открываем новые участки, следовательно, растет количество рабочих мест. Мы гарантируем достойную зарплату для молодых специалистов, достойные условия работы. Стараемся использовать современные подходы, чтобы люди хотели работать у нас, чтобы развивалось предприятие», – подчеркнул замдиректора.
Собеседник рассказал, что приднестровцев скоро ждут новинки от ТМК. Сыр «Филадельфия», полюбившийся гурманам за нежный сливочный вкус, скоро будет в производственной линейке.
«У нас заключен договор с Россией на производство расширенной линейки сыров. В пакете с ГОСТом они дадут технологические карты. Оборудование нам позволит их производить», – заключил Владимир Тарасюк.
Павел Миров.
Фото Виктора Громова.