Придя за покупками в мясной корпус центрального рынка столицы, трудно пройти мимо витрин с аппетитными вязанками колбасы домашнего приготовления, вырезкой и всевозможными копченостями, отказать себе в желании отведать кусочек подчерёвка и устоять перед покупкой свежего куриного рулетика.
Людмила Бодруг занимается изготовлением и реализацией мясных изделий домашнего копчения практически всю сознательную жизнь. 25 лет назад ее родители решили открыть свое дело – освоили технологическую схему и рецептуры копчения. Начиналось все с домашней коптильни, первыми дегустаторами были соседи и родственники семьи предпринимателей.
Примечательно, что в то время рынок был буквально завален некачественной и «условно съедобной» мясной продукцией. Колбаса со вкусом мяса, бразильские куриные тушки синюшного окраса или пресловутые «ножки Буша», которыми после развала Союза пичкали «нашего брата».
Людмила говорит, что с самого начала приоритет в производстве отдавали качеству продукции. Только охлажденное мясо, натуральные специи и никаких сомнительных добавок.
Усиливать вкус правильно приготовленного свежего мяса не имеет никакого смысла!
Сегодня домашняя коптильня превратилась в полноценное производство. На территории хозяйства три цеха. Первый – для хранения сырого мяса, второй приспособлен под разделку и создание заготовок, в третьем хранится уже готовый товар. Производственный процесс не терпит ни дня простоя, признается собеседница нашей газеты.
«Коптим 2-3 раза в неделю, исключительно на дровах фруктовых деревьев. Сам процесс занимает 7-9 часов. До этого продукция минимум трое суток маринуется», – рассказывает Людмила Бодруг.
Предприниматель работает только с местными производителями. Свинину выращивают в селе Тея, говядину – в Парканах, а кур закупают в Протягайловке.
В 2020 году Людмила Бодруг приняла участие в проекте Торгово-промышленной палаты по поддержке малого бизнеса. За счет средств гранта приобрели холодильное оборудование, вакууматор (устройство для вакуумной упаковки), а также куттер (прибор для измельчения мяса и других продуктов).
После покупки последнего появилась возможность увеличить ассортимент колбасных изделий и производить сосиски и сардельки.
Но главное, по словам собеседницы, что проект ТПП дал бесценный опыт и знания, которые можно применить для развития бизнеса.
В этом году индивидуальный предприниматель впервые стала резидентом ярмарки «Покупай приднестровское!». «14 августа пройдет выставка-ярмарка в тираспольском парке культуры и отдыха «Победа». Мы также готовимся представить свою продукцию и приглашаем гостей посетить данное мероприятие. Для нас это полезный опыт, возможность не только реализовать товар, продемонстрировав его качество, но и шанс заявить о себе», – подчеркнула предприниматель.
Говоря о трудностях, Людмила признается, что их помогает преодолевать ответственное отношение к бизнесу и, конечно, любовь к своему делу.
«Финансовая сторона – это, конечно, важно. Но для меня важнее общение с людьми, энергетический обмен. Когда покупатели довольны нашей продукцией и возвращаются к нам снова и снова, на душе становится светлее», – резюмирует Людмила Бодруг.
Андрей БЕЛОУС.
Фото Екатерины Ананской.
