ОАО «Бендерский хлеб» участвует в конкурсе «Приднестровское качество» уже более двадцати лет. В этом году членам комиссии представлены слойка с шоколадом «Юбилейная» и два вида печенья – «Энергия 220 Вольт» и «Лакомка».
Хлебопекарное производство в Бендерах было запущено сразу после освобождения города от фашистских захватчиков в августе 1944-го. А в этом году исполнилось 65 лет с момента введения в эксплуатацию здания действующего хлебокомбината (1960). Сегодня ОАО «Бендерский хлеб» – одно из ведущих предприятий отрасли на рынке производства и реализации хлеба и хлебобулочных изделий, обеспечивающее жителей городов и сёл Приднестровья жизненно необходимой качественной продукцией. Изделия бендерского хлебокомбината поставляются в школьные столовые, детские сады, больницы и другие госучреждения города. В ассортименте более ста шестидесяти наименований продукции.
Одно из них – представленная на конкурс слойка «Юбилейная». Это штучное булочное изделие, скрученное, продолговато-овальной формы, из слоёно-дрожжевого теста с шоколадной начинкой внутри. И сверху слойка покрыта шоколадной глазурью, а также посыпана измельчённым жареным арахисом. Эта сдобная булочка уже знакома покупателям и успела приобрести своих почитателей.
Как и выпускаемое комбинатом с марта прошлого года и также представленное на конкурс печенье «Энергия 220 Вольт», в составе которого овсяные хлопья, кунжут, изюм, арахис. С утра попробовав его, можно зарядиться энергией на целый день! И название печенья в данном случае полностью отражает суть этого вкусного продукта, в котором сахара и жира совсем немного, а кисло-сладкий вкус придаёт изюм, жирность – арахис. Прямоугольной формы печенье нарезают вручную и выпускают расфасованным (весом 250 г) в оригинальную, разработанную самим комбинатом, упаковку.
Новинка года, которую покупатель мог попробовать уже этим летом, – печенье «Лакомка» с маком, продолжившее линейку сахарного печенья: с изюмом, ванильное, с арахисом, шоколадное. В нём небольшое содержание жира. Оригинально уже само использование мака, который, как правило, ассоциируется не с печеньем, а с булочкой. Однако в таком, «маковом», варианте новинка пришлась по душе потребителю.
Печенье выпускают по старым ГОСТам, но «с добавлением» новых идей. Приобрести «конкурсные вкусности» можно в фирменных магазинах комбината в Бендерах, есть они и в Тирасполе. Члены экспертной комиссии прошлись по заводским цехам. В основном хлебопекарном цехе сегодня выпекают хлеб различных видов и сортов, батоны, некоторые виды булочных изделий.
Необходимое для улучшения работы оборудование на комбинате стараются приобретать несмотря ни на какие трудности. Не так давно купили прессы для маргарина (раньше к использованию его готовили вручную), приобрели дополнительную тестомесильную машину, миксеры. Благодаря приобретённому и установленному в этом году оборудованию на источнике энергии, альтернативном газу (электрическая печь, расстоечный электрошкаф), открылись и новые возможности.
Недавно на бендерском хлебокомбинате запустили процесс шоковой заморозки продукции. Для её хранения взамен маленького старого установили новый большой холодильник, теперь в него закатывается шпилька кондитерская, на листах которой готовые для заморозки изделия. «Мы замораживаем изделия из слоёного и слоёно-дрожжевого теста. Вертуты, слойки с творогом и изюмом, повидлом яблочным, лодочки сырные, хлеб кукурузный… Замороженные изделия могут быть полностью из сырого теста, а могут быть наполовину или полностью испечённые. В последнем случае дома их остаётся только разогреть», – делится Светлана Николаева, главный технолог ОАО «Бендерский хлеб».
Действительно, шоковая заморозка сегодня востребована. Это удобно и нравится покупателям. Поэтому в планах – разрабатывать линейку заморозки.
Экскурсия продолжилась в кондитерском цехе. Светлана Александровна пояснила: здесь установлена модульная линия, на которой изготавливают булочки («Изюминка», «Обожайка»…) и некоторые другие кондитерские изделия – крендели с корицей, ушки слоёные.
Следующим пунктом стал производственно-экспедиционный цех: здесь производятся упаковка, хранение и дальнейшая транспортировка продукции, которая проходит обязательную сертификацию, её проверяют на соответствие нормам качества. А заявленная на конкурс оценивалась комиссией по следующим показателям: форма изделия, поверхность, состояние мякиша, пористость, запах, вкус, влажность, кислотность.
В настоящее время на магазинных полках приднестровский покупатель всегда найдёт хлеб ржаной «Житный», «Бородинский», «Заварной». В ассортименте и ржано-пшеничный «Злаковый» с семенем подсолнечника, и «Кукурузный». Спрашивают и покупают багет «Марсель», традиционную итальянскую лепёшку «Фокачча».
Основное сырьё – мука, дрожжи, соль, вода. Технологи предприятия работают над расширением ассортимента выпускаемых изделий, специалисты комбината успешно разрабатывают новые и совершенствуют старые рецепты. Сегодня ОАО «Бендерский хлеб» ориентировано на дальнейшее обновление производственного оборудования, расширение ассортимента и рынков сбыта. И всё это в один большой плюс..
Муза Гончарова, г. Бендеры.
Фото автора и TГ-канала «БЕНДЕРЫ ИНФО».
Газета №211 (7837) от 12 ноября 2025 г.