Комиссия XXII республиканского конкурса «Приднестровское качество» начала работу. Первым посетила Тираспольский хлебокомбинат. Предприятие представило 5 новинок в категории «Продовольственные товары» – хлеб «Традиционный», песочное печенье «Лимонное наслаждение», итальянское ореховое печенье «Кантучини» и три вида безалкогольных напитков «Наш край».
Экскурсию по предприятию для экспертной комиссии конкурса начали с упаковочного цеха. Называется он производственно-экспедиционный. Белый, чёрный, отрубной хлеб, батоны, халы, полуфабрикаты, калачи… На фасовочные линии подаётся хлеб, где автомат «одевает» его в полиэтиленовую плёнку. Есть линия по фасовке булочки «Сдобная» (знакомая и любимая многими). За одну минуту автомат упаковывает до 60 таких булочек. Её, кстати, уже представляли на конкурс в 2017 году. Отсюда упакованная продукция, а это в сутки до 5 тонн хлеба, разъезжается по фирменным магазинам и торговым точкам.
Начальник смены одной из пекарен Владимир Перстнёв рассказывает о новинке – хлебе «Традиционный», он заявлен на конкурс. В продажу изделие поступило несколько месяцев назад. В сутки пока производится до 250 штук. Его изготавливают на основе закваски из ржано-пшеничной муки с натуральными ингредиентами, семенами льна и сухого чеснока. Есть в этом процессе много ручного труда, так как верх теста будущего хлеба надрезается работниками при помощи ножа.
Заместитель директора по производству Виктория Фалалеева говорит, что предприятие современное, не останавливается на достигнутом. Старается обновлять оборудование, использует новые технологии, расширяет ассортимент продукции.
Сегодня выпускают около 150 видов хлебобулочных изделий, 140 наименований тортов и пирожных и 40 видов сладкой газированной воды. Коллектив и руководство гордится качеством выпускаемой продукции, которую уже в 21-й раз выставляет на конкурс. И каждый раз это новинки – от хлеба до торта.
Нынешний год для предприятия юбилейный – 90 лет со дня основания. Каждый месяц комбинат представляет покупателям новинку. Рождаются они в экспериментальном цехе и лаборатории. Здесь есть печь, раскаточная машина, кремовзбивальная, весы. Продукцию делают в небольших количествах – 3-5 образцов, чтобы провести анализы, изучить их срок годности. Инженер-технолог лаборатории Ольга Бахвалова сейчас проводит исследования с батоном: «Поступила новая партия муки – урожая этого года. Пробную выпечку надо проверить на различные показатели: структуру пористости, кислотность, влагоёмкость муки и другие.
Здесь у нас рождаются рулеты, печенье, хлеб, булочки, пряники, торты, пирожные. Только в этом году появились 4 новых торта, 4 вида пирожных, два вида печенья, несколько видов хлеба. Сейчас работаем над 4 новыми видами продукции, а к концу года представим шоколадный пряник».
Ольга следит за трендами, изучает советские сборники рецептов, обсуждает с коллегами. В среднем новый вид изделий в лаборатории появляется за несколько месяцев. А вот над тортом «Комплимент» думали в течение года. Начальник кондитерского цеха Ирина Винкевич рассказала: «Комплимент» мы придумали к юбилею комбината, коллегиально выбирали состав, оформление, название. В нём шоколадный бисквит с лёгким солоноватым вкусом, крем из сгущёнки, фундук, воздушная прослойка, а сверху декор из шоколада и ореха».
Этот и другие шедевры воплощаются в жизнь в кондитерском цехе. Он работает с 2002 года. Кондитеров 60, все с профессиональным образованием. Всегда в поиске новых рецептов тортов, их украшения и оформления. Проходят курсы, мастер-классы, изучают тенденции в кулинарном деле у коллег из других стран.
Среди юбилейных новинок ещё цветные бисквиты с минимумом украшений, каждый со своей начинкой: апельсиновая, манго-персик, яблочная, ягодная. Кондитерские изделия не повторяются, у каждого свой вкус, оформление, этому мастера уделяют много внимания, стараются творчески подойти к декору, чтобы и вкусовые качества, и внешнее оформление торта доставляли покупателям приятные минуты наслаждения», – отмечает Ирина Винкевич.
Оценить вкусовые качества и другие показатели, согласно конкурсным требованиям, смогла экспертная комиссия. В неё входят представители госадминистрации, органов сертификации, госнадзора, техрегулирования. До конца ноября они побывают и ознакомятся с продукцией ещё около 50 предприятий различных форм собственности.
Инна Герасимова.
Фото автора.
