18 февраля
Хлебное ушко
Блюдо любимо многими в России, да и вообще на всем постсоветском пространстве. Пельмени вошли в список традиционных русских блюд примерно 600 лет назад, и все эти годы считаются символом семейного очага и благополучия в доме.
С точностью сказать, где родились пельмени, непросто. Но за право считать их только своим национальным блюдом борются разные народности и по сей день. Так в Удмуртии проходит фестиваль пельменей, и ее жители утверждают, что их родина именно здесь. Говорят, слово «пельмень» произошло от угро-финских слов «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб), что означает «хлебное ушко». И действительно, по внешнему виду пельмень похож на ухо.
В Поднебесной бытует легенда, что придумал их придворный повар еще 2,5 тысячи лет назад, слепив в виде золотого юаньбо. Этот слиток служил в стране средством оплаты. И придуманный пельмень с дырочкой посередине символизировал достаток, богатство и служил пожеланием здоровья и долголетия. В Китае на Новый год по традиции обязательно всей семьей готовят «золотые слитки», тем самым увеличивая общее благосостояние. Причем заворачивают внутрь и филе рыбы, и филе морепродуктов, и мясо свинины, и баранины, и говядины.
Сибиряки уверены, что пельмени исконно их еда. То, что большую часть года здесь стоят сильные морозы, наложило отпечаток и на процесс приготовления этого блюда. Готовят жители Сибири их из тончайшего теста, заворачивая в него рубленое мясо, соль и покрошенный лед. Ни лука, ни чеснока в начинку не кладут. Лишь иногда приправляют перцем.
Вот и монголы также претендуют на то, чтобы пельмени безоговорочно считались их национальным блюдом. Ведь замороженные полуфабрикаты очень выручали воинов во время долгих походов. В монгольской кухне даже есть интересное блюдо, называемое «чай с пельменями» или Банштай Цай. Банши с начинкой из рубленого мяса барана можно заморозить впрок. Их добавляют в молочный монгольский чай и варят до готовности банш. Получается сытный и жирный суп.
В общем, о происхождении пельменей можно спорить бесконечно, но любовь решает любые споры. К слову, русские стали преданными хранителями традиций. Так, в российских семьях прижилась традиция лепить пельмени. В каждом городе России, особенно на севере, большими семейными компаниями долгими зимними вечерами лепят пельмени. Все от мала до велика собираются за большим столом для их заготовки впрок. Такие вечера, больше напоминающие посиделки, сопровождаются шутками, смехом, интересными историями. Заготовленные маленькие замерзшие комочки с фаршем внутри прекрасно хранятся всю зиму в прохладных помещениях или морозильных камерах. А захочется пельменей, кинул в кипящую воду, и блюдо готово.
А сам праздник пельменей в России с удовольствием отмечают многие жители. В этот день их едят в больших количествах. Например, в столице Удмуртии Ижевске в 2015 году впервые прошел фестиваль под названием «Всемирный день пельменя». Праздновался он, начиная с 8 февраля, целых 10 дней. На нем побывало 40 тысяч гостей, и съедено было 9 тонн пельменей. Еще в 2004 году здесь же появился памятник этому замечательному блюду. Трехметровая конструкция в центре клумбы изображает пельмень, нанизанный на вилку. Диаметр его составляет около метра. Памятник стал излюбленным местом для жителей и гостей города. В кафе, находящемся неподалеку, и сегодня можно попробовать знаменитые удмуртские пельмени.
На пельменях, кстати, можно даже гадать. Все понимают, что это развлечение, но оно доставляет массу удовольствия и улыбок участникам. В начинку вкладывают различные продукты и смотрят, что кому попадется в итоге. Существует такое значение начинки: фасоль – к пополнению в семействе, морковь – к любви, лук – к обновкам, укроп – богатство и достаток, лавровый лист – процветание, ягода – к дальней дороге, изюм – к повышению на службе, рис – к большой семье. Отличное занятие для зимнего вечера, попробуйте!
