Рецепты интересных блюд всегда привлекали читателей. Стараясь найти что-то новенькое в их подаче, редакция прибегла к антикварному сборнику кулинарных рецептур Е. Молоховской «Настольная Поваренная Книга. Полное руководство для правильного ведения домашнего хозяйства», изданному в Петрограде в типографии Л. Гутмана в 1916 году. А подсказали нам эту идею технологи общественного питания столичного техникума коммерции, которые уверены, что новое – это хорошо забытое старое.
Итак, одно из таких блюд – перловый суп, ароматный, сытный и вкусный, удовольствие в каждой ложке! Почему выбрали его, узнаете ниже.
СОСТАВ/ИНГРЕДИЕНТЫ:
крупа перловая – 0,5 стакана; солёные огурцы – 2 шт.; морковь – 1 шт.; лук – 1 шт.; чеснок – 1 шт. (зубч.); стебель сельдерея (по вкусу), картофель – 2 шт.; бульон – 2,5 литра; томатная паста – 100 г (по желанию); соль, перец, зелень (по вкусу).
Подготовьте указанные ингредиенты. Мясной бульон сварите заранее из говядины или курицы, также можно сварить и вегетарианский суп на воде. В горячий бульон добавьте промытую перловку и варите на среднем огне около 20-30 минут.
Для супа лучше брать кислые огурцы, натёртые на крупной тёрке. Рекомендуется добавлять и сам рассол.
Картофель помойте, обсушите, очистите. Нарежьте кубиками и положите его в воду.
Морковь, лук, чеснок очистите, сельдерей ополосните. Морковь натрите на крупной тёрке, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на разогретой сковороде с маслом овощи, добавив томатную пасту по желанию.
Через 20-30 минут добавьте к перловой крупе нарезанный картофель и продолжите варить на среднем огне. Примерно через 10 минут добавьте в суп обжаренные овощи. Посолите по вкусу.
А ещё через 10 минут положите натёртый солёный огурец, чёрный и душистый перец.
Проварите ещё 5 минут и выключите. Добавьте нарезанную свежую зелень. Дайте постоять супу на плите минут 10-15, после чего его можно подавать.
При подаче блюда в каждую тарелку при желании положите свежую сметану и зелень.
А теперь вернёмся к тому, почему выбрали это блюдо. Оказывается, как пишет Е. Молоховская, такой суп был одним из любимейших блюд в меню российского царя Николая II.
Подготовила Лилия ТЕРЕНТЬЕВА.
Фото из открытых источников.
