«Кому-то может это показаться выдумкой, но с названием предприятия вышло именно так, – начал разговор предприниматель Петр Морарь. – Приснилось мне заброшенное здание, мимо которого каждое утро прохожу на работу, а над ним неоновая вывеска горит с непонятным словом «Сяобунь». Врезалось в память, так и назвал свое ООО. Чем-то на японский язык похоже, а моя продукция из Страны восходящего солнца».
К занятию предпринимательством Петр Морарь шел не один год. Вначале поступил учиться на технолога общественного питания в техникум коммерции. Окончив его, работал поваром. В Тирасполе в то время открывали ресторан «Мафия», и его руководство подыскивало молодых креативных специалистов. Обратились в техникум. Порекомендовали Петра. Преподаватели были уверены, что он не подведет, ведь во время учебы и производственной практики зарекомендовал себя только с положительной стороны – дисциплинированный и творческий студент. Да и четвертый разряд повара много значит.
И вот Морарь в новом ресторане, сеть которого брала начало в Киеве. Именно семейные ценности должны были объединять всех посетителей «Мафии», и они совершенно не имели гангстерского подтекста. Дружба, преданность и уважение – те киты, на которых строилась система ценностей сети ресторанов этой компании. И «Мафия» в Тирасполе должна была стать современным демократичным рестораном с качественным обслуживанием и ценами, доступными для людей со средним уровнем достатка. Меню ресторана предусматривало две популярные кулинарные традиции – японскую и итальянскую, и в этом крылся один из секретов успеха.
В Тирасполе «Мафию» только «раскручивали». Чтобы в ресторан потянулись посетители, всему коллективу, в том числе Петру, нужно было многому учиться. Его отправили в Киев, где он прошел хорошую школу, которая позже помогла ему стать высококлассным мастером-кулинаром и даже некоторое время возглавлять производство.
– Шесть лет работы в «Мафии», – делится мой герой, – позволили узнать все тонкости приготовления фирменных блюд. Роллы, бургеры, сеты, пиццы, суши, салаты, горячие блюда итальянской, японской, бессарабской и других кухонь – всего не перечислишь. Кажется, мог их даже вслепую приготовить. Очень хотелось почувствовать себя самостоятельным, не зависящим ни от кого. В связи с этим много было мыслей, и все они сводились к одной – открыть свое дело.
Если с технологией приготовления многих блюд Петр как кулинар был знаком, то другие стороны предпринимательской деятельности ему приходилось осваивать: и как зарегистрировать предприятие, и с чего начинать ремонт арендуемого помещения, и как лучше поступить, приобретая сырье и оборудование, и кого пригласить на работу… Эти и другие вопросы не давали спокойно жить начинающему предпринимателю. С раннего утра шел в разные инстанции, встречался с коллегами и строителями, зачастую сам брал в руки банку с краской и кисть…
– Всегда чувствовал поддержку жены Лены, – делится Петр. – Она мой единомышленник во всем. Раньше и не подумал бы, что она такая предприимчивая. Лена всецело поддержала мое желание заняться собственным делом, понимая, на какой риск шел. Жена поверила в меня. Знала, что не могу подвести. И наши родители тоже старались помочь, и деньгами, и делом. Больше внимания внучкам уделяли, пока мы были заняты, да и просто советами, к которым всегда прислушивался.
Спустя полгода ООО «Сяобунь» начало работать. Петр Морарь и семеро его помощников занимаются производством кулинарных изделий. Повара способны накормить любую компанию, даже самую внушительную, блюдами, приготовленными из свежих натуральных продуктов от проверенных временем местных поставщиков. Ассортимент выпускаемой продукции разнообразен: кроме пиццы, суши, роллов, готовят бургеры и фри, маки и гунканы, лапшу-вок, комбо-наборы, салаты…
И все это вам могут бесплатно доставить по адресам, указанным заказчиками из Тирасполя, Бендер, Слободзеи и близлежащих сел.
В один из предпраздничных дней я встретился с Петром и его коллективом, который трудился почти в авральном режиме. С утра поступило много заказов, и до разговора дело не доходило. Но увидеть и понять, чем занимаются люди на производстве, удалось.
Петр занимается заготовкой продуктов каждый день, ведь они должны быть обязательно качественными и свежими. Поставщики – старые знакомые, гипермаркет «Шериф», магазин «Акватир», частные предприниматели. Ознакомившись с заказами, он выдает сырье шеф-повару Александру Корякину, под руководством которого по технологической карте кулинары и готовят блюда американской, итальянской и азиатской кухонь.
Наблюдаю за приготовлением пиццы «Неаполитано». Главное в ней – лепешка. Многие отдают предпочтение пицце с тонким тестом, но в последнее время все большим спросом пользуется блюдо, выполненное на толстом. Андрей и Алена готовят такую, для чего используют муку, дрожжи, оливковое масло, соль и воду. Замешивают руками, раскатывают. Лепешка обязательно должна быть хрустящей и мягкой, чтобы ее можно было свободно сложить, при этом не повредив корочки.
В это время другой повар, Настя, нарезала свежие помидоры, огурцы, зелень, копченое мясо, маслины… На раскатанную лепешку выложила начинку и поместила в электропечь при температуре не ниже 350 градусов. Печь современная, многофункциональная, итальянского производства. Впрочем, и другое оборудование на кухне – плиты, тестомес, пицца-пресс, тестораскатка, холодильники, морозильники, сыро- и овощерезки, фритюрницы, разные инструменты – все высокотехнологичное.
А на соседнем столе кулинары «мудрили» над роллами. В «обойме» кухни их около 20 видов, но в этот момент выполняли заказ на темпуру с креветкой. Для нее использовали готовый рис для суши, свежий огурец, сливочный сыр, икру летучей рыбы (тобико) и, конечно же, вареные креветки. Приготовленную массу поливали лимонным соком и аккуратно заворачивали в полоски из листа нори, сделанного из съедобных морских водорослей.
Процесс приготовления суши и ролл – дело творческое, его нельзя автоматизировать, как, например, сборку гамбургера. В этом убедился, наблюдая за работой поваров и слушая директора и технолога Петра Мораря. «Только у риса множество сортов, и далеко не все подходят. История та же и с сыром, – объяснял он. – Поэтому здесь важен уровень мастерства кулинара, который может (и это приветствуется) импровизировать».
С неменьшим удовольствием знакомился с приготовлением аппетитных бургеров и картофеля фри. И тут, кстати, присутствует искусство, есть свои премудрости.
Завоевать и удержать марку предприятия – для Петра Мораря главное. Узнать о его производстве клиент может на сайте kaif.md и в мессенджерах. Удобную, прочную упаковку продукции тоже можно записать в актив, как и быструю доставку, а также некоторые акции, спецпредложения, к примеру, 20% скидка в день рождения. Предприниматель думает не только как выжить в это экономически непростое время, но и завоевать рынок.
Теперь уже упакованная продукция переходит к Сергею, который обладает всеми необходимыми для курьера качествами. В том, что клиенты повторяют заказы, есть и его заслуга.
– А вы разве не пробовали нашу пиццу «Неаполитано»? Так в чем дело? Заказывайте, и я мигом доставлю. Такой, поверьте, вы еще не ели, – с улыбкой произнес он.
Александр ДОБРОВ. г. Тирасполь.
Фото Виктора Громова.
