4.7 C
Тирасполь
Суббота, 21 декабря, 2024

Популярное за неделю

Как космонавты

Люди с ограниченными возможностями требуют повышенного внимания, заботы, но...

Я здесь родился. Я здесь вырос…

В маленьком зале общественной организации «Союз ветеранов республиканской гвардии»...

Особый порядок финансирования расходов бюджета во время ЧП

Глава исполнительной власти Александр Розенберг открыл заседание Правительства, сделав...

Книга о войне и фронтовиках-земляках

Союз журналистов Приднестровья ведёт подготовку к изданию книги, посвящённой...

«Зелёные» голубцы

У нас дома всегда пользуются популярностью фаршированный перец, голубцы из кислой капусты и голубцы из виноградных листьев.

Первое блюдо наиболее актуально осенью, когда созрел сладкий перец. Его можно или заморозить, или закрутить в банки,  предварительно вынув семена. Но мне свежий фаршированный нравится больше всего. В детстве казалось, что полкастрюли могу съесть – на завтрак, обед и ужин да с приличной ложкой сметаны.

Голубцы из кислой капусты – блюдо что надо к новогоднему и рождественскому столу. А молодые виноградные листочки диаметром 8-9 см (можно и меньше) вырастают на лозе как раз в мае. И в это самое время мама давала нам с братом задание нарвать  их на голубцы.

Кстати, голубцы, или долма, встречаются в национальных кухнях разных народов: молдавской, азербайджанской, армянской, турецкой, греческой… Разница лишь в том, какое мясо кладут внутрь – свинину, баранину, птицу.

Мамино поручение мы исполняли, стараясь набрать побольше листочков. Ведь сразу будет накручен казан голубцов и сделаны заготовки листиков на зиму. Отправить на долгое хранение их можно по-разному: промытые листочки (без черенков) сложить стопкой один на другой по десять штук, скрутить их в трубочки, такими свитками заполнить обданные горячим паром небольшие стеклянные банки, пересыпать солью, закрыть капроновой крышкой и оправить в холодное место. Или уложить в полиэтиленовый пакет или бумагу, хранить в морозильной камере. И первый, и второй способ отлично сохраняют листья до нового урожая, и на любой праздник нежные зелёные листочки всегда будут под рукой. Перед готовкой их надо промыть от соли, замороженные – разморозить. Блюдо получается ароматным, с пикантной кислинкой.

Для приготовления «зелёных» голубцов потребуется:

800 г фарша,

200-300 г риса,

также понадобятся морковь, лук, томатная паста (или мякоть свежих томатов), растительное масло для жарки и любимые специи.

Лук и морковь протушить в сковороде с небольшим количеством масла, добавить томаты. Соединить все ингредиенты в одной миске. Небольшое количество фарша завернуть в листья (гладкой стороной наружу), голубцы плотно уложить в казан, сверху накрыть тарелкой для гнёта, залить водой, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на малом огне в течение 1-1,5 часа.

Кстати, завернуть «голубчики» можно по-разному: у кого-то они получаются в форме квадратов, у кого-то – конусов. А современные кухонные девайсы пополнились и специальным прибором – долмером, позволяющим сделать одинаковые голубцы продолговатой формы в виде трубочек.

Готовое блюдо следует подавать со сметаной: горячий голубец и холодная сметана – идеальное сочетание. И листочек, пропитанный мясным фаршем, – объеденье. Никогда не понимала тех, кто разворачивает так старательно сложенный голубец.

Пока на винограде есть молодые, глянцевые, нежные листочки –

бегом собирать их, большие и жёсткие  на голубцы не годятся.

Светлана Осадчая.

Предыдущая статья
Следующая статья

Новые статьи

Всенародный профессиональный праздник

Этот профессиональный праздник несколько раз менял дату. Изначально с...

Дом на картине

«Товарищи, что же из себя представляет молдавская свадьба?» –...

Предновогодняя Цыбулёвка

Необыкновенной и совершенно волшебной получилась эта поездка в село...

Валя, ты сможешь!

С виду обычный подросток. Широкие, как сейчас модно, джинсы...

Сердечный союз музыки и техники

Что может получиться, если скрипачка полюбит электромонтёра? В случае...

Архив