Постно не значит невкусно

Почему-то у многих сложилось мнение, что постная пища – невкусная и неинтересная. Заблуждение! И из вегетарианских продуктов можно приготовить массу вкуснейших и полезных блюд – и первых, и вторых, и десерт, и напитки, и даже паштеты.

А давайте к утреннему чаю приготовим… паштет! Без мяса, но очень вкусный – вы даже удивитесь. И готовить легко – на раз-два.

Для паштета нам понадобятся шампиньоны – 400 граммов, 2 луковицы, полстакана грецких орехов, а также растительное масло, зелень, соль, специи.

Слегка поджарим орехи на сухой сковороде – до приятного аромата и отправим в чашу блендера. Поджарим лук на растительном масле и тоже отправим в блендер. Теперь очередь за грибами – порежем произвольно и пожарим на растительном масле – и в блендер. Туда же – любую зелень, соль и специи – по вкусу. Всё хорошенько измельчаем. Всё! Паштет готов! Можно его есть с хлебушком – белым, ржаным или отрубным, а можно – с сухими бездрожжевыми хлебцами.

В период поста активно используют бобовые. В моём селе всегда пользовался популярностью холодец из фасоли. Для этого блюда требуются фасоль, чеснок и лук. Отварную фасоль перепустить через мясорубку или измельчить в блендере. Чеснок – головку, две или три – потереть в макитре. Можно использовать пресс-чесночницу, но в макитре растереть добела – это куда вкуснее и ароматнее! Впрочем, многие сегодня и не знают, что такое макитра… Поджарить пару головок лука до золотистого цвета. В протёртую фасоль добавить соль, измельчённый чеснок, при необходимости добавить и немного отвара фасоли, налить в тарелки, а сверху посыпать жареным луком. Дать постоять на холоде. И – на стол!

К обеду мы приготовим борщ вегетарианский, со свеклой и фасолью – пальчики оближешь! В кастрюлю нальём 2,5 литра воды, отварим две трети стакана фасоли практически до готовности. Добавим к фасоли две порезанные на кубики картошки. Тем временем готовим зажарку: жарим на растительном масле 1 луковицу, добавим потёртые на крупной тёрке морковь и свеклу, протушим пару минут. Далее – пара ложек томата или протёртые помидоры, порезанный соломкой болгарский перец, посыпать специями, посолить, добавить две чайные ложки сахара (но необязательно), всё хорошо перемешать и отправить в кастрюлю. В такой борщ можно добавить и отварные грибы – вкус будет богаче.

А вегетарианский плов? Кто-то прочитает название этого блюда, и ухмыльнётся: вот ерунда какая! И будет неправ. Потому что это очень вкусное и лёгкое блюдо.

Промываем рис и варим в подсоленной воде в пропорции 1: 2,5. Обычно рис варят в пропорциях 1:3, но в данном случае воды можно использовать меньше. На растительном масле жарим нарезанный кубиками лук, натёртые морковь и корень сельдерея, сладкий перец разных цветов, пару спелых помидоров. Некоторые готовят без них. Но по мне, так с кислинкой плов вкуснее. Перемешиваем с готовым рисом. При желании можно добавить зелёный горошек или сладкую кукурузу – будет красивее и вкуснее. А уж сколько витаминов! Уже при подаче хорошо посыпать мелкорубленой зеленью. Красиво, вкусно и сытно.

А теперь готовим постные голубцы. Нам понадобятся: вилок капусты – неплотный, чтобы легко было листья разбирать, стакан гречневой крупы, грибы – вешенка или шампиньоны (500 граммов), лук и морковь – по 4 штуки, картофель – 400 граммов, томат – 2 ст. ложки, вода, соль, приправы.

Подготовить капустные листья – распарить и разобрать. Отварить гречку до готовности. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Зажарки получается много, и мы её делим на две части: одну часть – в фарш, вторую – в соус.

Грибы обжарить до полного испарения жидкости. Картофель натереть на тёрке, отжать жидкость и соединить с гречкой, туда же – грибы и половину зажарки. Посолить, поперчить, завернуть в капустные листья и каждый голубец поджарить на сковороде. Плотно уложить голубцы в форму. Вторую половину зажарки разбавить стаканом воды и ложкой томата. Залить соусом и отправить в духовку на полчаса.

Хотите постный пирог? Проще простого!

Завариваем крепкий чай, наливаем полстакана горячей заварки и растворяем 0,5 чайной ложки соды – чтобы закипела. Смешать по полстакана сахара и варенья, 3 ст. ложки растительного масла, 2 стакана муки, заварку и всё перемешать. Форму смазать маслом и присыпать манкой. Вылить тесто в форму, выпекать полчаса. По вкусу пирог напоминает тульский пряник. К пирогу – чай или компот.

Ну а рецепты салатов из овощей и зелени можно и не упоминать – все их и так хорошо знают: салат из капусты с редисом, из моркови с яблоками. При этом для заправки можно использовать подсолнечное, оливковое, кунжутное масло с добавлением лимонного сока, мёда, соевого соуса. Весной витамины жизненно необходимы. Овощи – это не только весь комплекс витаминов и аминокислот, но и обмен веществ, похудение. То есть именно то, что нам надо.

За 48 дней Великого поста каждый из нас может привести в порядок и душу, и тело. Главное – не доводить хорошую идею до фанатизма. Всё хорошо в меру! Живите с радостью, работайте с вдохновением, питайтесь с аппетитом.

 Ведь, в конце концов, мы едим, чтобы жить, а не живём, чтобы есть.

Жизнь прекрасна во всём её многообразии!

Сегодня мастер-класс давала и философствовала знаток кулинарии Дина Листюгина.