Воспоминания старожилов о том, что раньше колбаса была вкуснее, шашлыки получались сочнее, нежнее и аппетитнее, и вообще все продукты были натуральнее, живее – не обычные причуды памяти, не приукрашивание минувшего. Хотим мы или нет, но это суровая правда жизни.
Взрывной рост населения Земли, начавшийся со второй половины XX века (в основном за счет стран Азии, Африки, Латинской Америки), вызвал ускоренное внедрение новых методов в мировом земледелии и животноводстве. Проще говоря, овощей и фруктов, хлеба и мяса теперь потребовалось выращивать, производить намного больше и быстрее, чем когда бы то ни было в истории. Увы, продуктивный рост количества далеко не лучшим образом отразился на качестве массовых продуктов питания. В частности, на их вкусе, запахе, даже на внешнем виде.
В связи с этим особую роль в мировой пищевой индустрии стали играть пряности, приправы, усилители вкуса, маринады, соусы, панировочные сухари – в общем, самые разнообразные специи, не только усиливающие вкус и улучшающие внешний вид продуктов, но и способствующие их более длительному сохранению. Простейший пример – пищевая соль, в которой многие скоропортящиеся продукты сохраняются не хуже, чем в холодильниках. Что касается пряных, ароматических пищевых растений, то их человечество полюбило еще с древних времен, а в эпоху великих географических открытий экзотические пряности в Европе ценились на вес золота. Сегодня их производство приобрело невиданный доселе размах, а также научную точность, высокотехнологичный расчет. Многие видели, насколько виртуозно, прямо как музыканты или фокусники, составляют на рынках различные смеси опытные продавцы специй – для плова, для картошки, для грибов… Ими можно восхищаться, но в промышленном масштабе таких «кустарных» методов уже явно недостаточно.
Бендерское предприятие ООО «Гринго Прод Сервис» занимается оптовой реализацией специй и приправ, вкусовых и ароматических добавок, декоративных смесей для посыпки, маринадов, а также маргаринов, тропических масел, натуральных и искусственных колбасных оболочек, упаковки и одноразовой пластиковой тары. Еще эта фирма оказывает технологическую поддержку приднестровским предприятиям – производителям мясной и колбасной продукции. «В сущности, на рынке мы являемся дилерами крупных немецких и польских фирм, с которыми тесно сотрудничаем, консультируемся, продукцию которых реализуем, ценный опыт которых помогаем внедрять на местных предприятиях. Наша цель – сделать колбасы и мясные полуфабрикаты вкуснее, привлекательнее, безопаснее для потребителей», – говорит директор ООО «Гринго Прод Сервис» Сергей Картов.
По образованию Сергей Валерьевич не пищевик, он окончил Одесский политех, по специальности инженер-механик. Однако жизнь внесла свои коррективы, после развала Союза пришлось вынужденно заняться челночным бизнесом, потом получилось открыть продуктовый мясной магазин, а со временем выяснилось, что многим местным производителям требуется натуральная, съедобная белковая оболочка для колбас. ООО «Гринго Прод Сервис» оставило торговлю на месте, полностью переключившись на перевозки таких необходимых пищевых компонентов из Германии и Польши.
«Наши основные европейские партнеры когда-то начинали свой бизнес с торговли солью, а сегодня они производят порядка 6 тысяч наименований специй. Технологии там сложные, настройки тонкие, такие если когда-нибудь появятся у нас, то не в ближайшей перспективе. Но учиться, заимствовать, использовать какие-то элементы нашим производителям можно и нужно. Потому что без «пищевого парфюма» сегодня уже не обойтись», – утверждает Сергей Картов. Он прав – иначе будет невкусно.
Егор Ершов, г. Бендеры.
Фото Виктора Громова.