Одно из ведущих предприятий отрасли на рынке производства и реализации хлеба и хлебобулочных изделий – ОАО «Бендерский хлеб», вот уже почти 80 лет обеспечивающее жителей городов и сёл нашего края этой жизненно необходимой и к тому же аппетитной продукцией.
Придерживаясь традиционных технологий, при выпуске новой продукции хлебокомбинат ориентируется на спрос у потребителя. О вчерашнем и сегодняшнем дне комбината, о новых технологиях и ассортименте готовой продукции нам рассказала главный технолог ОАО «Бендерский хлеб» Светлана Николаева.
Она упомянула о том, что уже сразу после освобождения края в августе 1944-го в ходе Ясско-Кишинёвской операции в центре Бендер начал работать коллектив небольшой пекарни. С годами население увеличивалось, росло потребление хлеба, и в декабре 1965 года в эксплуатацию был сдан действующий и сегодня Бендерский хлебокомбинат. Прошло уже почти 60 лет его успешной работы, за время которой не раз заменяли технологическое оборудование, реконструировали кондитерский цех, построили собственную котельную…
Светлана Александровна рассказала, что несколько лет назад предприятие приобрело новое оборудование: тестоделители и тестоокруглители, роторные печи, шкафы расстоечные, тестоотсадочную двухбункерную машину, котёл кремоварочный, пресс для маргарина и масла, дозатор и многое другое, что намного улучшило качество выпускаемой продукции и позволило предприятию расширить ассортиментную линейку мучных кондитерских изделий за счёт появления различных форм печенья и пряников с начинкой, а также двухцветного печенья.
В прошлом году, учитывая требования современного потребителя, предприятие запустило новое производство замороженных полуфабрикатов, для чего был приобретён шкаф «шоковой заморозки». В нём полуфабрикаты проходят процесс «шоковой заморозки», который предусматривает быстрое понижение температуры до -35 градусов. Потом замороженная продукция хранится в морозильных камерах. Полуфабрикаты можно хранить в замороженном виде до полугода. Благодаря этой технологии готовая продукция отличается высоким качеством, сохраняет аромат и насыщенный вкус. Многие партнёры и покупатели уже по достоинству оценили замороженную продукцию и её главное пре-имущество – простоту хранения и приготовления.
Вот новинки из линейки «полуфабрикаты хлебобулочные замороженные»: слойка с творогом и изюмом, слойка с яблочной начинкой, рожок сырный, сдоба «Бендерская», вертута с творогом, с картофелем, сосиска в тесте, пирожок с мясом, с вишней, со смородиной, пита для пиццы, тесто слоёное и слоёно-дрожжевое. По словам главного технолога завода, в планах предприятия – расширять ассортимент в этом направлении.
Нина Витальевна Харченко, продавец фирменного магазина, поясняет: «Замороженные полуфабрикаты размораживают в расстоечном шкафу при температуре + 30-40 градусов в течение 20 минут и выпекают примерно 15 минут, до готовности. Выпечка не прекращается ни на минуту».
Продукция хлебокомбината поставляется в школьные столовые, детские сады, больницы и другие госучреждения, куда она поступает по тендеру государственных закупок. И, конечно, в торговые сети: её можно купить в фирменных магазинах комбината.
Сегодня на магазинных полках приднестровский покупатель всегда найдёт хлеб ржаной «Житный», «Бородинский», «Заварной». В ассортименте и ржано-пшеничный хлеб «Злаковый» с семенами подсолнечника, и «Кукурузный». В спросе багет «Марсель», традиционная итальянская лепёшка «Фокачча».
Приднестровскому покупателю не нужно представлять отдельно булочки «Обожай-ка в шоколадной глазури», «Облачко», «Изюминка», «Вишенка». Спрашивают и крендель с корицей, и заварные пирожные – эклеры и профитроли, и рулеты с халвой или фруктовой начинкой. Для любителей рожков в ассортименте сырный, яблочный.
Заслуженно пользуется спросом печенье «Баунти», «Пломбир в шоколаде», «Вулкан». Вне конкуренции песочное печенье «Цветочек». Из новинок – печенье «Энергия 220 вольт» – с овсяными хлопьями, арахисом, кунжутом и изюмом.
Сегодня в ассортименте насчитывается более 160 наименований продукции.
Основное сырьё – мука, дрожжи, соль, вода. Технологами предприятия ведётся работа по расширению ассортимента выпускаемых изделий. При этом стараются придерживаться классических рецептов хлебобулочных изделий, которые уже знает и ценит приднестровский покупатель. Так, хлеб на сыворотке «Сельский», в обиходе получивший название «Серый», любят и быстро разбирают.
Вся продукция проходит обязательную сертификацию, её проверяют на соответствие нормам качества. С 2003 года предприятие постоянно участвует в конкурсах «Приднестровское качество», более 80 изделий удостоены дипломов.
На ОАО «Бендерский хлеб» трудится около двухсот человек. Десятки спецфургонов развозят горячие буханки, батоны и булки по городам и сёлам Приднестровья от Первомайска до Рыбницы. Обеспечение потребителя свежей и замороженной хлебобулочной и мучной кондитерской продукцией, которая соответствует высоким стандартам качества, безопасности и обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, – основная задача предприятия.
Сегодня ОАО «Бендерский хлеб» ориентирован на дальнейшее обновление производственного оборудования, расширение ассортимента и рынков сбыта.
Любовь ВЕЛИКАНОВА.
Фото Виктора Громова.