…Только открыли двери в помещение – и сразу же загалдел и запел перепелиный хор. Нежное пение девочек прерывают голоса самцов – своеобразное «кукареку» на своем языке. Хозяйка фермы, Нина Борисовна Ананьева, спешит к клеткам с птицами: «А ну-ка, угощайтесь! Я вам ваш любимый десерт принесла!». Открыв клетку, она просунула в щель веточки сочного серебристо-зеленого растения: «Это заячья капустка, она очень полезна. Птицам тоже нужны живые витамины!». Перепела оживились, зачирикали, обступили зеленое угощение, и скоро от ветки остался только один стебель…
Вот так и состоялось мое знакомство с перепелками. А с хозяйкой мини-фермы – кандидатом ветеринарных наук, соавтором многих научных работ по ветеринарии, участницей международных научных симпозиумов Ниной Ананьевой мы знакомы уже давно. Поводом стала новая воплощенная идея ученого-ветеринара – разведение перепелов. Интересно, а что натолкнуло на это решение? На этот вопрос Нина Андреевна ответила легко:
– И родители мои, и я тесно связаны с ветеринарией: отец, Борис Тимофеевич Палагнюк, был много лет директором птицефабрики, мать тоже работала в ветеринарной службе. И я связала жизнь с ветеринарией, получила хорошее образование в Санкт-Петербурге, там же защитила кандидатскую диссертацию. И докторская практически готова. Но, помимо учебы и научной работы, я работала на птицефабрике, а потом и в созданном ООО «Палагрос». Так что и теории, и практики мне вполне хватало. Родители уже пробовали разводить перепелок, хотя прямого отношения к этому я не имела. А потом в силу обстоятельств это дело прекратили. И вот теперь возрождаю ферму.
– А почему эти птицы вас заинтересовали?
– Все просто. Я возобновила разведение перепелок, когда появились внуки. Это такой стимул! Хочется, чтобы наши малыши росли крепкими и здоровыми. Ведь не секрет, что для здоровья главное – правильное питание, чтобы все блюда были из экологически чистых продуктов. И качество яйца и мяса – в числе приоритетных. Перепелиное мясо детям дают уже с полугодовалого возраста, на него никогда не бывает аллергии. Так случилось, что мне на глаза попалась интересная информация о перепелках. Знаете ли вы, что в Японии в обязательном порядке ежедневно каждому школьнику бесплатно дают по два перепелиных яйца? А все потому, что сырые яйца обладают способностью выводить радионуклиды из организма. И не только их. Мясо перепелов по праву считается одним из самых диетических, так как содержит в необходимом количестве все самые полезные вещества, причем как для взрослых, так и для детей. Кстати, недавно смотрела фильм о Шерлоке Холмсе, и там в одном из эпизодов знаменитый сыщик приглашал доктора Ватсона в ресторан, поесть именно блюда из перепелов. Деликатес!
Говорят, кто регулярно употребляет перепелиные яйца и мясо, забывает дорогу к доктору.
– Неужели правда? А что в них такого?
– Во-первых, яйца можно пить сырыми – в них практически не бывает сальмонеллы. Мы, например, сдавали на экспертизу в санитарные органы яйца и мясо перепелов, и специалисты учреждения удивлялись: в продуктах не обнаружено ни антибиотиков, ни стимуляторов роста, ни биологического загрязнения. Экологически абсолютно чистые и чрезвычайно полезные продукты! Помимо того, что мясо птицы сочное и нежное, оно содержит полный набор веществ, необходимых человеку, – калий, фосфор, кобальт, медь, аминокислоты, витамины А, D, B1 и B2… Совсем небольшие, похожие на воробьиные, перепелиные яйца и миниатюрные птицы бесценны по своим целебным и оздоровительным свойствам. Вы знаете, что мясо перепелки помогает избавиться от анемии, бронхиальной астмы, аллергии, заболеваний щитовидной железы, укрепляет сосуды и кости, а также нервную систему, стимулирует работу головного мозга? И для мужского здоровья полезно. Поэтому в дорогих ресторанах, как правило, есть блюда из перепелок.
– Да что там есть! Перепелки – они как голуби или даже меньше…
– Ну что вы! На килограмм мяса идет всего 3-4 птицы.
– А что они едят? Сколько их надо кормить, чтобы вырастить до убоя?
– Мы кормим перепелов комбикормом – смесью из кукурузы, пшеницы, соевого шрота, рыбной муки, жмыха подсолнечника. В кормах обязательно должны присутствовать белки, протеины. А еще даем творожок, укроп резаный, яйца вареные. Любимое лакомство – трава «заячья капустка». Благодаря правильному кормлению и уходу перепела растут здоровыми и не требуют лечения медикаментами. В каждой клетке – приспособление для питья, чтобы свежей воды было вдоволь, и при этом чтобы в клетке было сухо. Вы знаете, что перепелочки вылупливаются из яиц весом всего 7 граммов? Через неделю – 35 граммов, через месяц – 150-180. В три месяца, когда их вес достигает 200-300 граммов, перепела перестают расти. И их можно забивать.
– А сколько яиц может дать самочка?
– Более 300 в год. Яйца можно пить, варить, использовать в выпечке, при приготовлении майонезов и кремов…
– Подскажите интересный рецепт блюда из перепёлки…
– Пожалуйста: перепела, запеченные в духовке. Готовим из расчета три птицы на порцию. Разделанные тушки хорошо промыть, удалить внутренности, разрезать грудку, распластать, как цыпленка «табака», и слегка посолить. Приправа для шашлыка смешивается с маслом – подсолнечным, кунжутным, оливковым, какое есть. Обмазать мясо смесью и мариновать 1-2 часа, уложить на противень и запекать полчаса при температуре 200 градусов. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью. Подавать с гарниром или без него. Можно при запекании сделать «подушку» из картофеля или других овощей. Тогда сок, который будет выделяться из мяса, сделает гарнир необычайно вкусным и ароматным. А какой вкусный супчик можно сварить для детей! Две тушки перепела варить полчаса, добавить пару картофелин, порезанных кубиками, и варить до готовности, всыпать пару столовых ложек мелкой вермишели. Пожарить на растительном масле порезанный на кубики лук. Добавить морковь и корень сельдерея, потертые на терке, жарить до мягкости. Всыпать в кастрюлю, довести до кипения – готово! Дети такой супчик обожают.
– Вы так вкусно рассказываете… Скажите, а есть ли перспектива в разведении перепелов в Приднестровье?
– Безусловно! Важно только не останавливаться на полпути. Я буду работать в этом направлении. Есть уже договоры с торговыми точками на реализацию продукции моей мини-фермы. Пока что у нас всего 250 перепелов, но со временем поголовье увеличится, в зависимости от спроса. Надо просто объяснить людям, насколько перепелиная продукция полезна и взрослым, и детям.
Ведь не зря говорят: те, кто регулярно употребляет перепелиные яйца и мясо, обладают отменным здоровьем и забывают дорогу к врачу и в аптеку!
– А научная работа? У вас ведь уже готовая докторская диссертация!
– Всему свое время.
– Желаю успеха!
Дина Листюгина, г. Рыбница.
Фото автора.