Ежегодно в первую пятницу августа отмечается Международный день пива. Праздник относительно молодой. Идея его создания принадлежит владельцу одного из баров в калифорнийском городе Санта-Круз.
Накануне Международного дня пива мы побывали в тираспольском цехе по производству пива ООО «Шериф», небольшую экскурсию по которому провел главный технолог предприятия Аркадий Зверев.
Все начиналось в 2016 году с выпуска двух видов пива: «Наше» классическое и легкое, затем добавилось «Наше» премиум и темное. На сегодняшний день эта линейка пенного не производится. «Выпускаем восемь новых сортов пива и напиток «Наш квас». Это гордость предприятия, он настоящий, натуральный и сваренный на совесть. Никто в Приднестровье не производит квас именно такого качества. Сырье для его приготовления завозим из Белоруссии. «Наш квас» в летний жаркий день прекрасно освежает, бодрит, а также является здоровой альтернативой «Кока-коле» и «Фанте». Даже несмотря на нынешние сложности с транспортировкой сырья, мы не меняем поставщиков.
Что касается ингредиентов для пива, то как закупали солод в Словакии, хмель в Германии, а дрожжи в Италии, так и продолжаем. От их качества во многом зависит вкус конечного продукта, – рассказывает главный технолог, и добавляет, что ни в Молдове, ни в Украине аналогов нашему пиву нет: – Мы выпускаем пиво, традиционное для Чехии, Словакии и Германии, в соответствии с ГОСТом. Но хочу отметить, что вкусовые предпочтения жителей европейских стран отличаются от предпочтений местного потребителя. Там любят пиво с плотностью 12%, а с содержанием алкоголя – от 4,5% и выше. У нас крепкие сорта не приживаются. Поэтому учитываем пожелания клиентов при изготовлении рецепта пива. Лидерами продаж нашего производства являются «Добровар светлый» лагер с плотностью 10% и содержанием алкоголя 3,6%, а также «Жигулевское». В числе новинок этого года – «Чешский Сладек» и словацкое пиво «Аурум». Первое с горчинкой, второе – более мягкое и питкое». Местный потребитель с осторожностью относится к появлению новой пенной продукции, говорит Аркадий Зверев: «Долго присматривается, раздумывает. Дело в том, что Приднестровье – не пивной регион. Здесь отсутствует культура потребления пива. У многих сложился стереотип, что пиво без рыбы – деньги на ветер. Это самое главное заблуждение. Сушеная, копченая рыба сильно искажает вкус пива, не дает «зазвучать» ему по-настоящему, раскрыться. Например, темные сорта пива не стоит сочетать с морепродуктами, попробуйте его со сладостями. Также к пиву отлично подойдут сыры, снеки, мясные продукты». Что касается качества тираспольского пива, то за ним на предприятии строго следят.
После всех этапов созревания пиво обязательно проходит лабораторный анализ. Все линии производства автоматизированы. За процессом варки пива через компьютер следит оператор варочного участка. «То есть, попробовать пиво на вкус на данном этапе, чтобы понять, чего не хватает, невозможно?» – интересуюсь я. «В этом и вся сложность технологического производства пива. От момента варки до фильтрации только контролируем процесс, а по определенным параметрам можем его лишь слегка скорректировать.
Затем к работе подключаются дрожжи. Пиво созревает минимум месяц, некоторые сорта – до 77 суток. Во время брожения сусло превращается в пиво», – поясняет Аркадий Зверев.
Далее пиво проходит фильтрацию. За этим процессом следит фильтровщик – один из самых ответственных работников цеха. Он определяет, в каких пропорциях добавлять фильтрующий элемент. На обучение такого специалиста уходит порядка 2-3 лет, отмечает главный технолог. «Сегодня в цехе работают 56 человек, часть из которых приобретали знания, умения и навыки на предприятии, куда приезжали мастера из компаний – поставщиков оборудования, читали лекции, проводили практические занятия, принимали экзамены. Всего на этом участке работают посменно четыре человека», – рассказывает Аркадий Сергеевич.
Сезон у столичных пивоваров обычно стартует 1 мая и завершается в конце сентября. За смену, которая длится 11 часов, в бутылки разливают 72 000 литров пива, которое отправляется на полки магазинов республики.
При выборе пива главный технолог советуют обращать внимание на пену, поскольку она – основной показатель хорошего качественного напитка. Пена должна быть упругой и густой, а пузырьки – одного размера и выстроены строго в ряд. И еще, если при открытии охлажденной бутылки пива (с условием, что ее никто не взбалтывал и она находилась в вертикальном положении) появляется пена, это сигнал о том, что оно не созревало положенный срок, а ему «помогли», добавив определенные «ингредиенты».
Инна Якименко.
Фото Виктора Громова.
