Узнав, что эта столовая будет работать по методу самообслуживания, невольно вспомнил времена Советского Союза, когда посетитель мог выбрать кулинарные блюда и кондитерские изделия с раздаточной стойки и оплатить их стоимость кассиру. Этот метод был очень популярен в народе. К нему привыкли, считали прогрессивным.
А почему бы и в новой столовой не использовать забытую форму организации обслуживания. Ведь и сейчас главное, чтобы посетитель остался доволен общепитом.
Анастасию Парфентьеву назвать начинающим предпринимателем будет неправильно: ее семья в бизнесе давно. Предприятие «Рист», возглавляемое отцом Олегом Владимировичем Парфентьевым, – многоотраслевое, в нем занимаются выращиванием зерновых и технических культур, овощей и фруктов, производством пшеничной и кукурузной муки различных сортов и в разной расфасовке, выпечкой хлеба и французского багета, круп, макаронных изделий, подсолнечного масла, молочной продукции, мяса и мясных полуфабрикатов. Есть целая сеть фирменных магазинов, в которых реализуют продукцию собственной переработки.
Появилась еще и столовая. «Та, о которой мечтала, а последние пять месяцев была занята ее созданием, – рассказывает Анастасия. – Пусть не покажется нескромным, но столовая с первого дня моя. Она получилась такой, какой видела во снах, потом в проектах и чертежах, и в итоге – после перепланировки помещения, ее отделки, оборудования, мебели… Каждый ее уголок наполнен раздумьями, советами, спорами, словом, рожден в поиске оптимального решения.
И действительно, на кухне и на раздаточной линии, в обеденном зале – всюду на арендованной площади, взятой под столовую, которая расположилась в торговом центре «Мастерок», чувствуются новизна мысли руководителя и ее исполнение, основательность и современность, а еще и женская рука. Она заметна во многом: в дизайне интерьера, внешнем виде обслуживающего персонала, в цветах в вазонах, салфетках, атмосфере, схожей с домашней…
Хозяйка столовой Анастасия Парфентьева по образованию экономист, окончила Санкт-Петербургский университет и, по ее словам, вернулась домой, чтобы здесь пригодиться, доказать, что полученные в России знания помогут ей, землякам и республике в целом продвижению вперед.
«Конечно, столовая – дело новое, – говорит она, – но я искала и продолжаю искать для себя свободную в бизнесе нишу. Хочу заниматься тем, в чем нуждаются люди, в чем у нас еще «целина». Остановилась на общепите, зная, что в Рыбнице быстро и вкусно пообедать пока проблематично. Кафе, бары, рестораны в городе есть, их достаточно, но это совсем другое, нежели моя «Столовая №1» (так официально именуется предприятие). У меня обед выставлен на раздаточной линии в так называемых мармитах, специальных емкостях, где блюда сохраняются в подогретом виде. Благодаря этому посетителю не надо ждать, когда ему, к примеру, на первое в тарелку нальют суп или борщ, а на второе подадут котлету с картофельным пюре… Он сам выбирает себе то, чего хочет, и получает возможность быстро пообедать. Блюда ожидают его в готовом виде.
Находясь в зале, видел то, о чем рассказывала Анастасия, действительно было удобно для посетителей. И, если насчет организации питания уже многое было понятно, то вопрос качества его приготовления оставался открытым.
«Скажу сразу: накормить посетителя вкусным обедом для нас остается первостепенным, – ответила Анастасия. – С первого дня работы хотим доказать, что наше заведение действительно лучшее, оно не зря носит название «Столовая №1». Для этого кухню оснастили современной передовой техникой лучших производителей из РФ и Белоруссии. Это электроплиты, пароконвектомат, конвекционные печи, мармиты, холодильные шкафы, хлебопекарное и кондитерское оборудование, водонагреватели, кипятильники, кофе-машина, инвентарь, посуда… Понятно, такое приобретение в хорошую копеечку обошлось, но без него высокого качества блюд не добьешься. И большого меню тоже. Сегодня, например, мы готовы предложить посетителю борщ, куриный и гороховый супы, отбивные из свинины и птицы, жареный хек, разнообразные салаты, кондитерскую выпечку, десерты… Стоимость обеда от 35 рублей. Собираемся доставлять обеды и по заказу в пластиковой таре. В ближайших планах и приготовление завтраков.
С Анастасией говорили о кадрах. Все сотрудники столовой, а их шестеро, – люди молодые, вместе с шеф-поваром Вадимом Кабаком пока большого опыта не имеют, но стать высококлассными мастерами стремятся. Много полезного для себя узнают от коллег из других предприятий общепита города, запланирована учеба на курсах повышения квалификации в Тирасполе и Одессе.
У входа в столовую в первый день ее работы не было привычных гирлянд с разноцветными шарами и баннером «Мы открылись!». Каждый сотрудник был занят делом и ждал, когда в обеденном зале появится первый посетитель. И он пришел. За ним второй, третий… Повара нет-нет, да поглядывали из кухни в зал. Интересно было узнать, довольны ли их обедом. И убедившись, что да, с улыбкой продолжали готовить. Первое и единственное своего типа в республике предприятие общепита начало свою работу. Доброго пути, «Столовая №1» из Рыбницы!
Александр ДОБРОВ.
г. Рыбница.
Фото Ирины Шлаевой.
