Моя бабушка, известный в Дубоссарах в 50-х-70-х годах прошлого века врач-фтизиатр Лидия Альбертовна Шляфке, была искусным кулинаром. Умению вкусно готовить при минимальных средствах ее научила жизнь.
После войны она осталась с четырьмя детьми, которых надо было кормить и растить на одну зарплату. И она поставила себе задачу: готовить таким образом, чтобы стоимость четырехразового питания на одного члена семьи укладывалась в один рубль в день.
И когда благосостояние семьи уже выросло, бабушка все равно тратила на еду точно один рубль на человека, при этом каждый день приготовленные блюда были очень вкусные и разнообразные. Так как есть мясо ежедневно было дорого, бабушка часто покупала печень и готовила из нее настоящие деликатесы. Одним из ее рецептов я хочу поделиться с нашими читателями.
Итак, рецепт «Бабушкина печенка»:
печень – 1 кг,
лук – 4-5 штук,
чеснок – 5 зубчиков,
сметана – 200 граммов,
горчица – десертная ложка,
соль, специи – по вкусу.
Подходит любая печень – куриная, свиная, говяжья. Главное – чтобы она была свежей. Ее поверхность должна быть гладкой и упругой, без пятен. Запах тоже говорит о качестве, у свежей он сладковатый, несвежая пахнет кисловато. Многие хозяйки для мягкости замачивают ее в молоке. Бабушка же просто заливала ее на пять минут кипятком. Этот приём удаляет из печени горечь, делает ее нежной и убирает неприятный запах. Затем, тщательно удалив плёнку и прожилки, резала на кусочки. Одновременно жарила лук, который обязательно посыпала сахаром, пару чайных ложек. Как только лук начинал золотиться, добавляла в него толченый чеснок и печень, обжаривая все это несколько минут под крышкой. Потом готовила соус, смешивая горчицу и сметану, заливала этой смесью печень с луком и чесноком и тушила 7-10 минут. В конце – соль и ваши любимые специи. Всем, кто пробовал это блюдо, оно очень нравилось.
К слову, не раз приходилось слышать, что печень вредна, так как она является фильтром организма и поэтому становится «грязной». На самом деле она очень полезна. В ней содержится масса минеральных веществ (железо, медь, кальций, цинк, натрий и др.), витаминов (А, В, С, В6, В12 и др.), аминокислот (триптофан, лизин, метионин), фолиевая кислота и так далее. Всего лишь одна порция печени обеспечивает дневную норму многих витаминов. Гепарин, содержащийся в ней, очень полезен при профилактике инфаркта миокарда.
Инна Влада, г. Дубоссары.
