– Ну и зачем мне эта макитра, если у меня есть швейцарский блендер? – недоумевала моя приятельница. – Я и мак, и всё что надо смелю в порошок в нём на раз-два!
– Мама, а что такое «макитра»? – пятилетняя Василиса и не слышала о такой посудине. Впрочем, и не она одна.
А я, человек, который пользуется всеми благами цивилизации, представить себе не могу, чтобы это бесхитростное керамическое изделие исчезло из моего обихода. Макитра – это не только экзотика, своеобразная изюминка на моей кухне, но и самые сладкие воспоминания моего доброго, наполненного пряными и вкусными ароматами сельского детства…
Макитра – глиняная округлая посуда с шершавыми боками и дном – была в своё время в каждом доме. Да и сегодня есть у многих сельских жителей.
К макитре прилагался макогон – чувствуете сходство со словом «мак»? Макитра и макогон – что-то вроде ступки и пестика. Схожесть, конечно, приблизительная.
Особой популярностью макитра пользовалась в зимние святки. И для приготовления рождественской кутьи она была незаменима. Об этом подробно и красочно рассказала педагог с огромным стажем и знаток старинных традиций Евгения Туранская:
– Для рождественской кутьи необходимо натереть мак. Какая ж без него кутья? Предварительно ошпаренный мак помещали в макитру, которую зажимал обеими ногами сидящий на полу человек. А потом круговыми движениями пестика по краям макитры мак растирали до состояния белого молочка. И эта масса отправлялась в уже готовую кутью. А какой праздник без пресных коржей с маком? Замешивалось пресное, на воде, тесто, из которого на сковороде без масла выпекали тонкие коржи. Их ломали на кусочки и поливали сладкой водой с маком. Дети, да и взрослые, обожали это лакомство!
Когда говорят о конопле, то большинство читателей представляет дурман-траву. А на самом деле раньше коноплю выращивали в каждой семье, потому что из неё ткали полотно. Семена конопли употребляли в пищу. Перетёртые в макитре до белого молочка, их добавляли в кашу, ими посыпали выпечку, и это было очень вкусно.
– Всё это хорошо. Но разве макитру использовали только в зимние святки?
– Нет, конечно! Летом макитра тоже нужна. Самый вкусный и полезный летний салат – это свежие помидоры с перетёртым чесноком. Для начала нужно перетереть чеснок в макитре – только так. Никакая чеснокодавка даже рядом не стояла! В макитру с измельчённым до состояния жидкой сметаны чесноком отправляем нарезанные помидоры, добавляем ароматное подсолнечное масло – и салат готов. Его лучше есть прямо из макитры. Можно, конечно, переложить помидоры в салатницу, но это уже не то, не то…
До шестидесятых годов прошлого столетия мы знать не знали, что такое аджика. Но вкусный соус наподобие неё готовили с помощью макитры. В ёмкость закладывали сладкий перец, желательно красного цвета, небольшой стручок горького перца, пару зубчиков чеснока, соль, и всё хорошенько перетирали.
А сколько поговорок и шутливых дразнилок связано с макитрой: «У тебя не голова, а макитра!» (то есть пустая), «Моя макитра совсем не варит!» (говорит человек, которому не удаётся решить какую-то проблему)… Немало розыгрышей связано с ней. «А ну скажи, ты откуда: из казана или из макитры?» – спрашивает озорник. «А какая разница? Ну, допустим, из казана». – «Хитри – в макитри, а дурни – в казани!» – смеялись все вместе – и шутники, и его «жертвы».
– Евгения Артёмовна, сейчас в каждом доме есть различная бытовая техника. Ведь можно обойтись и без макитры?
– Наверное, можно, но надо ли? Это же не просто посуда, это дань нашим традициям, память о наших дедушках и бабушках, о родне, о нашем роде. И потом, макитра сделана из экологически чистого, хоть и хрупкого материала. Поэтому я её берегу, как зеницу ока. Не дай Бог разбить – где её купить? Макитра – это моё достояние. И никакой блендер её не заменит!
Даже спорить не буду!
Дина Листюгина, г. Рыбница.
Фото автора.
