Сегодня наш рассказ об ООО «Динисалл» – предприятии, выпускающем колбасные изделия и молочную продукцию под всем известной торговой маркой «Благода» на Парканском мясо-молочном комбинате.
«Динисалл» является частью агропромышленного холдинга «Фиальт-Агро», в который к тому же входит растениеводство, выращивание кормов, собственный животноводческий комплекс, производство мяса и молока. Одним словом, замкнутый цикл производства продукции. В этом году на республиканский конкурс «Приднестровское качество» предприятие представило 8 видов отменно качественных продуктов, в основном новинок, но уже заслуживших симпатии потребителей.
Прежде чем перейти к оценке конкурсной продукции, эксперты и журналисты совершили увлекательную экскурсию по современному предприятию. Правила здесь строгие: перед тем, как ступить на производственные площади, все дезинфицируют руки, надевают стерильную спецодежду.
Надо признать, что пункт приемки сырья, цех по разделке говядины, свинины и курицы придутся по душе не каждому, но, что бы ни утверждали сентиментальные люди, без этой суровой основы не было бы в итоге всех вкусных, питательных и привлекательных на вид мясных и колбасных изделий широкого ассортимента – желанных гостей на столе почти каждого из нас, кроме вегетарианцев.
Лично мне более приятным показался цех, где из прошедшего все стадии предварительной обработки мяса, уже превращенного в фарш, изготавливают различные полуфабрикаты: пельмени, вареники, котлеты, бургеры, фрикадельки…
«Хинкали тоже можем производить, вскоре планируем начать», – поделился планами главный технолог Андриан Гончар. Он же объяснил комиссии некоторые тонкости и различия в технологии изготовления вареников и пельменей, а также показал, насколько четко и точно настроен процесс, управляемый современной электроникой.
Тут ничего не перепутается. Похожие принципы организации и в колбасном цехе: тонкие программные настройки, максимум автоматизации, минимум ручного труда, и вообще – как можно больше независимости от субъективного человеческого фактора, несущего потенциальные риски. Правда, уйти от ручной набивки, например, сарделек, бывает невозможно, но в любом случае за всеми процессами следит компьютер. «Искусственная целлюлозная оболочка для сосисок обходится дешевле, и продукт внутри нее сохраняется дольше. Но некоторые больше любят сосиски, заключенные в съедобную копченую оболочку. Мы предоставляем покупателям возможность выбирать», – подытожил Андриан Алексеевич.
На молочное производство комбината ежедневно поступает 35 т сырого молока, пастеризованного же в день производится порядка 25 т. Работа идет круглосуточно, в две смены, процесс организован так, что молоко вообще не соприкасается с внешней средой. Даже упаковка, благодаря новому оборудованию, проходит без участия ручного труда, остается только принимать наполненные пакеты. В количестве 35-40 тыс. единиц за день.
Весьма впечатлил оснащенный по последнему слову техники цех сыроварения, где в этом году, например, начали изготавливать сорт «Старый голландец». Это твердый сорт с корочкой, созревающий долго, в течение полугода. Любимый в Европе, для нашей республики он является новинкой. Вообще же на комбинате сегодня совершенно отдельно друг от друга, по строгим рецептурам производятся сыры голландские, российские и ярославские. Здесь говорят, что могли бы увеличить разнообразие выпускаемых видов, однако опыт показал, что местные потребители не всё готовы принять.
После экскурсии полная разнообразных впечатлений комиссия приступила к экспертизе номинантов. Первыми были сосиски высшего сорта «Конек-Горбунок».
Само их название навевает ассоциации с детством, что не случайно: благодаря повышенному содержанию белка, но при отсутствии специальных добавок для спортсменов, этот продукт более всего полезен детям, юношам и людям, ведущим активный образ жизни с повышенными физическими нагрузками. Сосиски «Конек-Горбунок» состоят из куриного и свиного мяса, шпика и молока, имеют легкий молочно-сливочный вкус.
Далее следовали два сорта сырокопченых колбас: «Пепперони» (разновидность салями итало-американского происхождения) и «Фуэт» (одна из самых популярных закусок в Испании и Аргентине). Они имеют много общего даже внешне, но «Пепперони» более острая на вкус, приправленная паприкой и смесью перцев чили.
Оба сорта состоят из отборной свинины, созревают в новых климатических камерах, коптятся в особой среде на натуральной древесной щепе.
Изготовленные по ГОСТу мясные консервы «Свинина тушеная» – хотя и не новый в производстве на «Благоде», но стабильно популярный продукт, массовый спрос на который продолжает расти. Чистый вкус, большой процент мяса делает старую добрую тушенку от «Благоды» нетленным хитом продаж.
Из молочных продуктов первым была представлена брынза – натуральный продукт, сделанный из молока, произведенного на ферме «Фиальт-Агро». С традиционно солоноватым вкусом, мягкая, но умеренно плотная, нежная, слегка ломкая, брынза от ТМ «Благода» содержит полезные молочнокислые бактерии, легко усваиваемые белки, аминокислоты и другие нужные организму вещества.
Свое место среди номинантов конкурса занял уже упомянутый сыр «Старый голландец» – проверенный временем шедевр сыроделия. Обладающий немного острым, слегка мускатным ароматом, достаточно пикантным и гармоничным вкусом, он поступит в продажу с начала следующего года, имея все шансы обрадовать любителей натурального, выдержанного сыра.
Айран «Восточный» относится к вкусным и полезным кисломолочным продуктам, которые появились у нас не так давно, но уже полюбились многим. О его чудесных качествах можно говорить долго, в этом смысле айран «Восточный» – просто кладезь.
Полезен для лечения многих заболеваний, от холецистита и сахарного диабета до бронхита и гипертонии. И просто отлично утолит жажду в летнюю жару.
Наконец, йогурт «Абрикосовый» –смесь натурального молока и полезных лактобактерий, тоже кисломолочный, но при этом сладкий на вкус продукт.
Валерий Каширин.
Фото Виктора Громова.