Русское его название – калька с французского, восходит же оно еще к галло-римскому языку (народной латыни) и означает буквально «полевой гриб».
Выходит, знали древние, что не в лесных чащобах, а на открытых пространствах, среди полей и пастбищ, стоит искать шампиньоны.
Вкусные, полезные, красивые грибы преимущественно белого цвета. Хотя с нашим излюбленным белым грибом (боровиком) даже в близком родстве не состоящие.
Нынче прогресс шагает так стремительно, что даже выращивание прихотливых боровиков в промышленных масштабах – уже не фантастика. Но это все-таки больше дело будущего. Пока же именно шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) остается самым популярным культивируемым грибом в мире. В России он составляет более 70% общего объема потребления грибов.
В Приднестровье самым первым и практически единственным относительно крупным хозяйством, специализирующимся на выращивании шампиньонов, остается ООО «Андивита». Производственная база фирмы находится в селе Карагаш Слободзейского района. В 2014 году супруги Петриман, Андрей и Марина, стали выращивать тут шампиньоны на стеллажах, в подвальных помещениях, по надежной голландской технологии. Сейчас на предприятии два цеха, в каждом из которых за два месяца (полный цикл выращивания) собирают 5-8 тонн этих замечательных грибов. Мицелий (подземная основа и, по сути, главная часть сложного грибного организма), а также субстрат-компост приобретаются в Западной Европе. При соблюдении правильных условий (стабильная, в меру прохладная температура, влажность, микроклимат) грибы растут очень быстро. При этом потери качества при выигрыше темпа не происходит.
Чтобы еще раз в этом убедиться, на ООО «Андивита» приехала экспертная комиссия республиканского конкурса «Приднестровское качество». Полюбовавшись подрастающими красавцами-шампиньонами, эксперты поинтересовались, как вообще идут дела у фирмы сегодня. Оказалось, что по-разному. С одной стороны, производство развивается, закупаются более усовершенствованные стеллажи, недавно в Парканах была приобретена дополнительная площадь. Правда, сильно запущенная и требующая немалых затрат по восстановлению. А вот работу мариновочного цеха, начавшуюся пару лет назад, пришлось приостановить. «Не очень рентабельно в современных условиях, да и рабочих рук сильно не хватает», – признался директор ООО «Андивита» Андрей Петриман. Вообще он убежден, что для возрождения грибоводства в республике предпринимателям необходимо больше экономической поддержки со стороны государства. Иначе на приднестровском рынке продолжат доминировать шампиньоны из Молдовы и Польши, как это происходит сейчас. А они если и доступнее по цене, то вовсе не обязательно качественнее. «Если добавить в компост химию, гриб может стать тверже, перестанет изменять цвет при нажатии, он будет сохраняться в холодильнике без утраты товарного вида не пару дней, как наш, а месяцами и дольше. Но, согласитесь, это уже не будет натуральный шампиньон. Мы же хотим выращивать максимально экологический чистый продукт, что, естественно, сложнее и дороже. Но в итоге такие шампиньоны вырастают реально вкусными и полезными», – говорят работники ООО «Андивита».
Заинтересованные в наличии на приднестровских столах, в том числе новогодних, блюд из настоящего «полевого гриба», хоть и выращенного промышленным методом.
Что ни говори, а шампиньоны у нас многие любят.
Александр Линьков.
Фото Виктора Громова.