Любая национальная кухня имеет самобытные черты. Есть они и у болгарской кухни, которая складывалась под влиянием как христианских, так и мусульманских традиций: обилие овощей, трав, пряностей, сыров, молочнокислых продуктов.
Если бы нужно было охарактеризовать её несколькими словами, можно было бы сказать: сытная, разнообразная и… очень душевная. В селе Парканы, где местное население в основном болгары, хозяйки могут предложить много блюд, отражающих их культуру. О некоторых и расскажем.
Начнём с салатов, в которых красный сладкий болгарский перец на первом месте и просто незаменим. Самым узнаваемым и пользующимся популярностью является шопский салат. Готовится он просто, а вкус свежий и ненавязчивый! Им можно заменить гарнир к мясу или подавать как отдельное блюдо.
Ингредиенты:
помидоры – 3 средних,
огурцы – 2 средних,
перец сладкий – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
брынза – 100 г,
масло оливковое – 50 мл,
уксус яблочный (рисовый) или лимонный сок – 0,5 ч. ложки,
соль и перец чёрный молотый – по вкусу.
Сладкий перец запекаем в духовке при температуре 200 градусов 20 минут (его ничем смазывать не нужно). Даём полностью остыть. Снимаем с него кожицу и удаляем семена. Режем кубиками. Лук нарезаем четвертинками колец и слегка сбрызгиваем уксусом или лимонным соком, мнём руками до сока. Помидоры и огурцы нарезаем кружочками (по желанию можно снять с помидоров кожицу, опустив их в кипяток). Соединяем лук, сладкий перец и огурцы. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Добавляем помидоры. Сверху натираем брынзу на мелкой тёрке. Поливаем оливковым маслом.
К салату можно приготовить омлет по-болгарски с брынзой.
Ингредиенты (на 2 порции):
яйца куриные – 4 шт.,
брынза – 100 г,
молоко – 30 мл,
масло сливочное для жарки – 2 ст. ложки,
лук зелёный – по вкусу.
Яйца взбить венчиком. Добавить натёртую на средней тёрке брынзу и молоко. Перемешать. В разогретую сковороду выложить сливочное масло, растопить и вылить туда смесь.
Помыть и мелко нарезать зелёный лук.
Жарить омлет с брынзой на маленьком огне под крышкой 7-10 минут, пока верх не станет плотным. Затем добавить измельчённый зелёный лук.
Всё быстро, вкусно и полезно. Что называется, с душой. Приятного аппетита!
Любовь ВЕЛИКАНОВА.
