С Ольгой Владимировной Чернявской встретились в Гыске ранним летним утром. Она и хозяйка, и руководитель, и главный бухгалтер, и основной рабочий (всё в одном прекрасном флаконе) уникального предприятия по производству сыра.
Участок, где осуществляется процесс вызревания продукта, оставался за стеклом. Там абсолютная стерильность, даже дышать «через раз» рекомендуется. И «в святая святых», где происходит основное таинство превращения сырья в удивительный и неповторимый продукт, нам позволили заглянуть только со стороны. Там сыр в зависимости от сорта зреет от 3 недель до 3 месяцев.
Ольга Владимировна раскрыла нам столько прекрасных тайн… Можно бесконечно долго слушать, как Олег Баев рассказывает о производстве коньяка, как Омар Хайям читает свои стихи и как Ольга Чернявская «поёт» о сыре.
Этот продукт – один из самых удивительных, его история насчитывает больше 7000 лет. В мире существует больше 2500 видов сыра, но еженедельно появляются новые сорта. Учёные подсчитали, что мировое производство сыра превосходит по объёмам совместное производство чая, кофе, какао-бобов и табака. Сыр – это не только вкусно, но и очень полезно. Всего двести граммов продукта удовлетворяет суточную норму человека в белках, жирах и углеводах. Регулярное потребление ароматного яства оказывает неоценимую поддержку здоровью человека.
Ольга Владимировна увлечённо рассказывала о главном деле своей жизни.
– Есть мастерство, но есть ещё и искусство сыроварения. И секреты его сообщает человеку сам Господь Бог. Как и секреты виноделия, хлебопечения, производства дамасской стали, – делится она. – Причём сообщает только очень хорошим людям. К его изготовлению нельзя приступать с раздражением, чувством обиды.
А начинается изготовление классного сыра даже не с молока, а с почвы, на которой произрастают корма для коров, коз, овец. Наши приднестровские почвы – богатейшие в мире, и тут мы впереди Европы всей. Ещё и порода местных бурёнок обязывает нас производить только лучшие сорта сыра.
С чувством благодарности и восхищения предприниматель говорит о своём надёжном поставщике-смежнике, животноводе из села Коротного Слободзейского района Андрее Зарембе. Молоко его бурёнок в самый раз для производства сыра от Чернявской.
Процесс сыроварения очень сложный, трудоёмкий и длительный, проблем возникает великое множество, но Ольга и её супруг их решают успешно. Сейчас закладка сыра идёт в том объёме, который диктует рынок. Сбыт продукта вполне могут увеличить, даже на международный рынок способны вырваться, но пока, к сожалению, тормозит ещё низкая покупательная способность населения. А так семья сыроваров к этому готова. У Чернявских есть все разрешения для поставки сыров в розничные сети. Есть сертификат, каждая партия проходит лабораторный контроль. И главное – авторитет продукция уже завоевала. Ольга рассказала об одной постоянной покупательнице-пенсионерке, которая каждую неделю покупает ровно 200 граммов сыра любимого сорта. Говорит, что отрезает себе тонкую пластиночку, усаживается у телевизора и наслаждается. Понять её могут немногие. Большая часть покупателей подходит к прилавку, и в первую очередь их смущает цена. Но производство именно натурального сыра, без пальмового масла, без консервантов и прочих ингредиентов, негативно влияющих на здоровье человека, естественно, требует больших затрат труда, времени, средств. Тем не менее, подчеркнула Ольга, число гурманов, готовых платить должную цену за продукт высокого качества, растёт.
Ольга Владимировна не готовилась специально к встрече с нами. Но за годы практической работы у неё созрели интересные предложения по поддержке местного индивидуального производителя. Это создание магазинов для реализации продукции предпринимателей, часть расходов которых по содержанию должно взять на себя государство путём либо предоставления помещения, либо освобождения от уплаты налогов (возможно рассмотреть варианты работы через особую форму некоммерческой организации). Предлагает также рассмотреть возможность на законодательном уровне закрепить обязанность торговых сетей принимать продукцию местного производства в каком-то процентном выражении от общей её массы. Есть предложения и в части размещения условно бесплатной рекламы на телевидении и в прессе, принятия договорённостей с РМ об участии приднестровских предпринимателей в ярмарках, предоставлении дотаций, льготных кредитов на производство определённых видов продукции, особенно инновационных. Считает, что нужно создать налоговый кодекс для устранения разного толкования налогоплательщиками и налоговыми органами, а также для простоты восприятия законодательства. Перечень предложений можно продолжить. Они будут изучены, и часть наиболее реальных и важных вопросов вынесем на заседание президиума Общественной палаты, а также передадим соответствующим министерствам и должностным лицам.
Встреча с Ольгой Чернявской вызвала у нас, членов комиссии Общественной палаты, глубокое чувство удовлетворения. Несмотря на имеющиеся трудности, предприниматель изо дня в день творит благородное дело, даёт возможность питаться качественным, можно сказать, лечебным продуктом. И свято верит в то, что лучшие дни впереди.
Владимир ГУМЕНСКИЙ, заместитель председателя комиссии Общественной палаты; Николай БУЧАЦКИЙ, член Общественной палаты; Александр ДОБРОВ, наш корреспондент.
Фото из архива Ольги Чернявской.
