В России говорят, что вертута – это молдавский рулет из вытяжного теста. Но мы-то с вами знаем, что это просто одно из любимых блюд из детства. Как ни назови – пирогом, пирожком, рулетом – так и эдак хорошо, так и эдак вкусно. С незабываемым ароматом сладких яблок и хрустящей корочкой.
Моя русская приднестровская бабушка готовила вертуту на раз-два. Все равно, что хлеба нарезать к столу. Она замешивала тесто «на глаз», чувствовала, чего сколько положить, добавить. Начинку готовила самую разную, порой из того, что под руку подвернется, что есть дома. Картофельное пюре, творог с зеленью, яйца отварные рубленые, брынза, капуста кислая. Но это так, к обеду на каждый день. Когда же бабушка ждала гостей, то всегда готовила вертуты с «праздничной» начинкой: одни – с мясом, другие – с яблоками (для детей).
Вот и мы с вами сегодня, окунувшись в детство, приготовим вертуту сладкую: с яблоками и изюмом. К яблочной начинке добавим ванилин для аромата. А также корицу, которая просто рождена, чтобы идти в паре с яблоками в самых разных блюдах. Выпечка, которой мы с вами займемся, многим напоминает венский штрудель, только с очень хрустящим тестом. Кстати, секрет вкусной вертуты заключается в том, насколько тонко оно раскатано. И тут нужны либо ловкость рук, умение и опыт, либо терпение. В субботу у меня найдется второе, так что начнем. Замечу, что время приготовления составляет примерно 50 минут, а из заданного количества продуктов у нас получится 3 порции.
Ингредиенты:
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода (теплая) – 100 мл.
Масло растительное – 100 мл.
Мука пшеничная – 300 г.
Яблоко – 1большое или 2 средних
Изюм – 2 ст. л.
Сахар (+ для посыпки) – 2 ст. л.
Корица (+ для посыпки) – 1 ч. л.
Ванилин – 2 г, сок лимонный – 1 ст. л.
Мята (для подачи)
Рецепт приготовления:
Яйцо взбиваем с растительным маслом до состояния однородной эмульсии. Добавляем теплую воду и муку. Вымешиваем однородное мягкое тесто, которое не липнет к рукам и поверхности стола. Накрываем тесто тряпичной салфеткой и даем ему отдохнуть 30-40 минут.
Для начинки нам понадобится очень крупное яблоко или 2 средних, изюм, сахар, корица, ванилин и сок лимона. Яблоко чистим от кожуры и сердцевины, натираем на крупной терке. Сразу же сбрызгиваем соком лимона, чтобы не потемнело. Подмешиваем изюм, сахар и корицу. Начинку готовим непосредственно перед формированием вертуты, чтобы яблоки не успели пустить много сока.
Делим наше тесто на 2-3 равные части (в зависимости от размера вертут) и раскатываем тесто в пласт. Тесто должно быть как можно тоньше, придется постараться, применить всю свою ловкость и выдумку, но таким, чтобы не рвалось. Смазываем раскатанный пласт растительным маслом и выкладываем начинку. Заворачиваем тесто с начинкой рулетом и формируем из этого улитку. Выкладываем на пергамент. Сверху посыпаем вертуту сахаром и корицей. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут. Вертута должна хорошо подрумяниться. Еще теплую ее можно украсить веточкой мяты, посыпать сахарной пудрой. Ну а звать домочадцев на чаепитие вам в этот день не придется. Думаю, они уже давно заняли свои места за столом и с нетерпением ждут.
Приятного всем аппетита!
Мила ИВАНОВА.
