Парканский мясо-молочный комбинат, зарегистрированный в качестве экономического агента как ООО «Динисалл» и реализующий продукцию под торговой маркой «Благода», на приднестровском рынке уже более двух десятилетий. Изготовление молочной, кисломолочной продукции, полуфабрикатов, мясопереработка – вот далеко не полный перечень всех видов деятельности этого производства замкнутого цикла, где всё своё, от поля до прилавка. Ежегодно участвуя в конкурсе «Приднестровское качество», в этом году предприятие также представило на суд экспертной комиссии новинки: йогурт питьевой с голубикой, брынзу с укропом, сыр «Моцарелла» в маленьких шариках и сливочное мороженое «Благода».
Члены экспертной комиссии побывали в цехах и ознакомились с продукцией, выпускаемой комбинатом. Экскурсию по мясному производству провёл главный технолог (заместитель директора по производству) Андриан Гончар. В ходе неё Андриан Алексеевич рассказал об этапах приготовления колбасной продукции: «Первый этап в производстве сырокопчёных колбас – созревание и копчение, второй – дозревание и сушка. В зависимости от диаметра батона процесс может длиться от двух недель до трёх месяцев, особенно если в изделии присутствуют кусочки мяса. А когда это хамон или прошутто (виды сыровяленой свиной ветчины из задней ноги; хамон – испанский деликатес, прошутто – итальянский), процесс продлевается, иногда до двух лет и более».
Экскурсантов заинтересовал процесс производства сосисок. Их набивку осуществляют автоматически, полуавтоматически и вручную. Затем сосиски перекручивают на аппарате, выставляя необходимый размер. Оболочка у изделия может быть натуральной, проницаемой и непроницаемой. Далее продукт взвешивается, на каждый вид оформляется паспорт, который сопровождает его до самой отправки потребителю. В нём указаны все его технологические параметры. И на колбасном изделии обязательно должна появиться этикетка. Что на ней в составе обозначено первым, того в продукте и больше – свинины, говядины или мяса птицы. Помимо них в изделии присутствуют только специи и нитридная соль.
Термообработку продукция проходит в специальных камерах. При этом используют щепу деревьев твёрдых пород, в основном бук. Частично добавляют фруктовые деревья, вишню или черешню. После термообработки сосиски и сардельки в натуральной оболочке необходимо душировать, чтобы оболочка не скорчилась и у изделия был «приятный» внешний вид. Также этот процесс обезопасит продукт от микроорганизмов. Готовую продукцию охлаждают до двенадцати градусов и направляют в зону упаковки. Вакуумная упаковка требуется изделиям в натуральной оболочке и не нужна продукции в оболочке искусственной, полиамидной. В зависимости от типа продукта его срок хранения соответствует нормативным требованиям. Например, сосиски в вакууме в газомодифицированной среде хранятся пять суток, мясо деликатесное – пятнадцать.
Полукопчёные колбасы без упаковки – пять дней, в упаковке – пятнадцать. Относительно сырокопчёных: нет никакой разницы, в упаковке батоны или нет – колбаса просто дозревает и сушится. Но у нас потребитель любит, чтобы она также была упакованной и не сильно плотной. Без упаковки по истечении четырёх месяцев такой продукт высыхает, и его невозможно нарезать для бутербродов.
Всего, подводит итог главный технолог, выпускают около 200 видов продукции, в день – от семи-восьми до двенадцати тонн. «Нужно любить своё дело, выполнять работу с душой. И постоянно учиться, совершенствовать знания в данной области», – говорит он.
По молочному производству экскурсию продолжила Мария Геращенко, контент-менеджер отдела маркетинга. Она ещё раз обратила внимание на замкнутый цикл производства: «Мы стремились к этому долго. И сегодня этого достигли. Свои корма, своя ферма в Рыбницком районе, оснащённая доильными аппаратами. На ней более двух тысяч голов крупного рогатого скота. Ежедневно из Паркан туда отправляется молоковоз. И каждый день мы привозим с фермы около двадцати тонн молока».
Экскурсанты посетили аппаратный цех, где молоко находится в двух огромных цистернах вместимостью десять тонн каждая. Побывали и в цехе ферментации. Мастер молочного производства Александр Хитров поделился: «Молоко обязательно сепарируют. Для каждого продукта, будь то сметана, йогурт, молоко, своя положенная стандартами жирность, которая устанавливается благодаря лабораторным пробам».
В упаковочном цехе расфасованную продукцию взвешивают; содержимое должно соответствовать указанному на упаковке весу. После этого отправляют в холодильную камеру. Ведь, скажем, кефир после того, как его разлили, упаковали, полностью ещё не готов, и его нельзя считать кефиром. Теперь он должен созревать в течение двенадцати часов. Вот почему здесь можно видеть продукцию с завтрашней датой выпуска на упаковке.
Побывала комиссия и в сырном цехе. После обозначенного стандартами процесса приготовления сырную массу разрезают на необходимые по размеру куски, величина которых зависит от вида продукции. Затем закладывают в специальные ёмкости и отправляют под пресс. Далее её ждёт солевой раствор со специями, в котором продукт должен находиться от суток до двух, в зависимости от вида сыра. После рассолки его обволакивают в упаковку и отправляют на полки отстаиваться. Дальше – на созревание. Но так и манят к себе различной формы головки «Голландского», «Российского», «Костромского»…
А ещё сыр рассольный «Брынза с укропом», заявленный в этом году на конкурс. Его срок годности – 15 суток. И «Моцарелла» теперь уже в маленьких удобных шариках, залитых рассолом. Масса самого сыра в пластмассовом ведёрке составляет 260 граммов.
Ещё один «конкурсный» продукт – йогурт питьевой с голубикой. Он продолжает линейку йогуртов с различными добавками (вишня, персик, клубника…). Кисло-сладкий на вкус, он уже нашёл своего покупателя.
И последняя «вкусность», ставшая в этом году конкурсной, – сливочное мороженое «Благода» в стаканчике, новинка от недавно введённого в эксплуатацию цеха. Здесь также разливают в стаканчики пломбир и пломбир шоколадный. В составе изделия всё натуральное; жирность – 15%, сливочного мороженого – 10%. Пока его изготавливают не каждый день, так как сезон прошёл.
Но ежедневно приднестровский покупатель имеет возможность приобрести мясную и молочную продукцию от «Благоды» и насладиться её вкусом и качеством.
Муза Гончарова.
Фото Виктора Громова.
Газета №226 (7852) от 3 декабря 2025 г.