Мы с сыном любим заранее придумать, что будем готовить в выходные. Перебираем самые разные варианты. Иногда нам хочется явно сладкого, иногда – пикантно-соленого. Порой душа требует ароматной выпечки, а время от времени желает дымного мясного блюда.
Одним холодным вечером мы шли с ним домой после длинного и непростого дня, кутались в куртки и мечтали о чем-то горячем, согревающем и сытном. И я вспомнила, как в детстве папа покупал нам с братом в Сочи хачапури. Рассказала об этом сыну, и он тут же нашел рецепт в Интернете. Мы зашли в ближайший магазин и домой вернулись уже с продуктами для предстоящей готовки. Собака встретила нас таким диким вилянием хвоста, что мы испугались, как бы тот не отвалился. Кот высокомерно оглядел наши покупки и нас заодно. А мы, посмотрев на часы, решили, что успеем к ужину подать вкусное блюдо. Итак, колдуем: хачапури с творогом и сыром в духовке!
Если кто не знает, скажу, что хачапури – это не просто национальное блюдо грузинской кухни и визитная карточка Грузии. За знаменитым «хлебом с сыром» закреплен статус национального бренда и нематериального культурного наследия Грузии! На это блюдо в стране оформлен патент, а 27 февраля, по инициативе гастрономической ассоциации, в Грузии отмечают национальный день хачапури. Почему это блюдо носит такое название? Все просто: «хатчо» в переводе с грузинского – творог, а «пури» – хлеб. Хачапури – это и хлеб, и пирог. Очень калорийная и безумно вкусная еда. Существует несколько основных видов хачапури и еще больше вариаций по приготовлению этого блюда. Мы решили начать с классического рецепта, как говорится, базового. Кстати, наши хачапури будут выпекаться, а не жариться на сковороде, что для нас принципиально.
Чем мы с сыном запаслись для их приготовления?
Для теста взяли: кефир (жирностью 3,2%) – 250 мл, муку – 500 г, яйцо куриное – 1 шт., соль – 1 ч.л., сахар – 1 ч.л., сода – 1/2 ч.л., масло сливочное – 100 г (+ по вкусу для подачи).
Для начинки: творог (жирностью 9%) – 150 г, сыр (в классическом рецепте это «Сулугуни») – 300 г, сметану (жирностью 20%) – 2 ст.л., зелень (зеленый лук, петрушка, укроп) – по вкусу, перец черный (молотый) – по вкусу, соль – по вкусу.
Начали с приготовления теста: сливочное масло растопили и дали ему немного остыть. В глубокой миске для замешивания теста смешали муку (400 граммов для начала) и соду. Потом отдельно смешали венчиком растопленное и остывшее масло, кефир, яйцо, соль и сахар. И влили эту смесь к подготовленной муке. Начали замешивать тесто. Оно должно получиться мягким, но не жидким. По необходимости добавляйте муку. Нам в общей сложности понадобилось 500 граммов для получения теста нужной консистенции. Сразу после замешивания тесто не пластичное, ему нужно отлежаться. Мы переложили его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыли и оставили при комнатной температуре на 30 минут. И решили заняться начинкой.
Для начинки в подходящую посуду выложили творог, его можно оставить как есть, не растирать и не измельчать. К творогу натерли «Сулугуни» на крупной терке и добавили по вкусу черный молотый перец, совсем немного. Нарезали зелень и вмешали в творожно-сырную начинку. Тесто за это время отдохнуло и стало эластичным, оно хорошо тянулось и почти не липло. Я включила духовку разогреваться до температуры 190 градусов, подготовила противень, и мы с сыном приступили к формовке хачапури. Небольшой кусок теста раскатали и выложили на него начинку. При раскатке подсыпали на стол муку, но так как тесто почти не липло ни к рукам, ни к столу, муки понадобилось минимальное количество. Собрали края теста над начинкой. Крепко, надежно защипнули их. Получился мешочек, немного похожий на хинкали. Перевернули заготовку швом вниз и немного расплющили руками. А затем раскатали полученную заготовку скалкой в круглую лепешку. Переложили сырое хачапури на подготовленный противень и сформировали остальные из нашего теста. У нас получилось 7 штук, но все зависит от того, какого размера вы хотите сделать лепешки. Выпекали хачапури с творогом и сыром в заранее разогретой духовке 15-20 минут, одним словом, до красивого румяного цвета. Подали ароматное блюдо горячим с кусочком сливочного масла к черному чаю с бергамотом и зеленому с жасмином. Вечер был долгим, томным, за просмотром интересного кино в семейном кругу. А главное – этот вечер был вкусным. Устройте и себе такой же!
Мила ИВАНОВА.
